Ingrédients : 4 personnes canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ 1 oranges non traitées 2 citrons non traitées 2 pamplemousse non traité 1 beurre 30 g miel de lavande 5 cuillères à soupe sucre semoule 2 cuillères à soupe vin blanc sec 5 cl persil 4 branches sel, poivre au moulin …
Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poules faisanes bardées 2 choucroute crue 2 kg poitrine fumée 400 g saucisse de Morteau 2 oignons 2 Riesling (ou de Traminer) 50 cl graisse d’oie 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 clous de girofle 4 baies de genièvre 20 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Poule faisane à la choucroute et au Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre 120 + 400 g oeufs 4 + 6 jaunes beurre 35 + 20 + 70 g farine 100 g maïzéna 35 g chocolat en poudre 15 g levure chimique 1/3 de sachet beurre très mou 400 g pistaches mondées 200 g colorant vert 3 gouttes sirop de canne 10 cl …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Voici une création pour le moins originale, un cadeau pour les fêtes. Pierre Laberdolive, producteur de Bas-Armagnac à Jaurey dans les Landes vient de créer un contenant inédit : un mélange d’Armagnac des années 80 présenté dans une éprouvette, spécialement étudié par lui. Armagnacs Laberdolive Pierre et Michelle Laberdolive Jaurey 40240 Labastide d’Armagnac 05 58 …
L’éprouvette d’Armagnac de Pierre Laberdolive Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes faisan bridé 1 petits pois ( surgelés ) 500 g petits oignons grelots 250 g jambon de porc noir 200 g beurre 50 g crème fraîche 20 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe folle blanche ( Armagnac ) 10 cl thym sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Faisan à la crème de petits pois et jambon de porc noir Lire la suite »
Ingrédients : foie gras de canard mi-cuit 250 g homard 1 x 600 g algues 1 grosse poignée truffe 1 x 30 g haricots verts 200 g salades mélangées 300 g cerfeuil 3 brins fleur de sel de Guérande poivre blanc du moulin baies roses lyophilisées quelques-unes huile de tournesol 5 cuillères à soupe huile …
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 h Ingrédients pour 7 à 8 personnes : 1 chapon fermier 1 foie gras de canard 3 tablettes de bouillon de volaille 1 oignon 2 brins de persil 1 côte de céleri Pour accompagner : 8 petites carottes 8 petits poireaux 1 boule de céleri …
Pot au feu de chapon et foie gras, lamelles de truffe noire Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée 500 g saumon sans peau ni arêtes 2 filets (1 kg 200) cabillaud 500 g oeufs 4 (3 entiers + 1 jaune pour la pâte) crème fraîche très froide 250 g cerfeuil 1 bouquet sel, poivre du moulin beurre 150 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe orange 1 …
Saumon farci en croûte, sauce au beurre d’orange Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes palourdes 36 vin blanc 30 cl beurre 100 g jaunes d’oeufs 3 cerfeuil et coriandre 2 cuillerées à soupe de chaque sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le …
Palourdes en sabayon d’herbes au Petit Chablis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur 500 g brocoli 500 g coques 2 kilos échalotes 2 petits oignons blancs 2 huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc muscadet 15 cl ciboulette 1 botte sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 2] Faites tremper …
Salade de petits bouquets de chou-fleur et brocoli aux coques et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pour la pâte : farine 150 g beurre 75 g oeufs 3 sucre 1 cuillerée à café amandes effilées 20 g sel pour la crème : chocolat noir amer 250 g lait 30 cl jaunes d’oeufs 4 sucre 75 g Maïzena 30 g beurre 30 g vanille 1 gousse Pour le …
Couronne aux amandes effilées et à la crème de chocolat Lire la suite »
Ingrédients : pâte sablée 400 g cerneaux de noix 300 g miel de châtaigner 6 cuillerées à soupe sucre 150 g crème liquide 15 cl beurre 30 g farine 30 g Julienne d orange confite Préparation : Temps de préparation : 15 + 20 (réfrigération) Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Tarte au miel de châtaignier et aux noix du Périgord Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes œufs (55/60) 4 grosses pommes de terre ( Bintje ) 4 jambon de Paris 150 g beurre 50 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros sel 500 g sel et poivre au moulin sauce Mornay Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …
Ingrédients : 6 personnes œufs de poule 6 beurre 50 g oignons 2 sauce Béchamel sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer la Béchamel Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir doucement dans le beurre Faites cuire les …
Oeufs au gratin ( ou à l’ancienne : oeufs à la tripe ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes 4 petite aubergine 1 courgette 1 gros oignon 1 pâte à beignets Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Préparez la pâte à beignets Coupez la tête des crevettes puis décortiquez les queues en les laissant entières. …
On peut presque dire que chaque français à sa poule : 50 millions de poules pour 58 millions d’habitants pondent environ 15 milliards d’œufs… au final nous consommons 260 œufs par personne et par an. A l’abri dans sa coquille (ne lavez jamais les œufs avant de les stockez car leur coquilles deviendrait perméable aux …
Nous avons pu voir au cours des siècles combien le sucre, inconnu des anciens qui ne se servaient que de miel, est devenu une substance importante avec la découverte des » roseaux mielés » , le sucre de canne et les extraordinaires perfectionnements nés en Italie. Un commerce florissant s’instaure dès la découverte de l’Amérique …