Ingrédients : 6 personnes Creuses de Marennes 24 gélatine 3 feuilles (3 g) carottes 100 g céleri 1 branche cerfeuil 6 brins kéta (oeufs de saumon) 12 g avruga (oeufs de hareng) 12 g Préparation : Difficulté : [usr 2 ] Pelez les carottes et coupez-les en très petits cubes. Effilez et émincez finement la …
Creuses de Marennes en gelée au kéta et avruga Lire la suite »
Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. …
Ingrédients : 8 personnes biscuit : oeufs 6 sucre en poudre 50 g sucre glace 100 g pralin en poudre 125 g farine 50 g beurre fondu 50 g sirop de sucre à 29°C 10 cl alcool de framboises 4 cuillerées soupe mousse : chocolat caraïbes 200 g beurre mou 75 g oeufs 4 pistaches …
Ingrédients : 4 personnes homards 4 X 600 g salicorne de Guérande (boite 300g 1 madère 20 cl paprika 12 g noix de muscade râpée 2 g tabasco 2 mml huile d’olive 30 cl beurre 150 g sel, poivre, cerfeiuil Préparation : Ébouillanter les homards. Récupérer le corail des homards (femelles). Mélanger le madère et …
Homard en camaïeu de saveurs exotiques et salicornes de Guérande Lire la suite »
Ingrédients pour 6/8 personnes : Œufs 4 sucre semoule 100 g beurre 75 g maïzena 50 g amandes blanches en poudre 100 g crème de marrons vanillée 500 g crème fleurette 300 g sucre vanillé 5 cl de whisky (pur malt de préférence) brisures de marrons glacés feuilles de gélatine 3 pièces sirop de gentiane …
Ingrédients : 6 personnes Melon vert 1 kg 5 environ Avocat 2 Queues de gambas cuite 250 g Radis 12 pièces Demi citron 1 jus Oignon frais 2 Brins d’aneth 3 Mayonnaise 6 cuillerées à soupe Moutarde verte 2 cuillerées à soupe Pastis 2 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 6 personnes pommes vertes (granny-smith) 6 Concombre 1 tomates 2 oignons blancs 4 citrons verts 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe coriandre 12 brins tabasco 3 gouttes sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le chapeau des pommes et retirez la chair …
Pour 8 personnes : 150 g de beurre, 500 g d’amandes mondées, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 500 g de feuilles de pâte filo, 500 g de miel. Faites fondre le beurre et éliminez le dépôt qui s’est formé. Faites …
Ingrédients : 4 personnes stortini Panzani 250 g langoustines 2 kg courgette 1 belle poivron rouge 1 sarriette en graines 1 cuillerée à soupe fumet de poisson 1 demi-verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe pastis 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : En premier lieu, faire cuire les …
Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Étymologie : Le mot Badiane apparait en 1681 pour désigner » le fruit de la badiane « , emprunté au persan Badian, Anis, fenouil. Le mot anis (1236) vient du latin anisium, on le rapproche de anethon qui désigne l’aneth ou faux anis , mot d’origine inconnue. Origine : Sud de la Chine( Yunnan …
Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques : Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela, on farine le plan de travail …
Ingrédients : 12 pièces farine 500 g huile d’olive 10 cl sel 2 pincées Pour la farce : chair à saucisse 100 g viande hachée 120 g tomates mondées et épépinées 3 olives vertes dénoyautées 100 g oignon 1 jaune d’œuf 1 huile d’olive 5 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Champagne au gingembre et saumon mariné, le Saint-Emilion autrement Les Dindes et l’Oie Le Festin malin, et une pléiade de recettes pour les Fêtes Le nouveau Régal est paru!
Ingrédients : 12 pots mûres ( si possible des bois ) 1 kg pêches de vigne 1 kg 300 soit 1 kg net sucre cristallisé 1 kg 650 citrons 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes . Difficulté : [usr 2] Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. …
Confiture de mûres des bois et pêches de vigne Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes filet de canard col vert avec peau 500 g mâche 1 barquette noix invalides (noix déjà brisées) 175 g pommes Royal Gala 300 g huile de noix 22 cl vinaigrette aux noix 10 cl baies roses lyophilisées 5 g sel, poivre du moulin vinaigrette : huile de noix 35 cl vinaigre …
Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix Lire la suite »
Proportions pour 6 personnes : 30 petits choux, 3/4 de l de glace à la vanille, 3/4 de l de sauce chaude au chocolat*. Sortir à temps la glace du réfrigérateur pour qu’elle soit en pommade ferme. Faire la sauce au chocolat, la tenir au chaud. Inciser les chaux sur le côté, les remplir …
Profiteroles de glace à la vanille, sauce chocolat Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes girolles ( fraîches ou surgelées ) 200 g persil plat 1 bouquet cerfeuil 1 bouquet estragon 1 bouquet ciboulette 1 bouquet fond de volaille ( ou bouillon ) 1 litre ail 4 gousses gros sel de Guérande Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges …
Herbes fraîches en bouillon à l’ail et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 25 pièces saumon fumé 250 g farine (type 55) 250 g levure chimique 8 g piment d’Espelette 3 g ciboulette persil plat ail 18 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Difficulté : [usr 1] Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher …
Ingrédients : 20 pièces Pour l’aspic : gélatine 4 g jus d’abricot 150 g alcool d’abricot 10 g Pour la mousse : purée d’abricot 160 g sucre 100 g gélatine 6 g crème liquide Elle & Vire fouettée 350 g Préparation : Difficulté : [usr 4] Gâteaux individuels 20 pièces : Aspic d’abricot : Fondre …
Ingrédients : 2 personnes filet de St Pierre 300 g beurre 40 g girolles 100 g sauce : vin rouge 200 g bouquet garni 1 garniture aromatique 100 g clou de girofle 2 poivre en grains 10 g ail 100 g fumet de poisson 400 g crème liquide Elle & Vire 150 g garniture : …