Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguettes 1 kg Jaunes d’oeufs 2 Vinaigre de framboises 10 cl Huile d’arachide 20 cl Crème fraîche 40 g Sucre semoule 150g Floc de Gascogne rosé 10 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Laver les fraises. Les équeuter. En réserver 8 pour décoration. Mixer le reste. Passer …
Velouté de fraises gariguettes au floc rosé de Gascogne, vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomelo rose 1 Fraises Mara des bois 12 Menthe fraîche 8 têtes Framboises 8 Sucre en poudre 25 g Oranges 2 Eau 10 g Citron 1/2 Kiwis 2 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Préparer les fruits. Les éplucher. Tailler le pomelo et …
Papillote de fruits de saison, coulis d’orange et vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 4 Pommes 2 Poires 2 Dés d’ananas 75 g Gingembre frais râpé 1 pincée Clous de girofle 4 Poudre d’anis 1 pincée Bâton de cannelle 1 petit bâton Gousse de vanille 1 Raisins secs 15 g Zeste d’orange 1 lanière Zestes de citron 2 lanières Menthe 4 brins Noix 10 …
Ingrédients : 6 personnes Cerises noires d’Itaxssou 800 g Farine 80 g Oeufs 4 Beurre frais 80 g + 20 g pour le moule Kirsch 2 cuillerées à soupe Lait 25 cl Sucre en poudre 120 g Sucre vanillé Un sachet Sel fin 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 Rognons de veau parés 2 Carottes fanes 12 Petits pois écossés 600 g Beurre frais 150 g Vermouth (Noilly-Prat) 10 cl Fond de veau 30 cl Sucre en poudre 1 cuillerée à soupe bombée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Quasi et rognon de veau au vermouth et légumes nouveaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguette 500 g Sirop de sucre de canne 5 cl Oranges non traitées 2 Muscat de Beaumes-de-Venise 50 cl Cannelle bâton 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Lavez une orange à l’eau chaude et prélevez son zeste avec un couteau zesteur, …
Soupe de fraises gariguette au muscat de Beaumes-de-Venise et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 portions Chartreuse verte 40 cl crème fouettée 150 g sucre semoule 90 g jaunes d’oeufs 3 caramel 60 g fenouil frais 130 g glucose 15 g appareil à biscuit 4 portions gélatine 2 feuilles noisettes grillées hachées 50 g menthe botte angélique confite 50 g crème anglaise 10 cl pour l’appareil à …
Ingrédients : 6 personnes beurre 110 g oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 275 g farine 175 g fécule de pommes de terre 50 g levure chimique lait 1 litre vanille 1 gousse sucre glace Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Egalement appelé » …
Ingrédients : 4 personnes chocolat Guarana d’Amazonie 100 g + 8 carrés oeufs 3 sucre 80 g beurre 50 g + 1 noix pour les moules farine 1 cuillerée à soupe farine 1 cuillerée à café pour les moules Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 8 personnes noix décortiquées 250 g oeufs 5 sucre semoule 250 g rhum 2 cuillères à soupe fécule 100 g glaçage : sucre glace 150 g extrait de café 2 cuillerées à soupe eau 2 cuillères à soupe cerneaux de noix (décoration) 10 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Ingrédients : 24 crêpes petites et assez épaisses beurre pour la cuisson 100 g ananas frais ou tranches d’ananas au sirop 24 tranches kirsch 1 dl liqueur d’orange 1/2 dl sucre pour saupoudrer 50 g confiture d’abricots 3 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Ingrédients : 6/8 personnes bananes 4 citron 1 jus sucre 50 g pâte à beignets : farine 100 g oeuf 1 gros sel 1 pincée maïzéna 50 g lait 1 dl huile 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à soupe sucre vanillé 1 sachet levure chimique 1 cuillerée huile d’arachide 1 litre sucre glace …
Ingrédients : 6 personnes pommes (Reinettes de préférence) 1 kg sucre en poudre 75 g beurre frais 40 g Pâte brisée Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparer les pommes : les couper en 4, retirer cœurs et pépins , puis peler finement …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 50 g oeuf 1 levure chimique 1/2 cuillerée à café sel fin 1/2 cuillerée à café eau froide 3/4 cuillerées à soupe garniture : cassonade ou vergeoise brune ou blonde ou mélange des deux 250 g crème fraîche 200 g noix …
Ingrédients : 4 personnes chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao) 150 g crème de marrons 200 g crème fraîche liquide très froide 20 cl sucre vanillé 1 sachet orange non traitée 1 brisures de marrons glacés julienne d’orange confite Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Mousse chocolat-marrons, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 1 rouleau blanc d’oeuf 1 mangues mûres 2 sucre vergeoise ( roux ) 3 cuillerées à soupe citron vert 1 glace nougat 500 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ) Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte …
Tarte fine à la mangue et vergeoise, glace au nougat Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre 120 + 400 g oeufs 4 + 6 jaunes beurre 35 + 20 + 70 g farine 100 g maïzéna 35 g chocolat en poudre 15 g levure chimique 1/3 de sachet beurre très mou 400 g pistaches mondées 200 g colorant vert 3 gouttes sirop de canne 10 cl …
Ingrédients : pâte sablée 400 g cerneaux de noix 300 g miel de châtaigner 6 cuillerées à soupe sucre 150 g crème liquide 15 cl beurre 30 g farine 30 g Julienne d orange confite Préparation : Temps de préparation : 15 + 20 (réfrigération) Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Tarte au miel de châtaignier et aux noix du Périgord Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes chocolat noir (titrant au moins 70 % de cacao) 250 g crème fleurette 20 cl oeufs 4 sucre vanillé 1 sachet chocolat (titrant au moins 70 % de cacao), 150 g petites caissettes en papier 6 violettes en sucre mélisse ou menthe 8 feuilles blanc d’oeuf 1 sucre cristallisé 50 g …
Mousse de chocolat en caissettes aux violettes et feuilles de mélisse cristallisées Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Pâte brisée 250 g poires au sirop 3 chocolat noir amer 150 g crème fraîche 15 cl oeuf 1 sucre vanillé 1 sachet cardamome poudre 1 cuillerée à soupe cardamome verte quelques gousses sucre glace Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes [usr 2] …