Ingrédients : 6/8 personnes sucre semoule 200 g eau 2 cuillerées à soupe cacahuètes rôties et concassées 200 g beurre 200 g crème anglaise 1 verre biscuits à la cuiller 36 crème anglaise vanillée 1 verre sirop : eau 1/4 litre sucre 2 cuillerées à soupe kirsch pur 1 verre à liqueur Préparation : Difficulté …
Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées de sel et 2 pincées de …
Chaudrons : pendus dans une fromagerie du Jura et sur le feu – Miniature « Régime du corps », de A. de Florence. Ms. Fr.XIV°s. C’est le Munster qui règne sur cette région. Le Munster est de fabrication très ancienne et a sans doute été fait à l’origine dans les monastères et les couvents établis dans la …
Entrée : Poireaux vinaigrette, jambon Serrano, cornichons et vinaigrette moutardée. Plat : Bars sauvages de Méditerranée rôties aux aromates et sel de l’ile de Ré, polenta crémeuse au parmesan Desserts : Crème renversée au caramel et chocolat blanc Surprise! des amis arrivent hier de la méditerranée avec 4 magnifiques bars sauvages pêchés le jour même! …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 750 g beurre 100 g huile d ‘olive 10 cl épinards 600 g ail 30 g carotte 150 g cumin graines 10 g échalotes 20 g vinaigre de vin blanc 15 cl vermouth (Noilly-Prat) 30 cl thym sel, poivre du moulin fumet de poissons 20 cl blanc de …
Pavé de morue fraîche poêlée à la fleur de thym Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de thon 800 g graines de pavot 4 cuillères à soupe poivre concassé 1 cuillère à soupe fleur de sel huile d’olive, citron Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Demandez à votre poissonnier de couper dans un gros poisson un morceau de filet allongé, …
Le chef triple étoilé ‘Michelin’ fait renaître le célèbre jeu de société dans une version à croquer faite de chocolats issus de grands crus. Pour mettre en place ses dames, Guy Savoy a travaillé avec la Chocolaterie de l’opéra (à Avignon, 84 ) Dans ce jeu disponible en deux formats, petit qui comprend 400 g …
Ingrédients : 4 personnes Coudes rayés aux legumes 300 g Poivron rouge 1 Poivron jaune 1 Fèves 500 g Ciboulette 1 bottillon Baies roses 1 cuillerée à café Badiane écrasée (anis étoilé) 1 cuillerée à café Sel gros de Guérande qs Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Thym graines 1 cuillerée à café Huile d’olive …
Sous la présidence d’Alain Ducasse et Joel Robuchon, 15 grands chefs lance une nouvelle association destinée à promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie française, et à devenir un « interlocuteur privilégié » des pouvoirs publics. Le Collège culinaire de France est né hier mardi 1 février 2011 à la Tour Eiffel.. Source photo …
Dernier jour du salon Olympiades des Métiers qui se déroulait depuis déja 3 jours à Paris Porte de Versailles, avec les Finales par pôles. Nous avons surtout regardé les artistes du Pôle Alimentation dont voici quelques photos.
« Nature » Un livre de recettes alléchantes pour bien manger au quotidien par Alain Ducasse. Nature, Simple, Sain et Bon. Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour recevoir,des amis autour de plats évidemment savoureux mais étonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu’il partage avec Paule Neyrat, diététicienne, et qui leur ont inspiré …
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 1 morceau de 800 g oignon 1 carottes 2 ail 4 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres artichauts violets dit 8 thym 1 branche laurier 1 feuille basilic 1 branche cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Soupe claire aux légumes et champignons Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 150g de pois mange-tout bien frais et de petite taille, 150 g de chou chinois, 150 g de pousse de bambou cuite ou en conserve, 150 g de champignons enokitake, 1 petite botte de ciboulette, 4 …
Fête du Têt Vietnamien et aussi Nouvel An Chinois. Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes turbot 1 X 1 kg 500 bananes (pas trop mûres) 2 beurre crème fraîche ail 8 gousses échalote hachée 2 cuillerées à soupe vinaigre blanc sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Couper le turbot en beaux tronçons, saler …
« Le Bonheur est dans le Gers selon Bernard Bach » 178 pages. 35 €
Ingrédients pour quatre personnes : 250 g de chocolat + 2 cuillerées à soupe d’eau, , 20 g de beurre ramolli, 20 cl de crème, 20g de sucre glace, 20 g de beurre de cacahuètes, 50g de poudre de cacao. An bain-marie, faites fondre avec l’eau le chocolat cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit …
La cuisine populaire : Le beurre est un produit simple et authentique qui vient embellir la simplicité des aliments utilisés. « Mettre du beurre dans les épinards » est bien plus qu’une formule. Il apporte aux ingrédients modestes de la cuisine populaire un peu de faste et d’éclat. La cuisson au beurre devient une promesse de goût, …
OMNIVORE FOOD FESTIVAL (6 ième édition) Les 20-21-22 février 2011 Luc Dubanchet : « Côté chefs et pâtissiers, ce ne sont pas moins de 50 invités français et internationaux. Thierry Marx présentera son travail sur le sucré pour le prochain Mandarin. Alexandre Gauthier nous parlera de son nouveau projet d’hôtel-restaurant conçu avec Patrick Bouchain, même …
Le grand maître de la maison du Roi est le prince de Condé, au Palais. Bien entendu, le cérémonial est différent lorsque le Roi se rend dans un de ses châteaux pour la chasse ou chez un de ses vassaux ou encore à la guerre. Festin donné pour le mariage de Renaud de Montauban et …
Ingrédients : 4 personnes filets de Saint-Pierre 750 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe courgette 2 belles persil plat 1 petit bouquet beurre 50 g thym (frais si possible) 2 branchettes vinaigre à la myrtille 3 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe eau 1 verre sel et poivre au moulin Préparation …
Filets de St Pierre, arôme de thym et myrtilles Lire la suite »