Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 Rognons de veau parés 2 Carottes fanes 12 Petits pois écossés 600 g Beurre frais 150 g Vermouth (Noilly-Prat) 10 cl Fond de veau 30 cl Sucre en poudre 1 cuillerée à soupe bombée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Quasi et rognon de veau au vermouth et légumes nouveaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguette 500 g Sirop de sucre de canne 5 cl Oranges non traitées 2 Muscat de Beaumes-de-Venise 50 cl Cannelle bâton 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Lavez une orange à l’eau chaude et prélevez son zeste avec un couteau zesteur, …
Soupe de fraises gariguette au muscat de Beaumes-de-Venise et cannelle Lire la suite »
La famille Runel travaille dans l’univers de la cuisine depuis trois générations, Jérémie étant le dernier. Contrairement à son père et son grand père, il prend une voie légèrement différente en se spécialisant dans la pâtisserie. Ce chef de 30 ans qui a fait ses gammes notamment chez Fauchon, ou encore au Bristol, est dans …
Ingrédients : 4 personnes Cotes d’agneau 12 belles Vin de Porto 12 cl Jus de veau 15 cl Beurre frais 60 g Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Cannelle poudre 1 pincée Ciboulette Quelques brins Riz basmati cuit au beurre 12 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Côtes d’agneau poêlées au vin de Porto, goût cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet d’agneau 13 côtes prédécoupées 1 Safran poudre 2 g Whisky 4 cl Oignon 250 g jus de viande une tasse Bouquet garni 1 Beurre doux 80 g Cerfeuil 1/2 botte Fèvettes 400 g Petits pois frais 400 g Marjolaine fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Pâte feuilleté 1/4 de paton Fraises Mara des bois 200 g Melon charentais 1/2 Cerises Burlat 200 g Crème Chantilly 15 cl Crème anglaise 12 cl Coulis de fruits rouges 4 cuillerées à soupe Angélique confite 1 petit bâton Mélisse petite botte Sirop de sucre (29°C) 1/2 litre Miel d’acacia 1 …
Ingrédients : 4 grosses crevettes ou gambas 20 gingembre frais pelé et râpé 6 g dés de tomate 150 g Ciboulette 1 bottillon batavia 200 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe baies roses lyophilisées 5 g Vinaigrette au citron 8 cl Huiles aromatiques 2 cuillerées à soupe vinaigrette au citron 2 cuillerées à soupe …
Un de mes amis récemment parti à la Réunion voir sa famille m’a raconté ce qu’il avait mangé dans l’avion mais aussi toutes ses expériences culinaires pendant son séjour. Celui-ci m’a rappelé ce plat typiquement réunionnais qu’est le rougail. Des saveurs qui font voyager Le rougail, c’est l’ile de La Réunion qui entre dans la …
Ingrédients : 1 terrine Tomate rouge 300 g Tomate verte 300 g Tomate jaune 300 g Fromage de chèvre frais 200 g Moutarde de Meaux à l’ancienne 2 cuillerées à soupe Aneth 1 Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 Sel, poivre du moulin 1 Concombre 1 moyen Coulis de tomate 6 cuillerées …
Ingrédients : 4 portions Chartreuse verte 40 cl crème fouettée 150 g sucre semoule 90 g jaunes d’oeufs 3 caramel 60 g fenouil frais 130 g glucose 15 g appareil à biscuit 4 portions gélatine 2 feuilles noisettes grillées hachées 50 g menthe botte angélique confite 50 g crème anglaise 10 cl pour l’appareil à …
Ingrédients : 6 personnes beurre 110 g oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 275 g farine 175 g fécule de pommes de terre 50 g levure chimique lait 1 litre vanille 1 gousse sucre glace Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Egalement appelé » …
Ingrédients : 4 personnes pâte philo coulis de kiwi 3 cuillerées à soupe caramel balsamique 3 cuillerées à soupe Avruga (ou oeufs de saumon) 10 g beurre clarifié 30 g crème fouettée nature 200 g Tarama 120 g petites tranches de truite fumée 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes [usr 2] A …
Mille-feuilles de tarama et truite fumée à l’Avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes onglet de veau 600 g concentré de tomate 200 g ail 15 g huile de tournesol bouquet garni 1 fond de veau 25 cl vin d’hypocras 25 cl thym botte brunoise de topinambours et carottes 250 g maniguette cerfeuil frais beurre 120 g sel, poivre du moulin vin d’hypocras : vin …
Onglet de veau au vin d’Hypocras, brunoise de topinambours au beurre mousseux Lire la suite »
Café-restaurant des Frères Provençaux, près du Palais-Royal. Paris. Bibliothèque nationale. Photo. N-D. Roger-Viollet Le Café Riche, ainsi nommé parce que son fondateur mort en 1832 s’appelait Riche, devient une des tables les plus renommées de Paris ; vers 1860 on y voit Ferdinand de Lesseps, Jules Ferry, Gambetta, Léo Delibes, Aurélien Scholl, Gustave Doré. Le …
Quoi ma gueule ? L’édito de Ève-Marie Zizza-Lalu Avec la belle saison fleurissent les premiers fruits de nos illusions. Des fraises aux joues éclatantes, des pêches rosées bien rebondies, des abricots délicatement rougissants nous font de l’œil sur les étals. Et puis, patatrass… ( à suivre sur ce numéro de Régal croustillant).
Ingrédients : 4 personnes chocolat Guarana d’Amazonie 100 g + 8 carrés oeufs 3 sucre 80 g beurre 50 g + 1 noix pour les moules farine 1 cuillerée à soupe farine 1 cuillerée à café pour les moules Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes petits artichauts violets 8 asperges vertes assez fines 32 poivron rouge 1 huile d’olive vinaigre de vin rouge beurre de crevettes 1 cuillerée à soupe crevettes roses 32 sel, poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Raffinée et délicate, cette …
Ingrédients : 8 personnes noix décortiquées 250 g oeufs 5 sucre semoule 250 g rhum 2 cuillères à soupe fécule 100 g glaçage : sucre glace 150 g extrait de café 2 cuillerées à soupe eau 2 cuillères à soupe cerneaux de noix (décoration) 10 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Ingrédients : 2 personnes oeufs 5 grande tranche de pain de campagne 1 lait 2 cuillerées à soupe filets d’anchois à l’huile 6 ail 1 gousse basilic 12 feuilles persil plat ciselé 2 grosses cuillerées à soupe huile d’olive chapelure 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 24 crêpes petites et assez épaisses beurre pour la cuisson 100 g ananas frais ou tranches d’ananas au sirop 24 tranches kirsch 1 dl liqueur d’orange 1/2 dl sucre pour saupoudrer 50 g confiture d’abricots 3 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …