Ingrédients : 4 personnes tomates mûres 800 g fraises (gariguette au printemps, mara des bois en été) 240 g concentré de tomate 1 cuillère à café basilic vert frais 4 bouquets vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères à café sel, poivre Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes jarrets de noir demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons 2 dont 1 piqué de 2 clous de girofle blanc de poireau 1 carottes 2 cœur de chou 1 thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : 1 dessalage Temps de …
Jarret de porc noir aux lentilles vertes du Puy Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes haricots verts 200 g champignons de Paris, blancs et fermes 4 échalote pelée, hachée 1 cuillère à café vinaigrette sylvestre (recette page 63) 4 cuillères à soupe oeufs 4 gros sel 1 pincée vinaigre d’alcool 1 cuillère à soupe sauce verte (recette page 76) 4 cuillères à soupe mesclun 4 petites …
Ingrédients : 2/3 personnes cigales moyennes 12 poivre de Sichuan 3 g gros sel de Guérande 6 g baies roses lyophilisées 1 cuillère à soupe thym poudre 5 g curcuma 2 pincées graisse de canard 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : …
Cigales de mer marinées aux épices, poêlées à la graisses de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes kiwis 6 oeufs 6 crème liquide 30 cl farine 3 cuillères à soupe sucre 120 g beurre 1 noix vanille de madagascar 1 belle gousse Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th.6 (180°C). Beurrez un …
Ingrédients : 4 personnes pâtes courtes (coudes) 250 g petits pois surgelés 200 g pointes d’asperges vertes surgelées 200 g fèves surgelées 200 g fromage de chèvre frais 200 g crème épaisse 50 g noix de muscade râpée 1 pincée beurre 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes râbles de lapin assez gros 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe salsifis 1 boite (4/4) carotte 1 tomate 1 ail 2 gousses oignon 1/2 vin blanc sec 1 verre beurre 6 noix laurier 1 feuille thym 1 branche bouillon de poule (dilué dans un peu d’eau) 1 cube sel, poivre …
Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée faite maison ou achetée toute prête 100 g tomates moyennes bien mûres 500 g basilic frais 1/2 botte fructose 1 pincée fleur de thym 1 pincée concentré de tomate 1 cuillère à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparation des …
Ingrédients : 6 personnes pâte à pain (commandée chez le boulanger) 1 kg gros oignons 8 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 beurre 80 g miel toutes fleurs (liquide) 1 cuillère à soupe quatre-épices 1 pincée curry vert 3 g farine sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes filets de cabillaud 800 g poivron rouge 1 oignon 1 bouquetière de légumes 1 boite (4/4) curry 5 g badiane 5 g tomate 1 cerfeuil haché vermouth sec 5 cl persil frisé 1 gros bouquet huile d’olive 4 cuillères à soupe sel, poivre du moulin huile de pépins de raisins (friture) …
Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes noix de coquilles Saint-Jacques 8 beurre 40 g céleri-rave 200 g jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillère à soupe crème liquide 2 cuillères à soupe pamplemousse rose (pomélos) le jus d’1/2 fleur de sel de Guérande, poivre blanc du moulin huile de pépins de raisins cerfeuil 3 brins Préparation : Temps …
Ingrédients : 5 personnes langoustines calibre 20/30 crues 15 pomme de terre 1 belle huile d’olive 1 cuillère à café sel, poivre suprêmes de pamplemousse pelés à vif et taillés en petits dés 25 g fromage blanc à 0 % de matière grasse 50 g ciboulette fraîche ciselée 1 cuillère à café sauce fleur d’oranger …
Brochette de langoustines et tartare de pommes de terre à l’aigrelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles safranées 400 g saumon fumé 150 g flétan fumé 100 g truite fumée 100 g crème liquide 20 cl beurre 50 g aneth 6 brins sel poivre de Sichuan Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 Difficulté : [usr 2] Coupez les …
Tagliatelles safranées aux poissons fumés, poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâtes creuses en forme de coque 2 douzaines escargots au naturel 2 douzaines beurre 150 g ail 4 gousses persil ciselé sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th. 8 (240°). Faites …
Ingrédients : 4 personnes pour le fumet d’agneau : carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 ail 2 gousses tomate 1 curry 5 g vin blanc sec 1/2 l huile de tournesol 2 cuillerées à soupe pour les médaillons : carrés d’agneau 2 flageolets verts 1 boite (4/4) flageolets blancs 1 boite (4/4) beurre 9 …
Médaillons de filets d’agneau rôtis aux deux flageolets Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes carré d’agneau 2 de 6 côtes graines de moutarde 1 cuillerée à soupe moutarde de Meaux 2 cuillerées à soupe crème fraîche épaisse 5 cuillerées à soupe ail 2 têtes girolles 450 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe thym 1 cuillère à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Carré d’agneau à la moutarde de Meaux et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre 5 noix crème fleurette liquide) 4 cuillerées à soupe jardinière de légumes 1 boite 1/2 épinards en branches 1 boite 4/4 jeunes carottes 1 boite (1/2) limandes-sole 4 de 400 g cerfeuil, ciboulette eau 1/2 l ail 2 gousses piques-olives Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Paupiettes de limande-sole aux épinards et crème de carotte aillée Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes coudes 500 g tomates rouges et fermes 8 mozzarella 350 g ail 4 gousses huile d’olive 8 cuillerées à soupe basilic 12 feuilles menthe fraaîche 6 feuilles sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr 2] Plongez les tomates 10 …
Ingrédients : 4 personnes gaspacho : concombre 150 g tomates 250 g ail 3 gousses huile d’olive 1/4 l vinaigre à la framboise 1 cuillerée à soupe sel, poivre bavarois : crevettes roses en saumure 100 g jeunes carottes 1 boite 1/2 petits pois 1 boite 1/2 haricots mange-tout 1 boite 1/2 gélatine 3 feuilles …
Bavarois de crevettes roses en gaspacho aux amandes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules de bouchot 2 litres blancs de poireau 2 oignon 1 céleri 1 branche beurre 3 noix vin blanc sec 1/2 litre fine languedoc ou cognac 3 cuillerées à soupe cerfeuil 4 belles branches échalotes hachées 2 thym en fleurs 1 branche crème fraîche 1 cuillerée à soupe sel, poivre du …
Marmite de moules de Bouchot aux poireaux et fleurs de thym Lire la suite »