2014

Ingrédients : 4 personnes sel de Guérande échalotes pelées et émincées finement 2 sauge 1 bottillon foie gras frais de canard (landais) 1 belles tranches de pain de campagne 4 poivre du moulin Confiture d’oignon rouge Vinaigrette balsamique Préparation : [usr 3] Marquer la confiture d’oignon rouge Préparer la vinaigrette balsamique Tailler les tranches de …

Rösti de foie gras chaud à la sauge et confiture d’oignons rouge Lire la suite »

Ingrédients : 6 personnes rognon de veau 4 beaux lentilles vertes du Puy 400 g oignon 1 bouquet garni 1 huile de noix 15 cl vinaigre de vin rouge 10 cl jus de citron 1 moutarde blanche 1 cuillère à soupe sel fin poivre blanc moulu huile de tournesol 25 cl huile de noix 20 …

Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy, quelques noix Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes cuisses de poulet déjointées 4 petites courgettes 4 petites tomates 4 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl jus de veau (ou fond en pâte) 15 CL gros sel de mer piment d’Espelette cumin en poudre huile d’olive 2 cuillères à soupe beurre 30 g ciboulette ciselée poivre du moulin …

Cuisses de poulet braisées au piment d’Espelette et courgettes au cumin Lire la suite »

Ingrédients : 4/6 personnes petites aubergines oblongues 12 vinaigre cristal 1/2 litre ail 4 gousses flocons d’origan 1 cuillerée à café menthe séche 16 feuilles menthe fraîche 4 brins origan frais 4 brins huile d’olive 1 dl gros sel de mer 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …

Aubergines marinées, menthe et origan Lire la suite »

Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes à l’avance Cuisson : 1 minute Macération : 2 heures minimum 16 queues de grosses langoustines 4 cuillères à soupe d’huile de citron Maniguette fraîchement moulue Sel Pour l’huile de citron : 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de gros sel de mer Huile d’olive …

Langoustines poêlées, sauce pistou rouge et huile de citron Lire la suite »

Ingrédients : 8 personnes dinde 1 de 3 kg environ chair à saucisse 200 g veau haché 200 g truffes 1 petit boite oeufs 2 vin blanc sec 20 cl raisins verts 1 kg bouillon de volaille 1 tablette beurre 30 g armagnac ou cognac 10 cl crème liquide 40 cl sel, poivre du moulin …

Dinde rôtie aux raisins verts et pelures de truffe Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes boudin noir landais 600 g ventrèche 130 g pommes rouges 3 pommes de terre charlotte 200 g sauce porto poudre de cannelle de Chine ail laurier romarin pour la sauce porto : beurre 20 g échalote 1 petite oignon 1 petit jus de veau 15 cl sucre cassonade 1 cuillère à …

Boudin noir landais poêlé a sec, pomme rouge et ventrèche roulée aux épices basques, sauce au porto et cannelle de Chine Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes cuisses de dinde 8 tomates 2 ail 4 gousses oignon 1 spaguetti 300 g piment d’Espelette huile de tournesol sel, poivre au moulin curry poudre 5 g gingembre rhizome 5 g huile d’olive vin blanc sec Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une …

Cuisses de dinde en ragoût au parfum d’Asie Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vignen 4 rondelles de moëlle 12 échalotes grise 2 estragon 4 brins sel de Guérande maïs 1 boite moyenne oeufs 2 maïzéna 75 g farine 50 g crème fraîche 10 cl levure chimique 1 sachet sucre 1 cuillerée à café huile 2 …

Tournedos de bœuf de Bazas grillé aux sarments de vigne Lire la suite »

Ingrédients : 4 personnes ventrèche de thon (partie ventrale) 500 g pâte feuilletée pur beurre 250 g beurre 10 g farine huile d’olive fleur de sel de GUérande piment d’Espelette vinaigre ciboulette 10 brins Pipérade : jambon cru coupé en dés 80 g tomates bien rouges 800 g piments verts (doux) 300 g oignons 300 …

Tartes Basques à la ventrèche de thon Lire la suite »

Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : Pour les meringues : 100 g d’amandes en poudre 100 g de sucre glace 3 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 20 g de beurre fondu Pour la crème : 200 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 250 …

Meringues à l’Arabica Lire la suite »

Ingrédients : 6 personnes crevettes roses déjà cuites 600 g pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, BF 15 ) 3 oignons 1 kg champignons de Paris 250 g ail 3 gousses beurre 50 g oeufs 2 crème fraîche épaisse 10 cl poudre d’amandes 2 cuillères à soupe thym 1 brin laurier 1 feuille …

Gâteau de pommes de terre Lire la suite »