Proportions pour 6 personnes : 150 g de chocolat noir 6 œufs 75 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel Un peu de beurre. Développement : A feu doux, faire fondre dans l’eau le chocolat cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il …
Salade de poulet à la Thaï Ingrédients : Poulet cuit (chair), oignon vert et oignon rouge, cilantro* et graines de sésame grillées, quelques feuilles de romaine, gingembre frais, tomate, vinaigrette taïllandaise. Émincer le poulet en julienne. Peler et émincer les oignons. Monder et épépiner la tomate, tailler en brunoise. Peler et tailler en …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 4 Baguette de pain 1 Champignons shiitake 220 g Maïs graines 150 g Bacon coupé en fines tranches 350 g Ail 1 gousse Vinaigrette balsamique Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cuire les œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition), les …
Ingrédients : 4 personnes filet de porc 800 g poires Doyenne de Comice 2 belles beurre 100 g Pacherenc de Vic Bilh 50 cl citron 1/2 crème fraîche 20 cl sel et poivre au moulin Préparation : 20 Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Taillez 8 médaillons dans le filet de …
Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau sur os 1 X de 1 kg 500 oignon 1 carotte 1 ail 3 gousses ciboulette sel de Guérande piment d’Espelette armagnac blanc (folle blanche) 15 cl poivre noir au moulin Préparation : Difficulté : [usr 3] Parer l’épaule d’agneau et la disposer dans un plat en inox Émincer …
Epaule d’Agneau confite à l’armagnac, sel de Guérande et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 2/3 personnes feuilles de brick 6 sardines à l’huile d’olive 2 boites tapenade 1 petit pot tomates séchées 10 câpres 2 cuillerées à soupe ciboulette huile d’olive tomates cerises oignon blanc botte Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez …
Bricks de sardines à l’huile d’olive et tapenade Lire la suite »
A la cour, comme chez les grands seigneurs, on observe, pour les repas officiels, certaines règles de bienséance. Il est ainsi d’usage de garder le chapeau sur la tête pendant les repas ; on ne manque pas de se découvrir devant l’hôte en pénétrant dans la table à manger ; ce dernier demande qu’on se …
Ingrédients : 4 personnes oeufs 2 sucre glace 40 g sucre vanillé 1 sachet mascarpone 200 g pistaches grillées et concassées fraises 400 g coulis de fraises, sorbet passion Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Crème mascarpone : mettre les 2 jaunes d’oeufs dans un récipient avec le sucre …
Ingrédients : 4 personnes fraises (Gariguettes, Mara des Bois), 400 g crème liquide UHT très froide, 50 cl sucre glace 40 g sucre en poudre 50 g Grand Marnier jaune 2 cuillerées à soupe orange 1 pistaches mondées 30 g Préparation : Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles. Disposez une rangée de lamelles dans le …
Verrine de fraises à la Chantilly, orange confite et pistaches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes concombre 1 saumon fumé 300 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe citron vert 1/2 cerfeuil 1 bouquet sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Lavez le concombre, découpez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines du …
Tagliatelle de coeur de saumon fumé et concombre au citron vert Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes 400 g lait 35 cl crème liquide 25 cl oeufs de Kéta (saumon) 4 cuillerées à soupe cerfeuil 2 brins sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez les asperges en partant de …
Velouté d’asperges vertes à la crème et oeufs de Kéta Lire la suite »
Photo Wikipedia Ficeler les asperges en bottillons si l’on veut que les pointes demeurent intactes. Les asperges se pèlent en partant de la queue, supprimer deux bons centimètres de queue, voir plus suivant la qualité de l’asperge. la meilleure façon de savoir ou la couper? il faut la tenir d’une main à hauteur du pied, …
Ingrédients : 6 personnes kumquats 300 g Mara des bois 500 g sucre 125 g verveine 10 feuilles fraîches ou séchées poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les dans une …
Salade de fraises Mara des Bois et kumkats au poivre blanc Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fraises Gariguettes 400 g sucre 30 g vinaigre de vin vieux 6 cuillères à soupe poivre de Sichuam Mélisse quelques feuilles sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Nettoyez les fraises et taillez-les en deux, voir en quatre suivant leur grosseur. Mettez-les dans un …
Ingrédients : 6 personnes Asperges vertes 400 g Oeufs frais 3 Crème fraîche liquide 25 cl Crème fraîche épaisse 10 cl Beurre frais 50 g Morilles 250 g Sel fin QS Poivre blanc du moulin QS Cannelle en poudre QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préchauffez …
Ingrédients : 4 personnes truites saumonées 2 escargots (Petits Gris) 2 douzaines (chairs) épinards 200 g cerfeuil 1 petits bouquet persil plat 1 petit bouquet orties ( au naturel) 1 petite boite vin de CHablis 2 cl beurre 50 g citron 1 (jus) échalote 1 ail 1 gousse crème fleurette 10 cl Préparation : Difficulté …
Dariole de truite saumonée aux petits gris et vin de Chablis Lire la suite »
Salade d’endives et mâche à la mozzarella et tomate séchée Ingrédients : endives, mâche, mozzarella de bufflonne en tranches, tomates séchées entières et émincées, huile d’olive, oignon rouge émincé, tomates en dés, vinaigrette au citron. Disposer vos différents ingrédients sur une vinaigrette au citron, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à …
Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée le jour même de sa cuisson. …
Ingrédients : 4 personnes bar (loup) 800 g haricots tarbais 400 g bacon 400 g pied de veau 1 carotte 1 fond blanc de volaille 1 litre échalotes 4 beurre 70 g graisse de canard 1 cuillerée à soupe gousse d’ail 1 persil plat Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Difficulté : [usr …
Bar en croûte de bacon, haricots tarbais et pied de veau, persil frit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Oranges non traitées 8 Kiwis non traités 4 Menthe fraîche 4 brins Vin rouge 1/2 litre Vanille de Madagascar 4 bâtons Sucre glace 125 g Sucre semoule 30 g Vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Salade d’oranges et kiwis au vin doux vanillé Lire la suite »