Parmi des centaines de variétés en voici 19 aux qualités gustatives exceptionnelles : Les Parfumées : La Jazz : Une pomme produite uniquement par des producteurs sélectionnés. A déguster comme une friandise : mélange unique de saveurs et croquant sans pareil! Septembre à décembre. La Jonagored : Une chair juteuse et sucrée à souhait qui se …
Ingrédients : 6 coupes Confit : confiture de roses 150 g ( 8 cuillerées à soupe) eau 50 g feuilles de gélatine 2 pétales de roses 16 blanc d’ oeuf 1 sucre cristal 100 g gelée : fleurs d’hibiscus séchées 50 g eau 500 g sucre 100 g feuilles de gélatine 3 framboises 24 mousse …
Choix des meilleurs qualités gustatives. Les classiques : La Jules Guyot : Produite en Provence et en Rhône-Alpes cette poire d’été est très rafraîchissante. Idéale en sorbet. Juillet à Août. La Williams : Jaune ou rouge , la plus connue de toutes les poires fait fondre les gourmands par sa puissance aromatique et sa saveur de bonbon …
Ingrédients : 15 personnes Succès : blancs d’œufs 250 g blancs sec 10 g sucre 375 g tant pour tant sucre noix de coco 250 g lait 50 g mousse : crème liquide Elle & Vire 160 g chocolat ganache 300 g beurre 150 g blancs d’oeufs 190 g sucre 125 g Préparation : Difficulté …
Chair beurrée ou chair craquante, les poires nous offrent un délicieux bouquet de couleurs et de saveurs, depuis l’été jusqu’à l’hiver. Les nouveautés : La Sweet Sensation : cousine de la comice, ses joues rouges révèlent un goût sucré frais. Sa texture fondante la rend irrésistible. De novembre à janvier. La Xenia : Juteuse, croquante …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 2 douzaines carottes moyennes 2 échalotes grises 4 tomate 1 petite beurre 50 g cognac 10 cl vin blanc sec 10 cl thym et laurier farine sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Relativement difficile à réaliser, …
Dans cette nouvelle rubrique, je vais m’attacher à vous renseigner sur nos denrées alimentaires . Les pommes de terre : Idéales cuites à la vapeur, sautées ou en gratin: La Juliette : Ne vous fiez pas à son aspect rustique. Sélection d’un terroir d’exception, notre Juliette est produite exclusivement dans les terres sablonneuses de la Baie …
Ingrédients : 6 personnes crêpes 12 pommes 2 poire 1 sucre en poudre 30 g confiture de framboises 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez et épépinez la poire et les pommes, puis tillez-les en tranches fines. Faites-les sauter à la …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 de 500 à 600 g caviar osciètre 1 pot beurre salé 50 g crème fraîche 10 cl fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Faites chauffer …
Homard grillé au beurre salé, bouquet d’herbes fines et sauce caviar Lire la suite »
Il semblerait que j’ai oublié quelques bonnes adresses dans la liste que je vous est proposé : Entre autre : Eden Beach Bungalows. Endroit magique à ne pas rater. le restaurant tenu par notre ami Laurent et son chef français Scally qui propose chaque soir « La Gastrothèque ». L’hôtel : les bungalows très beaux et de …
Mes restaurants préférés à Koh Samui (suite). Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pommes de terre à chair ferme 1 kg pâte brisée 300 g cabécous de Rocamadour ( ou de l’Aveyron) 4 ail 2 gousses oeufs 2 crème fraîche liquide 20 cl poivre muscade râpée Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 4 personnes pissenlits (dent-de-lion) 360 g poitrine fumée (ventrèche) 2 tranches épaisses noix 12 huile de tournesol 4 cuillerées à soupe ail 1 gousse moutarde de Meaux 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson …
Salade de dent-de-lion à la moutarde de Meaux, lardons de ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de bœuf non bardé 900 g bouillon de bœuf instantané bien corsé 3 litres carottes, blancs de poireaux, navets 6 pièces de chaque céleri-branche 1 coeur huile d’olive 10 cl vinaigre de Xérès 5 cl fines herbes 3 cuillerées à soupe raifort 1 cuillerée à café fleur de sel de …
Ingrédients : 4 personnes pâte sablée : beurre 300 g sel 5 g sucre glace 125 g TPT amandes brutes 125 g vanille poudre 5 g oeufs 100 g farine 125 g feuilletine 25 g Crémeux : crème liquide Elle & Vire 35 % MG 200 g lait 100 g sucre semoule 100 g jaunes …
Ingrédients : 30 pièces environ cerneaux de noix secs entiers 30 chocolat noir 125 g vanille en poudre 1 pincée beurre 40 g Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 7/8 Ces friandises sont faciles à réussir si vous surveillez bien le chocolat pendant qu’il fond. Les noix de Grenoble …
Ingrédients : 4 personnes artichauts camus 4 gros ou 8 petits champignons de couche 250 g beurre 50 g farine jambon 1 tranche persil fromage râpé 100 g citron 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Il existe plusieurs recettes pour farcir les …
Ingrédients : 4 personnes poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 courgette 1 concombre 1 morceau de 10 cm gros radis 1 poignée avocats mûrs 2 ciboulette 1 bouquet yaourts brassés 2 jus de citron 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse gressins 12 sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes bananes mûres mais fermes 4 sirop de sucre de canne 15 cl beurre 15 g rhum blanc 3 cuillerées à soupe cardamome 2 capsules citrons 2 amandes décortiquées 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Piquez …
Ingrédients : 4 personnes avocats 4 grosses crevettes roses 350 g citron 1 petites échalotes 2 cerfeuil 1 petit bouquet coriandre moulue 1/2 cuillerée à café tabasco quelques gouttes huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez les …
Ingrédients : 2 personnes parfait au marron : appareil à bombe 150 g crème liquide Elle & Vire montée 200 g gélatine 2 feuilles (2 g) crème de marron 50 g poire en petits cubes caramélisée au beurre et au miel de sapin 80 g pâte à filo : farine 120 g eau 70 g …
Feuilleté gratiné au marron vanille et poire caramélisée au miel de sapin Lire la suite »