Desserts

Ananas au rhum ambré et aux fruits rouges

Difficulté : Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le de sa pulpe en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Après avoir éliminé la partie centrale ligneuse de la pulpe, réduisez celle-ci en purée fine  à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite le rhum ambré, mélangez. Fouettez la crème liquide en...

Velouté de fraises aux épices

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Faire bouillir le...

Gâteau aux kumquats confits

Difficulté : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et 60 g de sucre. Laissez infuser 10 minutes à couvert. trempez 7 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez la...

Blanc-manger au coulis de framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Ajouter l’essence d’amandes...

Fraises au pineau

Difficulté : Laver soigneusement les fraises, les sécher. Retirer ensuite le pédoncule. Disposer les fraises dans une jatte en verre de préférence. Saupoudrer de sucre semoule et ajouter le jus de citron. Laisser macérer au frais jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Arroser alors de pineau des Charentes....

Lemon pie

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre du bout des doigts dans le farine. Ajouter sel, sucre, eau et amalgamer sans pétrir. La boule de pâte obtenue est souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes, puis étaler au rouleau sur un planche farinée, en garnir...

Parfait aux fraises

Difficulté : Laver les fruits, les équeuter, les écraser en purée, ajouter la crème , le fromage blanc et le sucre glace. Battre au fouet 2 minutes pour rendre le mélange mousseux. Verser dans les bacs à glace et placer dans l’évaporateur, en évitant d’ouvrir trop souvent la porte...

Oeufs framboise à la neige

Difficulté : Mettez les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe de sucre en continuant de battre pour qu’ils deviennent très fermes. Répartissez le coulis de framboises dans des...

Pyramide aux framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Pyramide : Monter...