Desserts

Groseilles « Charlotte »

Difficulté : Laver toutes les groseilles. En égrener la moitié et les mettre à part. Extraire le jus des autres, exactement comme pour une gelé de groseilles : faire chauffer, dans une casserole les groseilles avec 2 ou 3 cuillerées d’eau pendant 5 à 6 minutes. Presser les fruits...

Fondue de rhubarbe vanillée aux fraises Gariguette

Difficulté : Préparer la compote de rhubarbe, faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la compote. Remplir de cette compote des cercles (ou moules) de 7,5 cm, mettre sur plaque au froid. Laver et équeuter les fraises, en garder quelques unes pour la présentation....

Feuilleté léger de fruits frais, ruban de gentiane et amour en cage, sorbet fraises

Difficulté Préparer les fruits. tailler fraises et framboises en morceaux , en garder quelques unes pour la décoration. Préparer le sirop de gentiane : faire réduire le sirop de sucre jusqu’au début d’une caramélisation, déglacer avec le Picon. Ajouter la gentiane et la crème, ajouter le beurre en parcelles...

Mandarin au granité de menthe poivrée aux clémentines

Difficulté : Préparer le granité: Porter à ébullition l’eau avec le sucre, y faire infuser la menthe et le zestes des deux citrons verts pendant 30 minutes, ajouter ensuite le jus des citrons , passer le tout au chinois dans un récipient plat, mettre au grand froid, gratter avec...

Mes tuiles aux oranges

Difficulté : Réunissez dans une terrine amandes, sucre et farine. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir un appareil homogène. Dressez à l’aide d’une cuillère des petits tas assez espacés les uns des autres sur la plaque du four. Aplatissez ensuite...

Turinois

Difficulté : Faites cuire les marrons, puis réduisez-les en purée. Faites fondre le chocolat avec une cuillerée d’eau au bain-marie et incorporez le beurre en pommade. Ôtez du feu, ajoutez le sucre. Passez la purée de marrons au tamis, ajoutez au mélange précédent, incorporez alors la crème fleurette montée...

Ananas au rhum ambré et aux fruits rouges

Difficulté : Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le de sa pulpe en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Après avoir éliminé la partie centrale ligneuse de la pulpe, réduisez celle-ci en purée fine  à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite le rhum ambré, mélangez. Fouettez la crème liquide en...

Velouté de fraises aux épices

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Faire bouillir le...

Gâteau aux kumquats confits

Difficulté : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et 60 g de sucre. Laissez infuser 10 minutes à couvert. trempez 7 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez la...