Desserts

Coupes de fraises à la Brandès

Difficulté : Laver les fraises, les équeuter, et les faire macérer avec 100 g de sucre et l’anisette. Préparer un sirop de citron : ajouter aux 200 g de sucre juste assez d’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide sucré. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajouter le jus des...

Duo glacé aux mendiants

Difficulté : Arrosez les raisins de rhum et laissez-les macérer. Mettez les amandes, les noix et les pistaches dans une petite poêle antiadhésive. Faites-les griller à sec quelques minutes, sans colorer, puis versez-les sur un papier absorbant pour les laisser refroidir. Faites réchauffer le coulis de chocolat au micro-ondes...

Tarte moelleuse aux pignons

Difficulté : Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre et l’œuf. Pétrissez bien le tout, roulez en boule et laissez reposer pendant 3 heures au réfrigérateur. Préparez la crème d’amandes. Portez à...

Douceur de fruits secs

  Quand l’onctuosité et la douceur de la mousse au fromage blanc rencontre le sucre et les arômes des fruits secs. Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1...

Gâteau coco/ananas

Difficulté : Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Cassez les œufs,...

Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Difficulté : Triez soigneusement les framboises et saupoudrez-les des sucres semoule et vanillé, ajoutez le jus de citron et laissez macérer 30 minutes. Versez le tout dans le bol du mixer. Broyez puis filtrez à travers une passoire fine. Versez la purée obtenue dans la sorbetière et laissez turbiner...

Poires négrettes

Difficulté : Éplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les queues. Les faire cuire à feu doux dans l’eau sucrée pendant environ 30 minutes. Quand elles sont tendres, mais non défaites, les enlever du sirop et les dresser sur un compotier. Faire réduire le sirop jusqu’à...

Parfait caramélisé au kirsch et sa mousse au chocolat

Difficulté : Mettre le kirsch au froid. Mettre 4 moules ronds de 7,5 cm de diamètre au freezer. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, faire blanchir le mélange. Fouetter la crème, ajouter le kirsch aux jaunes d’œufs et incorporer la crème fouettée délicatement. Mettre la préparation dans les...

Croûtes aux pommes

Difficulté : Beurrer les tranches de pain. Les placer (à plat) dans un plat beurré pouvant supporter le passage au four., le côté non beurré au fond du plat. Peler les pommes, les couper en tranches comme pour une tarte. Disposer une première couche de pommes sur chaque tartine,...