Desserts

Parfait aux fraises

Difficulté : Laver les fruits, les équeuter, les écraser en purée, ajouter la crème , le fromage blanc et le sucre glace. Battre au fouet 2 minutes pour rendre le mélange mousseux. Verser dans les bacs à glace et placer dans l’évaporateur, en évitant d’ouvrir trop souvent la porte...

Oeufs framboise à la neige

Difficulté : Mettez les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe de sucre en continuant de battre pour qu’ils deviennent très fermes. Répartissez le coulis de framboises dans des...

Pyramide aux framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Pyramide : Monter...

Coupes de fraises à la Brandès

Difficulté : Laver les fraises, les équeuter, et les faire macérer avec 100 g de sucre et l’anisette. Préparer un sirop de citron : ajouter aux 200 g de sucre juste assez d’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide sucré. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajouter le jus des...

Duo glacé aux mendiants

Difficulté : Arrosez les raisins de rhum et laissez-les macérer. Mettez les amandes, les noix et les pistaches dans une petite poêle antiadhésive. Faites-les griller à sec quelques minutes, sans colorer, puis versez-les sur un papier absorbant pour les laisser refroidir. Faites réchauffer le coulis de chocolat au micro-ondes...

Tarte moelleuse aux pignons

Difficulté : Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre et l’œuf. Pétrissez bien le tout, roulez en boule et laissez reposer pendant 3 heures au réfrigérateur. Préparez la crème d’amandes. Portez à...

Douceur de fruits secs

  Quand l’onctuosité et la douceur de la mousse au fromage blanc rencontre le sucre et les arômes des fruits secs. Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1...

Gâteau coco/ananas

Difficulté : Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Cassez les œufs,...

Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Difficulté : Triez soigneusement les framboises et saupoudrez-les des sucres semoule et vanillé, ajoutez le jus de citron et laissez macérer 30 minutes. Versez le tout dans le bol du mixer. Broyez puis filtrez à travers une passoire fine. Versez la purée obtenue dans la sorbetière et laissez turbiner...