Ingrédients : 8 à 10 personnes oeufs 4 sucre 125 g crème de marrons 300 g levure 1 cuillerée à café chocolat à croquer 100 g farine 125 g beurre 125 g kirsch 2 cuillerées à soupe chocolat à croquer ou fondant 100 g beurre 80 g Préparation : Temps de préparation : 40 (biscuit …
Ingrédients : 4 personnes pommes (reines des reinettes, gala ou golden) 4 de 200 g chacune miel d’acacia 80 g anis étoilé 4 étoiles citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau …
Ingrédients : 4 personnes huîtres plates de belon 8 oeufs 8 vinaigre 4 cuillerées à soupe gelée 1/4 de litre gélatine 2 feuilles caviar 10 g sauce américaine 1/4 de litre citron 1/2 pain pour tioasts algues pour le décor Préparation : Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et conserver leur eau de …
Consommez autrement l’Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l’apéritif nature ou accompagné d’un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3 étoiles pour les cocktails simples, en …
Ingrédients : 4 personnes soles 4 poireaux 4 oignons 200 g crevettes roses 150 g sel et poivre du moulin beurre citron oseille 150 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Lever les filets de soles et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Égoutter. Faire cuire à l’eau les poireaux …
Bleu d’Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis …
Banon à la feuille Fromage fait à partir de lait de chèvre, de brebis, de vache ou d »un mélange originaire de Provence. Pour favoriser l’affinage et le goût de ce fromage on l’enveloppe de feuilles de châtaigniers ficelées avec du raphia. Saint-Marcellin Originaire du Dauphinois, ce fromage est à base de lait de chèvre ou …
Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de lait, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de crème de riz, les graines écrasées de 6 cardamomes, 2 cuillerées à soupe de poudre d ‘amandes, 120 g de pâte de lait, 4 cuillerées à soupe de pistaches nature finement concassées. Préparation : 20 minutes Cuisson …
Vacherin Mont-d’Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d’une écorce d’épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c’est un fromage fermier au lait cru Sa croûte blanche et tendre est légèrement …
Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est mélangée à de l’estragon, du persil, …
Ingrédients : 6 personnes lait 1/2 litre vanille 1 gousse jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 50 g crème fraîche 100 g crème de marrons 300 g Parfum : rhum ou kirsch 1 cuillerée à soupe Décoration : chocolat 100 g lait 3 cuillerées à soupe crème chantilly 100 g Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Panzanino (Astérix) 375 g huile de noisettes 2 cuillères à soupe carotte 1 grosse oignon 1 pistaches 4 cuillères à café beurre 4 noix noisettes mondées 60 g poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] En premier …
Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau en morceaux de 50 g 1 kg poireaux parés, ficelés prêts à cuire 800 g fond de volaille 2 litres safran poudre 8 g jaunes d’oeufs 4 crème fraîche 4 cuillères à soupe bouquet garni 1 céleri 1 petite branche oignon piqué de 1 clou de girofle 1 carottes …
Epaule d’agneau en blanquette à la Gâtinaise Lire la suite »
Briouats à la Kefta Les briouats à la Kefta comme tous les autres briouats d’ailleurs sont parfaits pour un pique-nique ou un buffet. Il est important de les consommer chauds ou au moins tièdes! gardez-les au chaud en les enveloppant dans un papier aluminium pour le pique-nique. Ingrédients pour 4 personnes (20 briouats) : 1 …
Ingrédients : 4 personnes ail 1 gousse finement hachée sel 1/2 cuillerée à café citron vert non traité 2 beaux avocats bien mûrs 2 Préparation : Difficulté : [usr 1] Réunissez dans un mortier, l’ail et le sel. Pilez jusqu’à obtention d’une pâte fine, ajoutez le piment et pilez encore. Lorsque vous obtenez une pommade, …
Ingrédients : 4 verrines crème fraîche 25 cl lait ( ou babeurre) 25 cl vanille Bourbon 1/2 gousse sucre en poudre 40 g gélatine 4 feuilles ( 4 g ) chocolat blanc 35 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Faites tremper les feuilles de gélatine dans …
Les grands ne dédaignent pas de prendre la queue de la poêle ou de la casserole et souvent doivent leur célébrité à une recette de leur invention. Ainsi Louis de Béchameil est un financier fort riche, mais dit Saint-Simon « avait bonne réputation, autant qu’en peuvent conserver les gens qui s’enrichissent ». Secrétaire du Roi, c’est un …
Panna cotta au lait de coco, gingembre et citron vert granité de fruits rouges et tuile à l’orange Laver et équeuter les fraises, mixer avec un zeste d’orange râpé, deux feuilles de menthe hachées et 100g de sucre, goûter, suivant les fraises, il faudra plus ou moins de sucre, débarrasser dans un plat plat et …
Ingrédients : 6 personnes duxelles 80 g crème fraîche double 20 cl beurre 30 g œufs entiers 4 vinaigrette de vin vieux 18 cl fond de volaille 50 cl sel et poivre au moulin cerfeuil julienne d’orange confite 30 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Faire étuver doucement …
Royale d’Oignon à la vinaigrette de vin vieux, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes Noix de coquille St Jacques 450 g Betteraves rouges cuites 400 g persil plat Quelques tiges pomme verte 1 radis roses 15 g beurre clarifié 60 g sel vanillé de Tahiti 6 g Coulis de tomates fraîche 5 cl vinaigre balsamique 3 cl dés de tomates 30 g Betteraves rouges cuites …