Ingrédients : 4 personnes Filet de merlu 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil 2 brins Basilic 10 feuilles Pain de campagne 4 tranches Piment vert 1 petit Sauce gaspacho 600 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez le …
Filet de merlu en gaspacho aux pommes vertes Lire la suite »
Les Tartinades c’est un concept créé par Matthieu Blanco, 27 ans, autodidacte et fondateur de la start-up du même nom, et à la base formateur en communication. De quoi il s’agit ? De la poudre de pâte à tartinade de plusieurs goûts, fabriquée à partir de produits sains et pour des préparations culinaires gourmandes. http://www.tartinades.fr …
Les Tartinades : un projet gourmand à financer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Riz rond 160 g Lait 1 litre Bonbons Batna (Kréma) à la réglisse 5 Gousse de vanille 1 Sucre 45 g Crème liquide 4 cuillerées à soupe Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la …
Ingrédients : 6 personnes Miettes de crabe 200 g Thon frais en boite 200 g Poireau 1 gros Oignon 1 gros Pastis 5 cl Badiane en poudre (anis étoilé) 5 g Jus de citron 1 Feuilles de philo 5/6 Pistou 6 cl Sauce mayonnaise 4 cuillerées à soupe Cœurs de palmier 160 g Radis roses …
Un court séjour à l’hôtel Argi-Eder à Aînhoa avec un dîner très réussi : En entrée ce carpaccio de bœuf aux langoustines, œuf mollet poché Pour suivre cet élégant plat de morue, piquillo et chorizo. Une maison basque grandiose bien tenue, accueil et service très agréable. Cuisine originale et recherchée. A recommander.
Le meilleur rapport qualité/prix de Biarritz et même de la région, un lieu agréable avec un service décontracté mais efficace. Une cuisine raffinée et intelligente exécutée par Gary Durh, ex-chef pendant 10 ans de Michel Guérard. Une adresse incontournable. Tartine de campagne gourmande Yaourt d’artichauts aux chips de vitelotte Les trois babas Le financier moelleux
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Le Café d’Orsay date de 1814, au coin du quai et de la rue du Bac ; il est le rendez-vous des officiers de la Garde Impériale, puis des gardes du corps royaux. Plus tard, il devient celui des gens de lettres et des artistes. Madame Bouley, …
La cuisine du soleil dans ce numéro toujours aussi attractif Cent recettes dans ce hors-série exceptionnel
Ingrédients : 6 personnes Maquereaux 800 g Dés de tomates 300 g Oignons 300 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Thym, laurier Concentré de tomates 150 g Crème liquide 30 cl Jaunes d’oeufs 3 Basilic 1 botte Sel poivre du moulin QS Filets d’anchois 100 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Batelière de maquereaux aux anchois et crème de basilic Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cuisses de grenouille désossées 400 g Echalote 1 Oeufs 2 Beurre 10 g Fumet de poissons 20 cl Carottes 220 g Ciboulette 1/2 botte Crème fraîche 25 cl Vin blanc sec 8 cl Farine 5 g poivre blanc moulu Sel Sauce hollandaise 10 cl Préparation : Temps de préparation : 40 …
Cuisses de grenouilles en mousseline de carotte, crème de ciboulette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Poireaux 2 Pomme de terre 500 g Crème fraîche épaisse 25 cl Gingembre frais 1 rhyzome Noix de muscade 2 râpures Beurre blanc 150 g Poivre gris grains 8 g Sel fin QS Beurre frais 160 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Gâteau de sardines fraîches à la crème épicée, muscade et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filets de sole 8 Huîtres (spéciales n°3) 20 Oeufs de saumon (Kéta) 1 petit pot Épinards frais cuits ( tombés au beurre à cru) 400 g Huile d’olive 5 cl Anis vert en poudre 5 g Pimientos del Piquillo en lamelles 1 boite ( 250 g) Huile d’olive 10 cl Huile …
Colimaçons de soles aux huîtres, vinaigrette de pimientos del Piquillo Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Noisettes d’agneau 8 Échalotes 3 Beurre 80 g Floc de Gascogne 1 verre (10 cl) Crème fraîche 25 cl Pois gourmands 200 g Tomates 2 Pommes rates 4 Endives 2 Brocolis 4 têtes Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Noisettes d’agneau au floc de Gascogne, pommes dorées et pois gourmands Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Queues de langoustes surgelées 2 Oignons rouges 2 Oranges non traitées 2 Salades mélangées 300 g Gingembre frais 10 g Coriandre ou Basilic 10 brins Gousse d’ail 1 Sauce soja 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 cuillerées à soupe graines de sésame grillées 15 g Sel, poivre du moulin …
Queues de langouste façon « Thaï » en salade Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Oignons 500 g Pignons de pin 50 g Raisins blonds (smyrnes) 50g Feuilles de brick 8 Beurre fondu 50 g Cerfeuil coriandre, menthe 1 petit bouquet de chaque Piment d’Espelette 1 pointe de couteau Xérès doux 2 cl Sel, poivre du moulin QS Huile d’olive 6 cuillerées …
Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguettes 32 Beurre 20 g Sucre 15 g Vin de Madiran 1 verre Crème anglaise 50 cl Ricotta 300 g Citron râpé Zeste Crème liquide 15 g Sauge fraîche 1 petit bouquet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Glace : Verser la …
Fraises gariguettes à l’herbe sacrée et goutte de Madiran, crème glacée à la ricotta Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Râble de lapereau (ou à défaut de lapin) 4 Romarin frais 1 petite botte Vin de Riesling 1 verre Moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe Champignons de Paris boutons 20 pièces Tranches fines de jambon 10 Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Sel, …
Râble de lapereau, Riesling, belota et arôme de romarin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguettes 1 kg Jaunes d’oeufs 2 Vinaigre de framboises 10 cl Huile d’arachide 20 cl Crème fraîche 40 g Sucre semoule 150g Floc de Gascogne rosé 10 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Laver les fraises. Les équeuter. En réserver 8 pour décoration. Mixer le reste. Passer …
Velouté de fraises gariguettes au floc rosé de Gascogne, vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gambas 16 gingembre frais pelé et râpé 1 petit bulbe Sucre 150 g Oranges 2 grosses + 3 Mangue 1/2 Riz basmati (cuit à la créole) 200 g Pousses d’épinards 200 g Huile de pépins de raisin 1/2 verre Vinaigre de cidre 2,5 cl Huile de noix 10 cl Sel, poivre …
Brochettes de gambas à l’orange et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Onglet de veau 700 g Vin d’hypocras 1/2 litre Cerfeuil 1/2 botte Sauge fraîche 1/4 de botte Marinade 1/2 litre Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Lardons 200 g Dés de tomate 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Fèves fraîches 400 g Sel, poivre …
Onglet de veau mariné, vin d’Hypocras aux épices douces,ragoût de fèves à la sauge Lire la suite »