Difficulté : Hachez les fruits confits mélangez-les avec la ricotta et le rhum, mettez la préparation au frais. Préchauffez le four à th 8 (240 °). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sans qu’elle soit trop fine. Découpez dedans des bandes de pâte d’environ 5...
Difficulté : Coupez la lotte en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Lavez les oranges, les citrons et le pamplemousse, essuyez-les. Sur chacun des fruits, prélevez quelques bandes de zeste et détaillez les en fines lanières. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau. Plongez les lanières de...
Un peu de pâte brisée et les fruits de saison, cela suffit pour confectionner de délicieux desserts qui, dans le patois bourguignon, portent le joli nom de « pôticheries ». Difficulté : Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm....
Difficulté : Laisser ramollir le beurre en pommade, puis y intégrer le sel de Guérande et les herbes finement hachées. Rouler en cylindre dans un papier d’étain, mettre au grand froid. Saler très légèrement les viandes (4) les cuire au gril sur chaque face, cuisson selon goût. Tenir au...
Revendiqué par de nombreuses régions où la vigne joue un rôle prépondérant, comme en Alsace, dans le Jura ou en Bourgogne, le coq au vin demande en principe…du coq. Or, cette volaille est devenue rare, et l’on prend souvent une poule ou un poulet de grain bien ferme. Difficulté...
Difficulté : Mettez le fromage blanc à égoutter. Coupez les pruneaux en morceaux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le fromage blanc soigneusement égoutté dans un grand saladier avec les deux-tiers de la crème liquide, le sucre, les pruneaux en morceaux et la...
Difficulté : Préparer la crème, brossez un pamplemousse sous l’eau et essuyer-le. Prélevez finement la moitié du zeste (en laissant la peau blanche sur le fruit). Détaillez-le en très fines lanières.. Faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Égouttez et épongez. Faites fondre le beurre dans une casserole avec...
Difficulté : Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l’emploi. Pour connaître le volume de liquide nécessaire pour mouiller la semoule, référez-vous aux indications du paquet. Mouillez la semoule avec le bouillon de volaille dans un cul de poule et remuez. Ajoutez l’huile d’olive et laissez...
Difficulté : Lever les chairs du brochet (500 g) passer au mixer, saler, poivrer, ajouter une noix de muscade râpée. Incorporer les blancs d’œufs un par un en travaillant le mélange sans fouetter jusqu’à consistance très homogène et bien lisse, mettre cette préparation au froid 1 heure, puis incorporer...
