Ingrédients : 3 kg pommes reinettes 1 kg 800 oignon moyen 4 ail 2 gousses raisins de Smyrne 500 g cassonade 1 kg graines de moutarde 1 cuillerée à soupe gingembre écrasé 1 jus de citron 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 litre sel 2 cuillerées de café Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes ( 2 bocaux) épaules d’agneau (dénervées et désossées) 2 oignons 2 vin blanc sec 2 verres fine Languedoc (ou cognac) 1/2 verre échalotes hachées 2 bouquet garni 1 beurre 4 noix huile d’arachide 1 cuillerée à soupe vinaigre de framboise 4 bouillon de volaille 1/2 litre crème fleurette 4 cuillerées à …
Ingrédients : 4 personnes crevettes crues moyennes 500 g cosses (environ 20 fèves) de tamarinier sauvage 20 lait de coco 50 cl pommes de terre coupées en quartiers 4 jus de tamarin 1 cuillerée à soupe sel 1 cuillerée à café pâte épicée : échalotes 5 ail 2 gousses piments rouges hachés 5 pâte de …
Ingrédients : 4 personnes quenelles de brochet 8 bouillon de volaille 1 tablette beurre 40 + 20 g farine 40 g crème fraîche 10 cl persil plat quelques brins fromage râpé (de Comté) 50 g tomates 750 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 …
Quenelles de brochet à la sauce Aurore et fromage de Comté Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gîte-gite sans os 300 g vin blanc sec 5 cl huile de tournesol tomate 1 belle cerfeuil 1/2 bouquet oignon rouge doux 2 moyens bouquet garni 1 échalotes 2 pomme de terre 2 belles vinaigrette moutardée 2 cuillerées à soupe sel fin Préparation : 20 Difficulté : [usr 1] Cuire le …
Salade de bœuf et pomme de terre aux oignons rouges et échalotes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes thon rouge frais en filets 560 g chou blanc 1/2 pièce vert de poireau 1 huiles aromatiques (autre nom : huiles parfumées 4 cuillerées à soupe baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe ciboulette pour les huiles parfumées : huile d’olive 12 cl huile de noisettes 8 cl gingembre frais 12 …
Escalopes de thon au chou croquant et huiles parfumées, baies roses et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Bavette d’aloyau parée 700 g beurre de moutarde 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin carottes vichy : carottes 1 kg beurre 80 g sucre semoule 1 cuillerée à café persil frisé haché 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation …
Bavette d’aloyau au beurre de moutarde et carottes Vichy Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes jeunes poireaux (sans le vert) 400 g vinaigrette moutardée 2 cuillerées à soupe oeufs 6 ciboulette 1 petite botte noisettes hachées 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Parer et ficeler les …
Gâteau de poireaux , moutarde en mimosa aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de porc désossé et ficelé 1 kg 500 crépine 1 moutarde douce 5 cuillerées à soupe vin blanc sec 20 cl pommes de reinette 1 kg citron 1 beurre 100 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four …
Ingrédients : 4 personnes petites asperges vertes 500 g petites pommes de terre 16 huile de tournesol vin blanc sec huile de noix citron 1 estragon frais 1 branche cerfeuil quelques pluches pleurotes 300 g beurre 40 g sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes saumon frais en filet 650 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe oignons 2 moyens carotte 1 céleri branche 1 morceau bouquet garni 1 madiran 35 cl oignons grelots 200 g beurre 2 noix jambon de porc fermier 150 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 …
Rosti de saumon, jus réduit de Madiran, cébettes dorées et jambon cru fermier Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pour les poivrons : poivrons rouges 4 basilic 3 brins ail 4 gousses huile d’olive fruitée 6 cuillerées à soupe olives de Nice 10 basilic frais 6 feuilles tomates mûres mais fermes 600 g mozzarelle de bufflone 200 g romarin 3 brins huile d’olive 20 cl sel, poivre du moulin Préparation …
Salade mozzarelle, poivrons marinés, bouquet de Provence Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de bœuf 400 g champignons de Paris 100 g pecorino ou à défaut parmesan 50 g graines de coriandre 1 cuillerée à soupe basilic 10 feuilles huile d’olive 10 cl citron 1 sel, poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Demandez …
Ingrédients : 15 pièces amandes effilées 375 g sucre semoule 300 g farine 75 g blancs d’œufs 6 parfum d’orange Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Réunissez dans une terrine amandes, sucre et farine. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez à l’aide …
Ingrédients : 4 personnes gros œufs (55/60) 4 vinaigre de vin blanc à l’estragon petite truffe conserve 1 tomates 2 courgette 1 petite sachet de gelée au madère 1 sachet sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Mélangez le …
Les œufs Froufrou à la truffe et à la gelée de Madère Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes chocolat noir à cuire (de bonne qualité) 350 g beurre 125 g sucre glace 250 g marrons frais 1 kg crème fleurette 250 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Faites cuire les marrons, puis réduisez-les en purée. Faites fondre le chocolat avec une cuillerée …
Ingrédients : 4 personnes Moules de Bouchot 1 kg 500 environ oignons 2 céleri-branche 1 branche beurre 20 g crème fleurette 25 cl safran poudre 1 dose persil plat 1 bouquet fumet de poisson (poudre) 15 g sel, poivre du moulin vin blanc sec 1/2 litre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes belles asperges violettes de la région niçoise 20 poireaux vinaigrette fins 20 fond blanc de volaille 1 litre truffe noire de 40 g 1 huile d’olive 5 cl beurre 20 g vinaigre balsamique de modena vinaigre de Xérès fleur de sel d’Atlantique sel fin poivre du moulin Préparation : Difficulté : …
Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes quasi ce veau 1 kg 200 champignons noirs (shiitake) 100 g oignon rouge 2 graisse de canard 2 cuillerées à soupe vin d’hypocras 10 cl beurre 2 noix sel et poivre au moulin cerfeuil 1 botillon ciboulette quelques brins dés de poivron rouges blanchis 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps …
Ingrédients : 4/5 personnes bel ananas 1 crème liquide UHT très froide 1/2 litre sucre glace 150 g rhum ambré 3 cuillerées à soupe assortiment de fruits rouges (fraise, groseilles, framboises etc) menthe fraîche poivrée quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le …