Difficulté : Faire tremper les champignons noirs , égoutter, hacher finement, tailler les blancs de poulet en petits dés. Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soja dans une goutte d’huile, ajouter le sucre et la sauce soja, bien mélanger. Placer devant soi sur la table...
Difficulté : Détaillez la queue de lotte en médaillons ou en tranches régulières. Salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l’excédent. Pelez et hachez finement les oignons, l’ail et l’échalote. Faites chauffer 75 g de beurre dans une sauteuse ou une...
Difficulté : Hachez les fruits confits mélangez-les avec la ricotta et le rhum, mettez la préparation au frais. Préchauffez le four à th 8 (240 °). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sans qu’elle soit trop fine. Découpez dedans des bandes de pâte d’environ 5...
Difficulté : Coupez la lotte en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Lavez les oranges, les citrons et le pamplemousse, essuyez-les. Sur chacun des fruits, prélevez quelques bandes de zeste et détaillez les en fines lanières. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau. Plongez les lanières de...
Un peu de pâte brisée et les fruits de saison, cela suffit pour confectionner de délicieux desserts qui, dans le patois bourguignon, portent le joli nom de « pôticheries ». Difficulté : Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm....
Difficulté : Laisser ramollir le beurre en pommade, puis y intégrer le sel de Guérande et les herbes finement hachées. Rouler en cylindre dans un papier d’étain, mettre au grand froid. Saler très légèrement les viandes (4) les cuire au gril sur chaque face, cuisson selon goût. Tenir au...
Revendiqué par de nombreuses régions où la vigne joue un rôle prépondérant, comme en Alsace, dans le Jura ou en Bourgogne, le coq au vin demande en principe…du coq. Or, cette volaille est devenue rare, et l’on prend souvent une poule ou un poulet de grain bien ferme. Difficulté...
Difficulté : Mettez le fromage blanc à égoutter. Coupez les pruneaux en morceaux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le fromage blanc soigneusement égoutté dans un grand saladier avec les deux-tiers de la crème liquide, le sucre, les pruneaux en morceaux et la...
Difficulté : Préparer la crème, brossez un pamplemousse sous l’eau et essuyer-le. Prélevez finement la moitié du zeste (en laissant la peau blanche sur le fruit). Détaillez-le en très fines lanières.. Faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Égouttez et épongez. Faites fondre le beurre dans une casserole avec...
