Pour 8 personnes : 150 g de beurre, 500 g d’amandes mondées, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 500 g de feuilles de pâte filo, 500 g de miel. Faites fondre le beurre et éliminez le dépôt qui s’est formé. Faites …
Ingrédients : 4 personnes stortini Panzani 250 g langoustines 2 kg courgette 1 belle poivron rouge 1 sarriette en graines 1 cuillerée à soupe fumet de poisson 1 demi-verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe pastis 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : En premier lieu, faire cuire les …
Langoustines aux stortini, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Étymologie : Le mot Badiane apparait en 1681 pour désigner » le fruit de la badiane « , emprunté au persan Badian, Anis, fenouil. Le mot anis (1236) vient du latin anisium, on le rapproche de anethon qui désigne l’aneth ou faux anis , mot d’origine inconnue. Origine : Sud de la Chine( Yunnan …
Personnellement, c’est de loin mon légumes préféré, il existe une foule de recettes pour les cuisiner. Voici quelques classiques : Pommes de terre « Amandines » Pour faire des pommes de terre amandines il faut des amandes effilées, mais aussi une purée bien compacte qu’il suffit de rouler. Pour cela, on farine le plan de travail …
Ingrédients : 12 pièces farine 500 g huile d’olive 10 cl sel 2 pincées Pour la farce : chair à saucisse 100 g viande hachée 120 g tomates mondées et épépinées 3 olives vertes dénoyautées 100 g oignon 1 jaune d’œuf 1 huile d’olive 5 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Champagne au gingembre et saumon mariné, le Saint-Emilion autrement Les Dindes et l’Oie Le Festin malin, et une pléiade de recettes pour les Fêtes Le nouveau Régal est paru!
Ingrédients : 12 pots mûres ( si possible des bois ) 1 kg pêches de vigne 1 kg 300 soit 1 kg net sucre cristallisé 1 kg 650 citrons 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes . Difficulté : [usr 2] Rincez les mûres à l’eau fraîche sans les faire tremper puis équeutez-les. …
Confiture de mûres des bois et pêches de vigne Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes filet de canard col vert avec peau 500 g mâche 1 barquette noix invalides (noix déjà brisées) 175 g pommes Royal Gala 300 g huile de noix 22 cl vinaigrette aux noix 10 cl baies roses lyophilisées 5 g sel, poivre du moulin vinaigrette : huile de noix 35 cl vinaigre …
Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix Lire la suite »
Proportions pour 6 personnes : 30 petits choux, 3/4 de l de glace à la vanille, 3/4 de l de sauce chaude au chocolat*. Sortir à temps la glace du réfrigérateur pour qu’elle soit en pommade ferme. Faire la sauce au chocolat, la tenir au chaud. Inciser les chaux sur le côté, les remplir …
Profiteroles de glace à la vanille, sauce chocolat Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes girolles ( fraîches ou surgelées ) 200 g persil plat 1 bouquet cerfeuil 1 bouquet estragon 1 bouquet ciboulette 1 bouquet fond de volaille ( ou bouillon ) 1 litre ail 4 gousses gros sel de Guérande Préparation : Difficulté : [usr 2] Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges …
Herbes fraîches en bouillon à l’ail et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 25 pièces saumon fumé 250 g farine (type 55) 250 g levure chimique 8 g piment d’Espelette 3 g ciboulette persil plat ail 18 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Difficulté : [usr 1] Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher …
Ingrédients : 20 pièces Pour l’aspic : gélatine 4 g jus d’abricot 150 g alcool d’abricot 10 g Pour la mousse : purée d’abricot 160 g sucre 100 g gélatine 6 g crème liquide Elle & Vire fouettée 350 g Préparation : Difficulté : [usr 4] Gâteaux individuels 20 pièces : Aspic d’abricot : Fondre …
Ingrédients : 2 personnes filet de St Pierre 300 g beurre 40 g girolles 100 g sauce : vin rouge 200 g bouquet garni 1 garniture aromatique 100 g clou de girofle 2 poivre en grains 10 g ail 100 g fumet de poisson 400 g crème liquide Elle & Vire 150 g garniture : …
Ingrédients : 4 personnes Girolles 500 g Foies de volaille 420 g châtaignes décortiquées (cuites) 260 g Ail 6 gousses Sel et poivre du moulin QS Pousses d’épinard 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique « aceto » 2 cuillerées à soupe Ciboulette 1/2 bottillon Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Girolles poêlées aux châtaignes et foies de volaille Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes beurre 125 g + 20 g pour beurrer le moule lait 1/4 de verre levure de boulanger 10 g farine 250 g sucre semoule 1 cuillère à soupe sel fin 1/2 cuillère à café oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté …
Ingrédients : huîtres (belons) 30 poireau 1 beurre 120 g citron 1 (le jus) cayenne Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper un blanc de poireau à 4 cm de longueur. Le tailler en julienne de 2 mm. Laver dans une passoire. faire suer au beurre en ajoutant un peu d’eau. Une fois les huîtres …
Un souper fin au temps de Louis XIV Philippe d’Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au point de raffinement. Il cultive et …
Ingrédients : 4 personnnes ris de veau frais 800 g carottes 3 poireaux 2 beurre 60 g échalote 1 petite mousserons 400 g crème fleurette 30 cl vinaigre de vin blanc moutarde sel, et poivre Préparation : 1 repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes [usr 2] Très représentative …
Ingrédients : 30 unités Amandes en poudre 140 g Sucre en poudre 250 g Sucre vanillé 2 sachets Blancs d’oeufs 4 Confiture d’abricots 1 cuillerée à soupe Sel fin une pincée Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Versez les amandes en poudre dans une terrine, ajoutez le …
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 gros champignons de couche 450 g citron 1 céleri 2 branches échalotes 2 cerneaux de noix 50 g huile de tournesol huile de noix vinaigre de vin blanc cerfeuil estragon et persil frais sel et poivre blanc au moulin Préparation : Agrémentée de fines herbes, de céleri et de …