Ingrédients : 4 personnes homard breton 1 x 600 g coquilles St-Jacques 8 noix belons 12 court-bouillon 1 litre carotte 1 belle vert de poireau 1 gros chou brocoli 2 têtes cerfeuil jus de citron 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe huile d’arachide 1 cuillerée à soupe moutarde blanche 1 cuillerée à soupe vinaigre …
Assiette de salade de homard, Saint-Jacques et belons Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gros oignons doux 4 grosses aubergines violettes 2 courgettes 4 tomates charnues 4 ail 4 gousses zeste d’orange finement râpé 1 cuillerée à café huile d’olive thym frais sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Aussi simple à cuisiner que délicieux à déguster, ce gratin de …
Ingrédients : 4 personnes soles 2 belles échalotes 4 moutarde forte de Dijon 2 cuillerées à soupe vin de Sancerre 25 cl oignon 1 bouquet garni 1 crème fraîche 20 cl sel, poivre en grains Préparation : Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Prélevez les filets des soles et …
Filets de sole au vin de Sancerre et moutarde de Dijon Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 1 litre glace à la fraise 1/2 litre fraises pour décorer quelques unes Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Dans une grande jatte, mixer le lait froid et la glace à la fraise découpée en morceaux. Servir dans des grands verres, décorer le dessus de quelques petites fraises. …
Ingrédients : 4 personnes grosses moules de Bouzigues 48 chair à saucisse fine 220 g ail 4 gousses persil plat 4 beaux brins poivre de Cayenne huile d’olive bouquet garni aromatique, 1 coulis de tomates 25 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 moutarde violette de Brive 4 cuillères à soupe miel de châtaignier (ou d’acacia) 1 cuillère à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe bouillon de volaille 1 tasse sel, poivre du moulin Préparation : 2 pour la marinade Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson …
Magrets de canard à la moutarde violette de Brive et miel de châtaignier Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oeufs 8 aubergine 1 grosse ou 2 petites ail 3 gousses persil 1 petit bouquet belles tomates assez fermes 4 huile chorizo doux 100 g sel et poivre Préparation : 1 pour pour la marinade Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Tomate, ail et aubergine …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches de taille moyenne 16 gros sel de mer pain de campagne beurre demi-sel Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Une sardine bien fraîche se reconnait à son corps rigide et à son œil brillant. Il ne doit pas y avoir de traces de sang aux ouïes. Les …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelles fraîches 400 g ventrèche (poitrine roulée) 120 g jaunes d’oeufs 4 crème épaisse 50 g beaufort d’alpage 50 g muscade râpée 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Faites chauffer 4 litres d’eau salée. Détaillez la ventrèche …
Tagliatelles à la carbonana à ma façon, ventrèche roulée et Beaufort d’alpage Lire la suite »
Filets de poisson : Pour embellir des filets, on peut les recouvrir d’une pellicule de filaments de carottes et de peaux de courgettes. On les plaquer bien de la paume de la main sur le filet, puis on les fait cuire dans une poêle chaude en commençant par le côté croûte et en pressant le …
Ingrédients : 6/8 personnes champagne brut 1 bouteille rhum blanc 2 dl et demi jus de citron 1 petites fraises ou fraises des bois 250 g oranges 2 sirop de fraises 6 à 8 cuillerées à soupe glace pilée Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation : 15 minutes Verser le champagne dans …
Ingrédients : 6 personnes crème d’amandes framboises 500 g oeufs 4 (180 g) sucre 100 g crème liquide 375 g farine 250 g beurre 250 g sucre glace 250 g pulpe d eframboises 100 g compote de rhubarbe,rhubarbe 1 kg sucre en poudre 300 g beurre 120 g miel 50 g Préparation : Pour …
Tarte a la rhubarbe et crumble de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de daurade 180 g chacun concombre 1 jeunes navets nouveaux 3 court-bouillon 1 sachet vin blanc 15 cl crème fraïche 20 cl beurre demi-sel 50 g cerfeuil 1 petit bouquet sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Ingrédients : 6 personnes pommes reinettes 4 sucre fin 11 cuillerées à soupe beurre 60 g oeufs 12 calvados 6 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20+ 15 Temps de cuisson : 15 minutes Quelques heures à l’avance vous pouvez peler les pommes reinettes, les couper en quatre et en retirer le …
Ingrédients : 6 personnes sardines 18 oignon 1 carotte 1 ail 1 gousse pomme de terre roseval 8 estragon 2 branches roquette 40 g ciboulette cerfeuil 1/2 botte de chaque sel, poivre du moulin persil plat 1 botte pimprenelle 2 brins hysope 3 brins baies roses 1 cuillère à soupe vinaigre 10 cl huile 5 …
Sardines marinées aux pommes Roseval, herbes du curé et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tomates bien mûres (préférez les pendelottes de forme oblongue 1 kg 2 concombre 1 poivron rouge 1 ail 1 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe tabasco sel oignon blanc moyen (nouveau) 1 estragon et persil hachés 1 cuillerée à soupe filet de thon …
Ingrédients : 6 personnes Daurade royale 2 /2 kg 500 beau bouquet de sarriette fraîche appelée pèbre d’âne ( poivre d’âne ) en Provence 1 Huile d’olive 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive tubercules de gingembre frais 90 g belles oranges, thompson de préférence, car sans pépins 3 Beurre 150 g Sel, poivre du moulin …
La daurade royale rôtie à la sarriette avec le beurre de gingembre à l’orange Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cabillaud français étête 640 g carottes 3 belles jus de citron 1 ciboulette 1 bottillon crème fleurette 15 cl sucre semoule 10 g huile d’olive pure sel, poivre du moulin verveine fraîche en feuilles 1 bottillon concombres 2 petits Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Morue fraîche grillée, émulsion de concombre à la verveine, carotte à la fourchette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1 douzaine ail 4 gousses belle échalote 1 persil plat 1 bouquet beurre demi-sel 200 g chapelure sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes On reconnait ce délicieux coquillage aux fines stries qui marque sa coquille bombée. On les …
Ingrédients : 4 personnes torti aux légumes Panzani 350 g court-bouillon cabillaud 300 g citrons 2 (un jus + 1 coupé en rondelles) huile de pépins de raisin 3 cuillerées à soupe moutarde blanche 1 cuillère à café sel 1 pincée moulin à poivre 3 tours cerfeuil haché Préparation : En premier lieu, préparer la …