Ingrédients : 4 personnes Pommes royal-gala 4 spéculos 8 biscuits beurre 70 g sucre cassonade 150 g cannelle en poudre 1 cuillère à café badiane en poudre 1 cuillère à café Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Laver découper un chapeau sur chaque pomme, évider l’intérieur. Dans …
Pommes farcies au spéculos, cannelle et badiane Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes petites meringues rondes (taille petits fours) 250 g glace à l’arabica (café) 1/2 litre sucre vanillé 1 sachet crème fraîche 250 g sucre glace 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Préparer la glace à l’arabica ou bien acheter plus simplement une glace au café toute préparée. Mettre …
Anatole France La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Alexandre Dumas est très fier de ses talents culinaires. Mais il n’est pas toujours apprécié par ses contemporains. Aurélien Scholl, qui le considère comme le premier des conteurs, le déclare pourtant le dernier des gargotiers. Alexandre Dumas En 1869, Dumas commence à écrire son « Grand …
Ingrédients : Quetsches et pommes à la banane et vanille de Tahiti 600 g soit 500 g net Pommes 750 g soit 500 g net sucre cristallisé 800 g jus de citron 1 badiane (anis étoilé) 1 étoile gousses de vanille de Tahiti (de préférence). 2 Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation …
Quetsches et pommes à la badiane et vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 12 personnes oeufs 3 sucre 150 g farine 150 g beurre 125 g citron râpé 1 zeste levure chimique 1 cuillère à café eau 1/4 de litre sucre 200 g vanille 1/2 gousse cannelle poudre 1 pincée jus de citron 1 rhum 1 verre à porto ananas 1 bananes 5 oranges 5 cerises …
Tous les parfums des Iles ( déclinaison exotique) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crevettes roses 400 g Laitue 1 tomate 2 Poivre de Sichuan 8 g Baies roses lyophilisées 8 g sel de Guérande 10 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe vinaigre au citron 1 cuillerée à soupe Olives noires dénoyautées 8 sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Saladette de crevettes roses, vinaigrette au citron et trois épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Découpe de dinde 800 g échalotes 2 mini-pâtissons 12 morilles fraîches (ou séchées) 300 g vin blanc de Sancerre 15 cl fond de volaille 75 cl crème fraîche 3 cuillerées à soupe huile de tournesol 3 cuillerées à soupe beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fricassée de dinde aux morilles et mini-pâtissons au Sancerre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poireaux 4 beurre 80 g poitrine roulée aux épices basques 140 g crème fleurette 5 cl feuilles de brick 4 coulis de tomates fraîches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans …
Ingrédients : 5 personnes ailerons de poulet 1, kg 5 concombre 1 beurre 50 g vermouth (Noilly-Prat) 8 cl vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 20 cl crème fraîche épaisse 15 cl cerfeuil 1 bottillon tomates en dés 30 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poires william’s 8 sirop d’érable 30 cl sirop de grenadine 20 cl vanille bourbon 2 gousses mignonnette grise pilée au mortier 1 cuillerée à soupe rase Cannelle en poudre 2 cuillerées à café Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Peler les poires en …
Ingrédients : 5/6 personnes une épaule d’agneau avec os 1 300 à 1, 500 kg carotte 1 oignon 1 ail 2 gousses vin blanc 20 cl jus de veau 35 cl piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café Poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café curi indien 1/2 cuillerée …
Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 2 litres gingembre 1 petit rhizome pelé et râpé ail haché 1 gousse échalotes ciselées 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe curry indien 2 cuillerées à soupe rases crème liquide 10 cl lait de coco 10 cl tomates bien fermes 2 coriandre fraîche 1 bottillon Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes tortis aux légumes 300 g crevettes 300 g pousse de bambou 1 boite champignons séchés 25 g gingembre râpé 1 pincée huile 4 cuillerées à soupe sauce soja 3 cuillerées à soupe poivre Préparation : Cuire les torti environ 10 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Faire tremper les champignons …
Ingrédients : 6 personnes lait entier 25 cl thé au jasmin 1 cuillerée à café jaunes d’oeufs 6 sucre en poudre 150 g crème fleurette 50 cl sucre vergeoise 100 g Préparation : 24 pour la réfrigération Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffez le four à …
Ingrédients : 5 personnes crumble 5 portions Bananes 500 g Ananas 1/2 rhum 15 cl vanille liquide 2 cl beurre 50 g sucre semoule 60 g Crème chantilly 375 g poudre de réglisse 5 g crumble pour 10 farine type 55 150 g cannelle en poudre 8 g amandes hachées 50 g sucre semoule 150 …
Salade confite d’agrumes à la vanille et au rhum en crumble et réglisse Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poivron rouge 350 g poivron vert 300 g poivron jaune 300 g mini-carottes 560 g bibb laitue 1 vinaigrette au raifort Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Tout d’abord griller les poivrons rouges, verts et jaunes, une fois bien noirs les rincer sous l’eau du robinet en frottant pour …
Fraîche salade de Bibb laitue et poivrons, vinaigrette au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Sardines en filets 1 kg 200 épinards en branches 1 kg Blettes (feuilles) 800 g oignons 150 g Ail 2 gousses Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Pain de mie 200 g lait demi-écrèmé 10 cl ciboulette cerfeuil persil plat thym oeuf 1 muscade en poudre 1 cuillerée à café sel, …
Ingrédients : 6 personnes Langoustines moyennes( 10/15) 2 kg Oignons 200 g Carottes 200 g Champignons de paris 500 g Poivron rouge 100 g Fonds d’artichauts 800 g Avocats mûrs 2 Salade frisée 300 g Pêches blanches 960 g Porto 10 cl Beurre clarifié 30 ml Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Jus de citron …
Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des Rois peut être une galette de …
Ingrédients : 4 personnes Loup (bar) cru très frais sans peau ni arêtes 400 g graines de tournesol 1 cuillerée à soupe graines de lin 1 cuillerée à soupe graines de sésame 2 cuillerées à soupe germes d’alfafa (ou de radis vert) 1 petite barquette citron 1 huile d’olive 4 cuillerées à soupe fleur de …
Loup en tartare aux petites graines et aux germes d’alfafa Lire la suite »