Ingrédients : 4 personnes cabillaud 600 g chorizo portugais (chouriço) 1/2 palourdes 12 pommes de terre rattes 500 g gros oignons 2 ail 2 gousses olives violettes 100 g vin blanc sec 10 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe coriandre 1 petit bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 6 personnes aiguillette de boeuf 1 kg 200 oignons 6 ail 6 gousses persil 1 petit bouquet tomates 600 g anchois à l’huile d’olive 125 g thym corbières rouge 50 cl sel, poivre du moulin huile d’olive Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Le mariage du bœuf et de l’anchois est …
Ingrédients : 4 personnes blancs de poulet 4 lait de coco 1 boite riz 400 g pâte de curry : ciboule 10 brins petits piments rouges 2 ail 2 gousses gingembre frais 1 rhyzome citronelle 2 tiges basilic asiatique 15 feuilles coriandre fraîche 1 botte citrons verts, huile d’olive Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6 personnes ricotta 2 paquets de 250 g ail 1 gousse persil 1/2 bouquet ciboulette 1 bouquet betteraves cuites 6 petites huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre pour le pesto : roquette 1 grosse poignée noisettes torréfiées 20 ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes chocolat blanc 4 carrés vanille 1 gousse sel, poivre mignonnette beurre 2 noix jus de veau 20 cl panais 400 g filet de boeuf 4 pavé de 200 g chacun huile végétale lait entier 1 litre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes filets de truite de mer 300/360 g chacun caviar 60 g sauce ; beurre 20 g fenouil lavé, coupé en deux et émincé 1 petit bulbe oignon pelé et émincé 1 petit fumet de poisson 25 cl crème fraîche épaisse 25 cl beurre très froid taillé en dés 20 g gros …
Ingrédients : 6 personnes cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur 6 grosses queues de langoustines 24 pimientos del Piquillo ou petits poivrons grillés 3 ciboulette 12 brins petites feuilles de basilic 24 fleur de sel 6 pincées moulin à poivre 6 tours marinade : petits citrons peau fine …
Ingrédients : 4 personnes pétoncles 36 truffe fraîche 40 g cerfeuil 5/6 branches huile de noix 4 cuillerées à soupe vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe fleur de sel pour la salade : mâche 1 poignée cresson 1/2 botte huile de noix 2 cuillerées à soupe vinaigre de xérès 1/2 cuillerée à soupe sel, …
Ingrédients : 6 personnes grosses endives 6 jambon ibérique Bellota 6 tranches beurre 50 g + 20 g pour le plat farine 50 g lait 50 cl citron 1 (le jus) noix de muscade râpée 1 pincée sel, poivre de Sichuan au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes 1 botte pommes de terre nouvelles 600 g mesclun ou laitue quelques feuilles huile d’olive 3 cuillerées à soupe huile d’olive parfumée à la truffe 2 cuillerées à soupe parmesan 100 g sel, poivre moulu Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes farine 125 g beurre 60 g jambon Ibaïona 90 g fromage de comté râpé 60 g oeufs 5 muscade râpée huile de friture sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 2 ] Hachez fin le jambon. Faites …
Beignets de jambon « Ibaïona » et fromage de comté Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ris de veau 500 g asperges bourgeoises 20 huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 80 g bouillon de volaille 4 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe farine 3 cuillerées à soupe ail 2 gousses échalotes 2 vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe jus de veau 4 cuillerées …
Asperges glacées, fricassée de ris de veau au vinaigre de xérès Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de lotte 600 g (taillé en 4 pavés) vin blanc sec 25 cl poivre vert 2 cuillerées à soupe crème épaisse 30 cl échalotes 3 beurre 40 g farine 2 cuillerées à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes huîtres de claires (n°2) 24 jeunes pousses d’épinards 250 g crème fraîche 20 cl beurre 40 g tomate 1 grosse sel, piment d’Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2 ] Triez, équeutez et lavez les pousses d’épinards. …
Huîtres chaudes aux pousses d’épinard, piment d’Espelette Lire la suite »
Pour fêter notre rencontre Joëlle et moi il y a 39 ans, j’ai choisi de retourner dîner chez un de mes amis et collègue Michel Trama à Puymirol. Deux étoiles Michelin brillent sur la maison, et le moins qu’on puisse dire c’est qu’elles sont largement méritées (et pourquoi pas le retour de la 3 ème !). …
Ingrédients : 6 personnes bananes 2 oranges 2 clémentines 4 pamplemousse rose (pomélos) 1 pommes vertes (granny smith) 2 citrons jaunes 2 menthe 4 brins sucre roux 25 g sirop de grenadine 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 3] Épluchez les clémentines, séparez les quartiers et …
Ingrédients : 4 personnes fraises 750 g vin rouge 1/2 litre sucre roux 150 g citron vert 1 cannelle poudre 1/2 cuillerée à café clous de girofle 2 poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café curry vert 2 pincées Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 petits navets 500 g mile de châtaignier 1 cuillerée à soupe vinaigre de framboises 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe poivre Sichuan piment d’Espelette sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes langoustines 12 grosses pois gourmands 500 g citron vert 1 beurre 50 g huile d’ olive 2 cuillerées à soupe sel de Guérande poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 3 ] Équeutez les pois gourmands, faites-les cuire …
Queues de langoustines aux pois gourmands et sel de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fraises gariguettes ( ou mara-des-bois 600 g jaunes d’œufs extra-frais 6 sucre en poudre 120 g montbazillac 30 cl orange non traitée 1/2 Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Un peu délicat, mais bon marché Difficulté : [usr 3] Dans un saladier à …