Pour patienter Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon « Serrano » et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre *** La verrine de graisserons de canard Landais *** Entrées Mille-feuilles d’escabèches de sardines crues aux pommes et mousse de foie gras frais de canard, graines de pavot bleu et sésame blanc *** Galette feuilletée de …
MENU A PRIX SPECIAL Pour les abonnés au blog du chef Hubert *** Apéritif Graisserons de canard Landais *** Nougat de cuisses de canard au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien et poivre de Sichuan Ou **Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisettes, cœurs de palmier, croustillant …
La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers …
Le marché aux fruits et légumes *** Le MENU *** Graisserons de canard Landais *** Velouté de champignons des bois, œuf poché et chips de ventrêche ou Salade de pommes rates au Xérès et filets de maquereaux *** Parmentier de poissons gratiné au paprika salade de mesclun ou Petit chou farci en crépinette au vin …
En avant première pour nos abonnés : Réveillon du 31 décembre 2009 *** Crème de potiron à la Gasconne *** Cru-chaud de foie gras frais de canard, caramel balsamique, petites pousses sel de Guérande et cinq poivres *** Tartelette d’huîtres de claire tiédies sur fondue de poireaux, effilochée de légumes et champignons noirs, piment d’Espelette …
Une autre nouveauté avait vu le jour en Italie et on l’employait à Florence dès le XIV° siècle, la fuscina, petite fourche. Catherine en a certainement usé mais sur les documents qui la représentent à table on ne voit guère de fourchette. Henri III, son fils, revenant de Pologne, découvre à Venise cet instrument : …
Ingrédients : 6 personnes beau chou vert frisé 1 feuilles d’épinards quelques unes oignons 2 tranches de pain rassis 2 lait 1 tasse chair à saucisse fine (ou de reste de viande) 250 g riz à grain long 140 g oeuf 1 thym frais ail 2 gousses noix de muscade râpée concentré de tomate 2 …
EDITION 2009 : du 27 au 29 NOVEMBRE….15 ème édition ! Le principe ? un week-end entier dédié aux produits du terroir, à la cuisine et à la communication culinaire. Un événement unique en son genre pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l’assiette, permettre la rencontre et l’échange entre le grand …
SALON DU CHOCOLAT 2009 Un anniversaire placé sous le signe de l’Opéra Du 14 au 18 octobre 2009, Porte de Versailles, Pavillon 5 : Paris célèbre le chocolat http://www.salonduchocolat.fr
Pour sa huitième édition consécutive, Novembre, Mois des Produits Tripiers est un mois riche en goût et en saveur, en personnalité… et en évènements. Cette année encore, tous les professionnels des produits tripiers ( artisans tripiers et bouchers, restaurateurs et grandes surfaces ) se mobilisent pour mettre en haut de l’affiche cette belle et grand …
« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et remuez les épinards de la sorte, …
QG 500 500 questions de gastronomie de Kilien Stengel Qu’appelle t-on » Beurre de Noël » ? Qu’est-ce qu’un » Alléluia » à Castelnaudary ? Combien de litres de lait pour 1 kilo de beurre ? Toutes les réponses dans ce petit livre. Prix public : 7 €50 www.menufretin.fr
N° 31 – Novembre 2009 Le nouveau REGAL est arrivé,
Amuse-bouche *** Émincée de betteraves et oignons nouveaux, vinaigrette à la cardamome mousse de chou-fleur et sel de Guérande ou Papillote de moules et coques à l’huile d’olive, thym, citron et gingembre *** Méli-mélo de poissons du jour au beurre blanc safrané, gratin de légumes façon tian *** Tendron de veau grillé au piment d’Espelette …
Un légume léger et plein d’oligo-élément Le champignon de paris est un légume un peu à part : plus riche en protéines que la plupart des végétaux frais, il est par ailleurs très bien pourvu en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment du sélénium, du bore, du zinc, du cuivre ou du manganèse…substances indispensables …
Faîte rouge 2007, des tannins déjà domptés mais avec un joli potentiel de vieillissement *** Faîte blanc 2008 est un vin riche et profond, à découvrir dès à présent 32 – Gers . A l’origine de ces deux cuvées : l’envie, pour les Producteurs Plaimont, de renouer avec les vieux cépages comme l’arrufiac, le petit …
Faîte de Saint-Mont, le retour aux sources ! Lire la suite »
Huître creuse de Belon, pomme Granny smith et jus iodé : Ingrédients pour 10 personnes : 10 huîtres ( belon n°3 ), 150g de jus de pommes granny smith centrifugé, 1 brin d’hysope ciselé, 1 pomme granny smith, basilic frit, boules de pastèques et chips de papate douce. Ouvrir les huîtres, récupérer leur jus, filtrer …
Il ne faut pas hésiter…et se laisser surprendre par le Goût, multiple, mobile, savant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans un poivrier, un tour de main, des herbes ou des plats » tout ce que l’on a sous la main « ! Le goût est partout… là où est l’envie. D’égayer le quotidien en …
« La Cuisine » Vicenzo Campi ( 1536 – 1591) Le beurre d’Isigny, délicat à transporter par les chaleurs, se vend en hiver. Un édit du XV ième siècle précise qu’il est interdit de le teindre avec des fleurs de souci, de le larder, de le vendre dans les mêmes boutiques que le poisson, les chandelles, l’épicerie. …
Ingrédients : 4 personnes torti aux légumes Panzani 200 g roquefort 50 g noix décortiquées dites 50 g noisettes décortiquées 50 g sauce : roquefort écrasé 50 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe citron 1 moutarde douce 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de …