Ingrédients : 4 personnes Cuisses de grenouille désossées 400 g Echalote 1 Oeufs 2 Beurre 10 g Fumet de poissons 20 cl Carottes 220 g Ciboulette 1/2 botte Crème fraîche 25 cl Vin blanc sec 8 cl Farine 5 g poivre blanc moulu Sel Sauce hollandaise 10 cl Préparation : Temps de préparation : 40 …
Cuisses de grenouilles en mousseline de carotte, crème de ciboulette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Poireaux 2 Pomme de terre 500 g Crème fraîche épaisse 25 cl Gingembre frais 1 rhyzome Noix de muscade 2 râpures Beurre blanc 150 g Poivre gris grains 8 g Sel fin QS Beurre frais 160 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Gâteau de sardines fraîches à la crème épicée, muscade et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filets de sole 8 Huîtres (spéciales n°3) 20 Oeufs de saumon (Kéta) 1 petit pot Épinards frais cuits ( tombés au beurre à cru) 400 g Huile d’olive 5 cl Anis vert en poudre 5 g Pimientos del Piquillo en lamelles 1 boite ( 250 g) Huile d’olive 10 cl Huile …
Colimaçons de soles aux huîtres, vinaigrette de pimientos del Piquillo Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Noisettes d’agneau 8 Échalotes 3 Beurre 80 g Floc de Gascogne 1 verre (10 cl) Crème fraîche 25 cl Pois gourmands 200 g Tomates 2 Pommes rates 4 Endives 2 Brocolis 4 têtes Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Noisettes d’agneau au floc de Gascogne, pommes dorées et pois gourmands Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Queues de langoustes surgelées 2 Oignons rouges 2 Oranges non traitées 2 Salades mélangées 300 g Gingembre frais 10 g Coriandre ou Basilic 10 brins Gousse d’ail 1 Sauce soja 1 cuillerée à soupe huile de tournesol 4 cuillerées à soupe graines de sésame grillées 15 g Sel, poivre du moulin …
Queues de langouste façon « Thaï » en salade Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sardines fraîches 500 g Oignons 500 g Pignons de pin 50 g Raisins blonds (smyrnes) 50g Feuilles de brick 8 Beurre fondu 50 g Cerfeuil coriandre, menthe 1 petit bouquet de chaque Piment d’Espelette 1 pointe de couteau Xérès doux 2 cl Sel, poivre du moulin QS Huile d’olive 6 cuillerées …
Coussins de sardines fraîches aux pignes et raisins blonds Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguettes 32 Beurre 20 g Sucre 15 g Vin de Madiran 1 verre Crème anglaise 50 cl Ricotta 300 g Citron râpé Zeste Crème liquide 15 g Sauge fraîche 1 petit bouquet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Glace : Verser la …
Fraises gariguettes à l’herbe sacrée et goutte de Madiran, crème glacée à la ricotta Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Râble de lapereau (ou à défaut de lapin) 4 Romarin frais 1 petite botte Vin de Riesling 1 verre Moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe Champignons de Paris boutons 20 pièces Tranches fines de jambon 10 Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Sel, …
Râble de lapereau, Riesling, belota et arôme de romarin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguettes 1 kg Jaunes d’oeufs 2 Vinaigre de framboises 10 cl Huile d’arachide 20 cl Crème fraîche 40 g Sucre semoule 150g Floc de Gascogne rosé 10 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Laver les fraises. Les équeuter. En réserver 8 pour décoration. Mixer le reste. Passer …
Velouté de fraises gariguettes au floc rosé de Gascogne, vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gambas 16 gingembre frais pelé et râpé 1 petit bulbe Sucre 150 g Oranges 2 grosses + 3 Mangue 1/2 Riz basmati (cuit à la créole) 200 g Pousses d’épinards 200 g Huile de pépins de raisin 1/2 verre Vinaigre de cidre 2,5 cl Huile de noix 10 cl Sel, poivre …
Brochettes de gambas à l’orange et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Onglet de veau 700 g Vin d’hypocras 1/2 litre Cerfeuil 1/2 botte Sauge fraîche 1/4 de botte Marinade 1/2 litre Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Lardons 200 g Dés de tomate 120 g Graisse de canard 3 cuillerées à soupe Fèves fraîches 400 g Sel, poivre …
Onglet de veau mariné, vin d’Hypocras aux épices douces,ragoût de fèves à la sauge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Mulets de 1 kg 200 2 Pois gourmands effilés 500 g Beurre 15 g Sel QS Chartreuse de tanaisie 2 tiges Fumet de poissons 30 cl Bouillon de légumes 15 cl Lait 20 cl crème 10 cl Citron 1 Sucre semoule 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : …
Rouelle de mulet et pois gourmands à la chartreuse de tanaisie Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pomelo rose 1 Fraises Mara des bois 12 Menthe fraîche 8 têtes Framboises 8 Sucre en poudre 25 g Oranges 2 Eau 10 g Citron 1/2 Kiwis 2 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Préparer les fruits. Les éplucher. Tailler le pomelo et …
Papillote de fruits de saison, coulis d’orange et vapeur de menthe Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Petits artichauts violets de Provence 12 Carotte 1 Oignon 1/2 Lard maigre légèrement fumé 1 tranche Laurier 1 feuille Vin blanc sec 25 cl Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Eau 1 litre Sel 7 g Beurre 25 g Sucre semoule 10 g Vinaigre blanc 5 cl Persil haché 1/2 botte …
Barigoule d’artichauts à l’estragon et à la brousse fraîche Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pommes de terre BF.15 1 kg Foie gras de canard cru 250 g Truffe 1 Sel, poivre QS Beurre frais 1 noix Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Découpez le foie gras en fines tranches. Nettoyez la truffe. Préchauffez le four à th.7 …
Gâteau de pommes de terre au foie gras et truffes Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Huîtres creuses 48 grosses Carottes 250 g Poireaux 250g Zeste de citron 1 Gingembre frais râpé 40 g Ciboulette 1 botte Estragon 1 botte Chapelure 200 g Oeufs 2 Farine 50 g Huile pour friture QS Sauce soja 1 cuillerée à soupe Jus de citron 1 cuillerée à soupe Vinaigre de …
Beignets d’huîtres aux épices, gingembre et estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huîtres marennes Oléron 2 douzaines pâte brisée 200 g Blanc de poireau 1 Carotte 1 grosse Beurre frais 80 g Champignons noirs séchés 4 g Cocktail d’algues séchées 4 g Cerfeuil botte 1/2 Poivre noir du moulin QS Crème fleurette 4 cuillerées à soupe Dés de tomate 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes Pâte feuilletée 300 g Courgettes 2 Aubergine 1 Poivron rouge 1 Tomates 4 Oignons 4 Gousses d’ail dégermées et pilées 2 Parmesan râpé 150 g Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Basilic 4 branches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Tian de légumes confits à l’ail violet et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 Filet de saumon 200 g Filet de cabillaud ou d’espadon 200 g Jambon cru de pays ou de Bayonne 4 tranches fines Poivrons rouges 2 Poivrons jaunes 2 Concombre 1 Menthe 12 feuilles Carvi graines 2 cuillerées à café Yaourts natures 2 Jus de citron 1 Huile d’olive 1 cuillerée à café …
Méli-mélo de poissons marinés et de jambon cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 4 Pommes 2 Poires 2 Dés d’ananas 75 g Gingembre frais râpé 1 pincée Clous de girofle 4 Poudre d’anis 1 pincée Bâton de cannelle 1 petit bâton Gousse de vanille 1 Raisins secs 15 g Zeste d’orange 1 lanière Zestes de citron 2 lanières Menthe 4 brins Noix 10 …