Ingrédients : 4 personnes Canettes fermières de Challans 2 beurre 70 g oignon 1 gros carotte 2 échalotes 2 ail 4 gousses bouquet garni aromatique, 1 sel de céleri gingembre en poudre 2 cuillerées à café quatre épices 1 cuillerée à café macis en poudre 1/2 cuillère à café miel toutes fleurs (ou à défaut …
Canette fermière de Challans rôtie au miel toutes fleurs Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes nouvelles 1 kg raisins secs 20 g sucre roux 1 cuillerée à soupe beurre 30 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe cannelle 1 pincée sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Faites gonfler …
Ingrédients : 4 personnes tomates mûres 800 g fraises (gariguettes au printemps, mara des bois en été) 240 g concentré de tomate 1 cuillerée à café basilic vert frais 4 bouquets vinaigre de Xérès 1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à café sel poivre du moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes pointes d’asperges vertes 12 oignons nouveaux 12 pois gourmands 12 petits artichauts violets 6 Pâte à frire : farine 125 g blancs d’oeufs 2 bière blonde 10 cl huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel 1 pincée pour la cuisson : huile d’arachide 1 litre Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes ris de veau 2 belles pommes rognon de veau 1 gros citron 1 champignons de couche ou pleurotes 500 g petits oignons 8 échalote 1 beurre 50 g crème fleurette 10 cl moutarde douce sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 6/8 personnes gigot d’agneau 1, kg 800 / 2. kg 200 tomates 4/6 thym 1/2 botte romarin quelques brins échalotes hachées 4 ail 1 tête huile d’olive 3 cuillerées à soupe laurier 1 petite botte chapelure 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 Temps …
Gigot d’agneau aux herbes sèches et tomates confites Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes carré d’agneau (13 côtes) (paré et manchonné) 1 X 1 kg 500 haricots verts extra-fins 250 g beurre 1 noix farigoule 5 cl thym quelques brins concombre 1 petit curry madras 1 cuillerée à soupe crème liquide 1 tasse sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Carré d’agneau a la farigoulette et crème de curi Indien Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes aubergines 4 oignons 2 tomates mondées, épépinées et concassées 2 vin blanc sec 10 cl carottes 2 petites ail 4 gousses cerfeuil 1/2 bouquet céleri branche 1 vinaigre à la framboise 5 cl bouquet garni 1 romarin 3 brins poivre vert 1 petit pot épaule d’agneau sans os 800 g sel, …
Charlotte d’agneau braisée aux aubergines, jus de vinaigre à la framboise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Salade : mange-tout 150 g asperges 250 g carotte 1 (80 g) brocolis 200 g courgette 1 tomates (130 g) 2 oignons nouveaux 2 vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe huile de pépins de raisin 4 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin sucre 1 pincée scampi (n »utiliser que …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée faite maison ou achetée toute prête 100 g tomates moyennes bien mûres 500 g basilic frais 1/2 botte fleur de thym 1 pincée concentré de tomate 1 cuillerée à café fructose 1 pincée sel et poivre au moulin quelques feuilles de basilic verts bien frais Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes turbot 1 X 1 kg 500 échalotes roses 18 pommes de terre bintjes 4 laurier 4 feuilles beurre 80 g vin blanc sec 10 cl sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Demandez à votre poissonnier de parer, vider et détailler …
Ingrédients : 4 poulet fermier 1 petit vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe sauce soja 1 cuillerée à soupe huile de sésame grillé 2 cuillerées à soupe gingembre frais râpé 1 cuillerée à soupe ail 2 gousses râpées oignon vert râpé 1 huile de tournesol 3 cuillerées à soupe miel 1 cuillerée à soupe …
Brochettes de suprême de poulet fermier marinées à l’asiatique Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beaux blancs de poulet bien charnues 4 oignon 1 poireau 1 petit bouquet garni 1 vin blanc d’Anjou 35 cl estragon frais 1 petit bouquet bouillon de volaille 40 cl beurre 50 g farine 50 g gelée 30 cl crème fraîche épaisse 20 cl sel et poivre poivre concassé Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes darnes de saumon 500 g sel marin poivre du moulin sucre en poudre curry aneth 1/2 bouquet persil 1/2 bouquet Sauce : persil 200 g yaourt 200 g poivre vert 1 cuillerée à café citron le jus garnitures : pointes d’asperges vertes, blanchies Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Darnes de saumon mariné, sauce au yaourt persillé Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes belles tomates 6 (ou 12 petites) thon en conserve au naturel 250 g fromage de brousse (ou à défaut fromage blanc caillé) 50 g mayonnaise 1 tasse à thé crème fraîche épaisse 15 cl ciboulette 1 botte sel et poivre au moulin tabasco quelques gouttes Préparation : Temps de préparation : …
Tomates farcies à la crème de thon et brousse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes aloyau huile de tournesol 3 cuillerée à soupe citron le jus vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe lollorossa quelques feuilles batavia quelques feuilles vin rouge 1 verre cognac 3 cl porto 5 cl graines de genièvre 5 g ail 1 gousse laurier 2 feuilles carotte 1 oignon 1 poireau 1/2 …
Carpaccio d’aloyau mariné à la vinaigrette de truffes. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes joues de boeuf 1 kg huile de tournesol 4 cuillerées à soupe oignon gros 2 carottes 2 thym 4 brins ail 7 gousses beurre 50 g vin blanc sec 30 cl gros sel, poivre noir en grains garniture : persil 1 bouquet oignon gros 1 échalotes 10 écorce d’orange 1 cannelle …
Joue de bœuf au miel de thym et vieux vinaigre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de saumon frais sans la peau 1 X 200 g saumon fumé 200 g beurre doux 150 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 cuillerées à soupe fenoui frais 1 bulbe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Rillettes aux deux saumons, petite salade fenouil cru à l’huile d’olive Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes oeufs 6 crème fraîche 20 cl moutarde de Meaux 1 cuillerée à soupe persil 6 brins ciboulette beurre 60 g vinaigre 1 filet sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Faites durcir les œufs. Passez-les sous …
Oeufs farcis à la moutarde de Meaux, petit hachis d’herbes fraîches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gambas 13/15 12 pièces champignons de Paris 350 g carottes 2 oignon 2 pimientos del Piquillo 2 porto 5 cl beurre 2 noix lollorossa 1/2 coulis de poivron vinaigrette classique dés de tomates 150 g cerfeuil quelques brins pavot bleu vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à …
Gambas rôties à l’ail, mille-feuilles de fine brunoise de légumes au porto Lire la suite »