Ingrédients : 4 personnes chair de saumon frais 200 g beurre 1 noix crème fraîche 200 g œuf entier 1 blanc d’oeuf 1 beaux artichauts bretons 4 cerfeuil vermouth sec 2 cuillerées à soupe échalote hachée 1 oseille 1 petit bottillon beurre 3 noix vin blanc sec 3 cuillerées à soupe crème fraîche 1 cuillerée …
Culs d’artichauts fourrés à la mousse de saumon Lire la suite »
Ingrédients : belles figues violettes 4 poires bien mûres à chair ferme 4 citron 1 tilleul à infusion 150 g sucre en poudre 200 g framboises ou fraises des bois 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses pattes rouges 32 huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 cognac 1/2 verre vin blanc sec 1 verre eau 2 litres champagne 12 litre sucre semoule 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 uillerées à soupe cerfeuil sel, poivre Préparation …
Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne Lire la suite »
Ingrédients : pour environ 15 crêpes farine 250 g huile 2 cuillères à soupe sucre 4 cuillères à soupe beurre 80 g oeufs 6 litre de lait 1/2 bière 1 verre sel une pincée Garniture : oranges 3 sucre 400 g oeufs 6 beurre fondu 100 g Grand-Marnier 1 verre à liqueur sirop : sucre …
Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte 750 g farine tomates 500 g courgettes à ^peau fine 2 huile d’olive basilic 8 feuilles persil 4 brins sel, et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair …
Ingrédients : 4 personnes fromages de cabécous fermiers de Grammat 8 relativement frais pain de mie 4 tranches huile d’olive 1 cuillerée à soupe romarin une branchette Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes A l’aide d’un emporte-pièce, découper dans le pain de mie des ronds de la …
Cabécous dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes gros macaronis 300 g beurre 70 g farine 50 g Beaufort râpé 150 g crème fraîche 15 cl lait 50 cl noix de muscade une râpure Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 Si les Lyonnais n’ont pas inventé le macaroni, cette variété de pâtes …
Ingrédients : 1 personne sirop de grenadine 1/6 jus de citron 2/6 rhum blanc 3/6 sirop de sucre 1 cuillerée à entremets ananas 1 tranche cerises confites 4 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Dans un shaker, mettre la grenadine, le jus de citron et le rhum blanc. Ajoutez le sirop de sucre …
Ingrédients : 4 personnes asperges vertes moyennes 1 kg 500 jaunes d’oeufs 3 eau 1/2 verre orange 1 citron 1/2 Grand-Marnier 2 cuillerées à café sel, poivre du moulin sucre 2 cuillerées à soupe eau 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de cuisson : 12 + 6 Avec un couteau économe, épluchez les …
Ingrédients : tomates (cœurs de bœuf) 8 aubergines 2 ail 4 gousses citron 1 huile d’olive 3 cuillerées à soupe thym effeuillé 2 cuillerées à café cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Émincez les aubergines en fines rondelles sans les peler. Faites …
Ingrédients : 6 personnes beurre 150 g oeuf 1 filets d’anchois à l’huile 3 cresson 100 g feuilles d’épinard très jeune 5 ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe persil plat ciselé 2 cuillerées à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe estragon ciselé 1 cuillerée à soupe ail 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, …
Ingrédients : 4 personnes belles coquilles Saint-Jacques 8 gros oignons 2 échalote 1 beurre 80 g muscadet 20 cl bouquet de persil 1 chapelure blonde 5 cuillerées à soupe sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 20 minutes A la bretonne, les saint-jacques se cuisinent en fait aussi bien en brochettes (avec des …
En Chalosse, une adresse qui mérite le détour. Nabil qui a dirigé durant une quinzaine d’année la Ferme aux Grives de Christine et Michel Guérard, s’est installé il a un an en cet endroit. Sans chichis mais avec un goût certain il a décoré son restaurant de façon très gai, très frais,on s’y sent bien, C’est …
Ingrédients : 4 personnes homard breton 1 x 600 g coquilles St-Jacques 8 noix belons 12 court-bouillon 1 litre carotte 1 belle vert de poireau 1 gros chou brocoli 2 têtes cerfeuil jus de citron 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe huile d’arachide 1 cuillerée à soupe moutarde blanche 1 cuillerée à soupe vinaigre …
Assiette de salade de homard, Saint-Jacques et belons Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 100 g poudre d’amandes 50 g levure chimique citrons non traités 4 oeufs 5 vanille 1 gousse sucre 150 g crème fraîche 6 cuillerées à soupe beurre fondu 4 cuillerées à soupe jus de citron 8 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Meilleur encore le …
Ingrédients : 4 personnes gros oignons doux 4 grosses aubergines violettes 2 courgettes 4 tomates charnues 4 ail 4 gousses zeste d’orange finement râpé 1 cuillerée à café huile d’olive thym frais sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Aussi simple à cuisiner que délicieux à déguster, ce gratin de …
Ingrédients : 10 personnes (gourmandes) farine 500 g levure de boulanger 10 g lait 10 cl beurre 150 g citrons non traités 2 sucre en poudre 200 g oeufs 4 rhum huile de friture sucre en poudre pour le décor sel Préparation : 2 de repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes soles 2 belles échalotes 4 moutarde forte de Dijon 2 cuillerées à soupe vin de Sancerre 25 cl oignon 1 bouquet garni 1 crème fraîche 20 cl sel, poivre en grains Préparation : Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Prélevez les filets des soles et …
Filets de sole au vin de Sancerre et moutarde de Dijon Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 1 litre glace à la fraise 1/2 litre fraises pour décorer quelques unes Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Dans une grande jatte, mixer le lait froid et la glace à la fraise découpée en morceaux. Servir dans des grands verres, décorer le dessus de quelques petites fraises. …
Ingrédients : 4 personnes grosses moules de Bouzigues 48 chair à saucisse fine 220 g ail 4 gousses persil plat 4 beaux brins poivre de Cayenne huile d’olive bouquet garni aromatique, 1 coulis de tomates 25 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …