Ingrédients : 8 à 10 personnes génoise toute prête 1 bananes 3 oranges 3 kiwis 3 ananas 1 dés de fruits confits assortis 200 g marasquin 3 cuillères à soupes sucre 60 g meringue : blancs d’oeufs 5 sucre glace 100 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 …
Ingrédients : 4 personnes chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao) 150 g crème de marrons 200 g crème fraîche liquide très froide 20 cl sucre vanillé 1 sachet orange non traitée 1 brisures de marrons glacés julienne d’orange confite Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Mousse chocolat-marrons, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Crème anglaise à la vanille 15 cl feuilles de brick 10 beurre 200 g pommes vertes moyennes 6 sucre en poudre 50 g amandes grossièrement concassées 100 g sucre glace 50 g cannelle en poudre 2 pincées Armagnac ou folle blanche 5 cl Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Pastilla de pommes vertes aux amandes et à l’Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pigeons 3 pâte brisée 300 g foie gras de canard mi-cuit 200 g chou frisé 1 cœur oignons 250 g lard fumé 150 g beurre 30 g gin 10 cl graines de genièvre 1 cuillerée à soupe jaune d’oeuf 1 estragon quelques feuilles sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps …
Tourte de pigeons au foie gras de canard mi-cuit et genièvre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 1 rouleau blanc d’oeuf 1 mangues mûres 2 sucre vergeoise ( roux ) 3 cuillerées à soupe citron vert 1 glace nougat 500 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ) Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte …
Tarte fine à la mangue et vergeoise, glace au nougat Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes saumon fumé en fines tranches 400 g concombre 1 petit oeufs de caille 10 gelée au Madère 2 sachets estragon 1 brin aneth 1 brin oeufs de saumon 50 crème liquide très froide 20 cl sauce raifort 2 cuillères à soupe sel, poivre blanc du moulin Préparation : 4 pour la …
Couronne de saumon fumé en gelée au Madère et au raifort Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ 1 oranges non traitées 2 citrons non traitées 2 pamplemousse non traité 1 beurre 30 g miel de lavande 5 cuillères à soupe sucre semoule 2 cuillères à soupe vin blanc sec 5 cl persil 4 branches sel, poivre au moulin …
Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poules faisanes bardées 2 choucroute crue 2 kg poitrine fumée 400 g saucisse de Morteau 2 oignons 2 Riesling (ou de Traminer) 50 cl graisse d’oie 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 clous de girofle 4 baies de genièvre 20 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Poule faisane à la choucroute et au Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre 120 + 400 g oeufs 4 + 6 jaunes beurre 35 + 20 + 70 g farine 100 g maïzéna 35 g chocolat en poudre 15 g levure chimique 1/3 de sachet beurre très mou 400 g pistaches mondées 200 g colorant vert 3 gouttes sirop de canne 10 cl …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Voici une création pour le moins originale, un cadeau pour les fêtes. Pierre Laberdolive, producteur de Bas-Armagnac à Jaurey dans les Landes vient de créer un contenant inédit : un mélange d’Armagnac des années 80 présenté dans une éprouvette, spécialement étudié par lui. Armagnacs Laberdolive Pierre et Michelle Laberdolive Jaurey 40240 Labastide d’Armagnac 05 58 …
L’éprouvette d’Armagnac de Pierre Laberdolive Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes faisan bridé 1 petits pois ( surgelés ) 500 g petits oignons grelots 250 g jambon de porc noir 200 g beurre 50 g crème fraîche 20 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe folle blanche ( Armagnac ) 10 cl thym sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Faisan à la crème de petits pois et jambon de porc noir Lire la suite »
Ingrédients : foie gras de canard mi-cuit 250 g homard 1 x 600 g algues 1 grosse poignée truffe 1 x 30 g haricots verts 200 g salades mélangées 300 g cerfeuil 3 brins fleur de sel de Guérande poivre blanc du moulin baies roses lyophilisées quelques-unes huile de tournesol 5 cuillères à soupe huile …
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 h Ingrédients pour 7 à 8 personnes : 1 chapon fermier 1 foie gras de canard 3 tablettes de bouillon de volaille 1 oignon 2 brins de persil 1 côte de céleri Pour accompagner : 8 petites carottes 8 petits poireaux 1 boule de céleri …
Pot au feu de chapon et foie gras, lamelles de truffe noire Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée 500 g saumon sans peau ni arêtes 2 filets (1 kg 200) cabillaud 500 g oeufs 4 (3 entiers + 1 jaune pour la pâte) crème fraîche très froide 250 g cerfeuil 1 bouquet sel, poivre du moulin beurre 150 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe orange 1 …
Saumon farci en croûte, sauce au beurre d’orange Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes palourdes 36 vin blanc 30 cl beurre 100 g jaunes d’oeufs 3 cerfeuil et coriandre 2 cuillerées à soupe de chaque sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le …
Palourdes en sabayon d’herbes au Petit Chablis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur 500 g brocoli 500 g coques 2 kilos échalotes 2 petits oignons blancs 2 huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc muscadet 15 cl ciboulette 1 botte sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 2] Faites tremper …
Salade de petits bouquets de chou-fleur et brocoli aux coques et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pour la pâte : farine 150 g beurre 75 g oeufs 3 sucre 1 cuillerée à café amandes effilées 20 g sel pour la crème : chocolat noir amer 250 g lait 30 cl jaunes d’oeufs 4 sucre 75 g Maïzena 30 g beurre 30 g vanille 1 gousse Pour le …
Couronne aux amandes effilées et à la crème de chocolat Lire la suite »
Ingrédients : pâte sablée 400 g cerneaux de noix 300 g miel de châtaigner 6 cuillerées à soupe sucre 150 g crème liquide 15 cl beurre 30 g farine 30 g Julienne d orange confite Préparation : Temps de préparation : 15 + 20 (réfrigération) Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Tarte au miel de châtaignier et aux noix du Périgord Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes œufs (55/60) 4 grosses pommes de terre ( Bintje ) 4 jambon de Paris 150 g beurre 50 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros sel 500 g sel et poivre au moulin sauce Mornay Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …