Ingrédients : 8/10 personnes sucre semoule 180 g farine 70 g oeufs 7 cacao en poudre 40 g cannelle poudre Ceylan 10 g vanille liquide (graines) 3 cl gingembre en poudre 8 g marrons au naturel 1 boite crème de marrons vanillée 200 g lait 1 cuillerée à soupe crème fleurette 30 g sucre glace …
Ingrédients : 6/8 personnes oignons moyens 4 feuilles de bettes 250 g feuilles d’épinards 250 g feuilles de laitue 250 g lard gras 250 g saindoux 1 cuillerée à soupe cannelle 1 pincée quatre-épices 1 pincée crème fraîche épaisse 10 cl sang de porc 25 cl boyau de porc très large 1 beurre sel et …
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau (13 côtes) 1 beurre 80 g carottes 4 oignons 2 thym 2 branches ail 3 gousses mie de pain vin blanc sec 15 cl navet rond violet 2 petits haricots verts 200 g petits pois 200 g choux fleurs (fleurettes) 200 g pommes de terre 300 g persil frisé …
Ingrédients : 6 personnes canette vidée et bridée 1 ou 2 petites ananas 1 gros jus d’ ananas 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin fond de veau 10 cl vin blanc sec 20 cl vinaigre de vin rouge 1 filet citron 1 jus 1/2 beurre 35 g cerises …
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton 8 farine 70 g oignon 1 gros clou de girofle 4 persil thym frais saindoux 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe pieds de mouton (champignons) 500 g beurre 4 noix bouillon de légumes 5 cl Jaunes d’oeufs 3 laurier jus de citron …
Pieds de mouton en poulette aux pieds de mouton Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes ananas victoria 3 petits avocats 2 cœurs de palmier 1 petite boite tomates cerises 1 barquette crevettes décortiquées 150 g crevettes roses 6 citron jaune 1 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe citron vert 1 tabasco piment de Cayenne sel et poivre du moulin ciboulette cerfeuil Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4/6 personnes² farine 100 g + une cuillerée à soupe pour le moule levure chimique 1 sachet lardons nature 100 g huile d’olive 10 cl + 1 cuillerée à soupe emmental 100 g lait 10 cl olives noires de Nyons (de préférence) 100 g noisettes décortiquées 100 g beurre 20 g sel oeufs …
Cake aux olives noires de Nyons et aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes lasagne Panzani 150 g chair de Saint-Pierre (filets) 360 g jaunes d’oeufs 2 mignonnette grise 1/2 cuillère à soupe échalotes hachées 2 crème fraîche double 5 cuillerées à soupe 1/2 citron 1 vin blanc sec 1/4 litre beurre 2 noix cognac 2 cuillerées à ,soupe ciboulette 1 bottillon fumet de poisson …
Lasagne de Saint-Pierre en sabayon de poivre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bœuf 800 g (Filet, faux-filet, rumsteck, aloyau etc), mélange forestier 1 kg échalotes 2 beurre 80 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe persil plat 1 petit bouquet jus de veau 15 cl sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 …
Pièce de bœuf à l’infusion de champignons sauvages Lire la suite »
Ingrédients : 30 pièces pain aux céréales 1 de 400 g cerneaux de noix 160 g parmesan 150 g pâte d’anchois 2 cuillerées à soupe huile d’olive 4 cuillerées à soupe persil plat 1/2 bouquet Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le …
Ingrédients : 4 personnes quasi de veau 1 kg céleri branche et poireau 1 de poireau et 2 de céleri oignons 2 oignons grelots 12 carottes 5 tomates 2 ail 5 gousses basilic 1 botte bouquet garni 1 coulis de tomates 50 cl jus de veau 25 cl sel et poivre du moulin beurre 80 …
Ingrédients : 4 personnes rognon de veau 2 beaux huile de tournesol 1 cuillerée à soupe cognac 5 cl échalote 1 vin blanc sec 1 verre crème fraîche 2 cuillerées à soupe moutarde de Meaux 2 cuillerées à soupe graines de moutarde 1 cuillerée à soupe épinards en branche 500 g jus de veau 10 …
Poêlée de rognon de veau à la graine de moutarde, tombée d’épinards à cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre charlotte 1 kg 200 oignons 500 g vin blanc sec d’Alsace 40 cl munster 1 pas trop fait beurre 50 g graines de cumin sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez …
Ingrédients : 4 personnes grosses pommes de terre (Belles de Fontenay) 8 roquefort 80 g ventrèche roulée ou poitrine fumée 8 belles tranches beurre 30 g farine 60 g oeufs 6 lait 25 cl noix de muscade 1 pincée piment de Cayenne 1 pincée sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : …
Pommes de terre soufflées au roquefort et ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 2/4 personnes magret de canard frais 2 beaux jus de canard (ou à défaut jus de viande ou volaille) 20 cl bouquet d’herbes (thym, laurier, persil) 2 graisse de canard 2 cuillerées à soupe pommes frites au gros sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Grillade de canard gras chalossais, ses frites paysannes au sel de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 12 portions pomme de terre bintjes 1 kg 200 ail 20 g sel de Guérande 5 g persil frisé 1/4 botte beurre clarifié 2 cuillerées à soupe graisse de canard 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Tailler …
Ingrédients : 6/8 personnes bœuf à braiser (paleron, gîte, etc) en morceaux réguliers de 5 cm de côté. 1 kg 500 environ oignons 2 ail 6 gousse s tomates bien mûres 8 vin rouge corsé 25 cl bouillon de bœuf 25 cl flageolets frais écossés 400 g haricots verts 600 g basilic 35 feuilles thym …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 pomme de terre 300 g carotte 300 g beurre 60 g feuille de filo 4 armagnac 5 cl jus de veau 1 verre beurre clarifié 15 g oignon 1 ail 2 gousses cerfeuil 1/2 botte betteraves rouges cuites 1 poireau 1 crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe sel, …
Pastis de suprêmes de caille à l’armagnac, mille-feuilles de betterave au poireau Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits artichauts poivrade 12 pièces fèves écossées 400 g petits oignons blancs 12 petites asperges vertes 12 oignon jaune moyen 2 ail 1 gousse poitrine de porc 150 g huile d’olive thym frais 1 cuillerée à café citron 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Ingrédients : ail 2 gousses petits piments rouges 2 huile d’olive pomme de terre bouillie 1 foie d’un poisson (facultatif) 1 liquide de cuisson du poisson sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Son nom évoque sa couleur. C’est en effet le piment qui donne son accent à cette …