Ingrédients : 4 personnes pommes de terre soufflées : pommes de terre cuites et refroidies 300 g jaunes d’œuf 1 farine 100 g selle de chevreuil désossée 600 g vin rouge 1/8 de litre airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduite 1/2 litre beurre farine 25 g de chaque pétri ensemble …
Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 de 150 g chacune échalotes 4 jambon cuit 150 g pain de mie 100 g beurre 50 g oeuf 1 courgette 1 de 200g grosse carotte 1 de 150 g céleri-rave 1 de 600 g chou-rave 1 de 150 g oignons nouveaux 100 g pommes de terre 100 g …
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de pintade 170 g suprême de poulet 170 g Chair de dinde 170 g poires packam 2 calvados 4 cl cidre doux 15 cl crème fraîche épaisse 3 cuillerées à soupe tomates en dés 150 g ciboulette 1/2 botte beurre clarifié 50 g fond blanc de volaille 20 cl sel …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard mi-cuit 200 g pommes 4 citron 1/2 vin blanc moelleux (sauternes, bergerac ou jurançon) 35 cl gélatine alimentaire 4 feuilles sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 2] Rincez et essuyez les pommes. …
Ingrédients : 6 personnes bœuf à braiser ( gîte-gîte ou macreuse ) 1 kg poitrine de porc demi-sel 250 g chorizo fort 500 g pommes de terre moyennes 6 oignon 1 g ros ail 1 gousse bouquet garni aromatique, 1 clous de girofle 2 filaments de safran 1 pincée basilic, coriandre sel, poivre du moulin …
Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pavé de biche, paré sans os 650 g huile de tournesol mignonnette grise 2 cuillerées à soupe pain de campagne 4 tranches sauce : porto 2 verres vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe jus de veau 20 cl garniture : oignons grelots 120 g …
Ingrédients : 6 personnes pomme de terre bintjes 400 g haddock 200 g lait 15 cl farine 100 g maïzéna 100 g lait 15 cl bière blonde 15 cl oeufs 4 sel, poivre du moulin huile de friture Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes feuilles d’oseille 1 grosse poignée laitues 2 poireau 1 petits oignons avec le vert 2 beurre 60 g farine ciboulette 1 bouquet sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Cette délicate soupe de printemps (ou d’automne), associe verdure et beurre …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de grenouille 4 douzaine échalotes 4 ail 1 gousse farine beurre 50 g vin blanc fruité 10 cl ciboulette 1 bouquet cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe citron 1 crème fraîche épaisse 25 cl Beaufort râpé 80 g jaunes d’oeufs 2 sel et poivre au moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes jambon de pays en tranches fines 200 g feuilles de laurier 2 ail 4 gousses petites olives noires de Nice 10 huile d’olive 4 cuillerées à soupe grenailles 1 kg poireaux 2 sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté …
Fricassée de grenailles aux olives noires de Nice Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes herbes aromatiques : thym, sauge, romarin, menthe, basilic, aneth .. 3 cuillerées à soupe blanc d’œufs 1 farine 2 cuillerées à soupe gros sel de mer 1 kg rattes ( du Touquet, si possible ) 1 kg 200 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 600 g pois gourmands 200 g pousses de soja 200 g poivron rouge 200 g poivre jaune 200 g sauce de soja 3 cuillerées à soupe ail séché ou surgelé 2 pincées huile de sésame 2 cuillerées à soupe graines de sésame 2 cuillerées à soupe sel …
Filet mignon de porc, pois gourmands et soja au sésame Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes mâche 250 g ventrèche roulée aux épices basques 4 tranches fines pommes de terre bintjes 3 belles oignon 1 gros échalotes 2 beurre 40 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe crème fraîche épaisse 10 cl pain de mie 3 tranches tabasco quelques gouttes sel, poivre du moulin Préparation : …
Velouté de mâche à la ventrèche roulée aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 1 rouleau aubergines 1 belle courgettes 2 tomate 4 oignon 1 gros ail 3 gousses sel de Guérande 2 pincées piment d’Espelette 2 pincées origan 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 300 g épinards frais 1 kg roquefort 120 g oeufs 3 jaune d’oeuf 1 cerneaux de noix 30 g crème fraîche épaisse 100 g beurre 20 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] …
Grande tarte aux épinards, aux noix et au roquefort Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² blancs de poireau 6 gros crème fraîche épaisse 20 cl œuf 1 noix de muscade quelques rapûres sel et poivre du moulin fromage râpé 100 g ail 2 gousses beurre 20 g gros sel Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes escalopes de raie (préparées par le poissonnier) 4 (180 g chacune) bulbes de fenouil 2/3 citron vert non traité 1 oranges non traitées 2 beurre 200 g ail 1 gousse thym 1 branche laurier 1 feuille coriandre fraîche 1/4 de botte sauce soja 3 cuillerées à soupe pastis 2 cuillerées à …
Aileron de raie bouclée au beurre d’orange et au fenouil confit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte sucrée 1 rouleau cassonade orange 1 sucre semoule 55 g oeufs 3 eau de fleur d’oranger 1 cl brousse de brebis 250 g sucre 75 g sel 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 50 minutes Difficulté : [usr 2] Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués …
Palets à la brousse de brebis et zestes d’orange confits Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 400 g morilles fraîches (ou surgelées) 200 g ris de veau 2 échalotes 2 vin blanc 15 cl armagnac 3 cl oeufs 3 crème liquide 25 cl beurre 50 g farine 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Tartelettes fines aux morilles et ris de veau Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oeufs 4 feuilles de brick 4 asperges vertes 4 pousses d’épinard 100 g ciboulette 12 bouquet crème liquide 10 cl huile d’olive 1 cuillerée à café sel poivre du moulin garniture : asperges vertes fines 12 lard 12 tranches très minces Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …