Ingrédients : 4 personnes petits encornets ( anguille, raie, grondin, lieu noir ) 1 kg 2 moules de Bouchots 400 g langoustines 4 petits oignons grelots, 10 ail 10 gousses poireau 1 beurre 80 g vin blanc ( Côtes de Gascogne ) 20 cl thym, laurier Floc de Gascogne blanc 8 cl crème fraîche 100 …
Ingrédients : 4 personnes moules 3,2 kg oignon 1 huile d’olive 2cl poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 1/2 citron 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Aujourd’hui, nous allons partir du côté de l’Espagne pour une recette colorée de moules à la plancha. Parfaite …
Ingrédients : 4 personnes aile de raie bouclée 500 g fumet de poisson 25 cl jeunes poireaux 4 fenouil 1 petit échalotes grises 4 citron 1 miel d’acacia 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe cerfeuil ciselé 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée …
Ingrédients : 4 personnes cabillaud 720 g avec peau pomme de terre 400 g beurre 2 noix huile d’olive 2 cuillerées à soupe jus de veau 15 cl jus de truffes 4 cl poireau 1 gros huile pour friture sel, poivre au moulin paprika graines de pavot bleu ciboulette Préparation : Temps de préparation : …
Dos de cabillaud rôti à la pomme de terre écrasée, petit jus de truffes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes raie bouclée de 200 g chacune environ, 4 morceaux huîtres fines de claire n° 2 8 lait 15 cl citrons 2 (jus) melisse 10 feuilles glaçons 2 oseille tendre 16 vinaigre de cidre 1 cuillerée à café huile d’olive 4 cuillerées à soupe bouillon de légumes 2 litres eau 75 cl …
Ingrédients : 6 personnes langoustines crues de taille moyenne 1 kg haricots verts extra-fins 500 g carottes 250 g petits radis 12 salades mélangées ( laitue, feuilles de chêne, batavia, pousses d’épinards… ) 250 g thym 1 brin gros sel gris poivre en grains vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe moutarde violette de Brive 1 …
Salade de langoustines au vinaigre balsamique et moutarde violette de Brive Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre bintje 1 kg beurre 80 g beaufort 150 g noix de muscade fraîchement râpée bouillon de volaille 75 cl sel, poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes A la question qui m’est posée : quelle différence entre le gratin Dauphinois et le gratin …
Ingrédients : 2 personnes râble delapin 1 bien dodu moutarde blanche de Dijon échalotes 2 Paprika, curry, poivre noir du moulin, cannelle, piment d’ Espelette, gingembre poudre, sauce worcestershire, sel fin, pavot bleu, muscade. folle blanche (armagnac blanc). 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe jus de veau eau 2 cuillerées à …
Râble de lapin rôti à la moutarde et aux dix épices Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Carré d’agneau 4/6 côtes, paré et ficelé 1 asperges vertes pelées 300 g petits pois frais, écossés et blanchis 200 g fèves blanchies et débarrassées de leur cosse 200 g poivre de Guinée sel fin de mer armagnac (folle blanche) 5 cl jus d’agneau (ou de veau) 15 cl beurre 2 …
Carré d’agneau aux légumes verts, poivre de Guinée et folle blanche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 3 filet de veau paré 3 cacahuètes concassées et grillées 30 g échalote haché 1 vinaigre à la framboise 6 cuillerées à soupe crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 3 noix cerfeuil sel, poivre au moulin Préparation : Taillez le filet de veau en fines tranches. Assaisonnez de sel …
Ingrédients : 2/3 personnes rouelles de porc 500 g échalote 2 ail 2 gousses poivre de Sichuan 6 g Gros sel de Guérande 9 g baies roses lyophilisées 10 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Mettre la rouelle dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et effilocher …
Rouelle de Jambon braisée, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau 1 X 1 kg 3 – 1 kg 5 ail dégermé, écrasé et ciselé 2 gousses oignon blanc 2 pelés et hachés gingembre pelé et taillé en brunoise 1 petit rhizome curry vert 2 pincées tomates mondées et épépinées, coupées en morceaux 2 vin blanc sec 1 verre bouillon …
Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits pois surgelés 1 k 300 langoustines 12 pièces cœur de laitue 1 crème fleurette 30 cl petit oignon 1 menthe fraîche beurre 30 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30/40 Pelez et …
Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml bouillon de boeuf 500 ml bœuf à braiser coupé en dés 1 kg cardamome grossièrement écrasées 5 gousses clous de girofle 3 badiane (anis étoilé) 2 sucre de palme râpé ou de sucre roux 1 cuillerée à soupe cacahuètes grillées non salées et grossièrement hachées 35 …
Ingrédients : 4 personnes brandade de morue nîmoise 300 g pimientos del Piquillo à l’huile d’olive 8 pièces civette (ciboulette) quelques tiges basilic quelques feuilles ail pelé, dégermé et ciselé 2 gousses oignon pelé et haché 1 beurre 2 noix parmesan 80 g tomates mondées et épépinées 2 laurier sauce 8 feuilles Préparation : Temps …
La grand-mère de Fernand Point tenait le buffet de la gare de Louhans, en Bresse, pendant la guerre de 1914. Son petit fils y culotta ses premières casseroles. Plus tard, il fonda le fameux restaurant de la Pyramide à Vienne. Il appartient donc totalement à la branche provençale. Sa recette de gratin montre qu’il use …
Ingrédients : 4 personnes riz italien pour risotto 300 g haricots verts fins 150 g petits pois frais 200 g pois gourmands 150 g petites courgettes 200 g carotte 1 beurre 100 g bouillon de légumes (ou tablettes) 1 litre vin blanc sec 15 cl parmesan 30 g oignons frais 3 sel, poivre au moulin …
Risotto aux petits légumes printaniers et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 2/3 personnes jarret de veau 600/700 g oignon 1 gros ail 2 gousses échalote grise 1 grosse piment d’Espelette (poudre) 2 pincées gros sel de guérande 15 g clou de girofle 2 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe thym frais 2 branchettes vin de Muscadet 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe …
Jarret de veau braisé aux lentilles et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fonds d’artichauts 4 lotte filet 600 g ventrèche roulée 200 g oignon 1 carotte 1 laurier feuilles 2 ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 5 cl basilic quelques feuilles dés de tomate 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix poivre noir sel fin thym laurier …
Brochettes de lotte grillées à la ventrèche en barigoule Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 600 g oranges 2 jus d’orange 20 cl gingembre frais 1 rhizome vert de poireau 1 vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix ciboulette 1 bottillon sucre semoule 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Médaillons de lotte aux oranges et aux gingembre Lire la suite »