Ingrédients pour 4 personnes : 2 concombres, gros sel, 2 branches de céleri, 1 branche d’estragon, 160 g de crevettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, poivre, sel. Pelez et émincez en rondelles les concombres. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les recouvrant d’une poignée de gros sel. Rincez et égouttez. …
Lisettes dieppoises marinées au vin de Rully Ingrédients pour 8 personnes : Petits maquereaux 1 kg, citrons 2, 1 bouteille de vin de Rully, 4 oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier. Temps de cuisson : 30 minutes Choisissez 1 kg de petits maquereaux de Dieppe appelés « Lisettes ». Videz sans retirer les têtes. Lavez-les soigneusement. …
Nos clients au déjeuner ayant de moins en moins de temps pour leur repas d’affaires nous avons mis en place une nouvelle formule de carte au Bistro d’Hubert pour le déjeuner, raccourcie, elle permettra à notre équipe tant en salle qu’en cuisine à vous servir plus rapidement. Bien entendu pour le dîner la grande carte …
Deux recettes de cuisine au fromage : Fonds d’artichauts à la fourme d’Ambert Ingrédients: 6 artichauts, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil et un de cerfeuil, 2 œufs, 150 g de fourme d’Ambert, beurre et chapelure. 1/ Prenez et parez 10 artichauts. retirez les …
Ingrédients : 2 personnes ananas 1/2 sucre semoule 65 g beurre 65 g farine 65 g amandes en poudre 65 g vanille liquide naturelle 5 cl cannelle en poudre 5 g crème chantilly coulis de fruits rouges Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ananas caramélisé à la vanille et crumble à la cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 18 crêpes préparation de pâte à crêpes classique 1 farine 250 g sucre 2 cuillerées à soupe sel fin 1/2 cuillerée à café œufs 2 eau 1 verre lait 1 verre huile 1 cuillerée à soupe Préparation : 2 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Le 2 …
Quand 2 amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leur univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous..
Ingrédients : 6 personnes bananes 6 beurre 50 g sucre 50 g raisins secs 50 g oranges 2 sucre vanillé 1 sachet rhum 1 dl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] 1/ Préparer à l’avance tous les éléments de la recette, de manière à n’avoir que la cuisson à …
Ingrédients : 4 personnes (2 bocaux) grosse poule 1 k 600 1 oignon 1 gros piqué de 6 clous de girofle ail 4 gousses bouquet garni 1 poivre concassé 1 cuillerée à café carottes 2 navets 2 poireau 1 branche de céleri 1 Garniture : carottes 2 navets longs 2 beau poireau 1 courgettes 2 …
Ingrédients : 6 personnes veau dans l’épaule 1 kg oignons 2 jambon de pays avec du gras, 200 g ail 2 gousses piments verts doux (d’Anglet) ou piment d’Espelette ( rouge et fort) en poudre 6 sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 6 personnes filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranches très épaisses 1 kg poireau 1 gros Carotte épluchée 1 gingembre 15 g ail 2 gousses soja frais 3 poignées poids gourmands 1 poignée haricots verts extra-fins 250 g tomates cerise 12 riz japonais 150 g huile de tournesol 1/2 verre huile de …
Toujours mon boeuf de Kobé…Gyû No Tatake et salade de soja Lire la suite »
Au contraire de la pomme de terre, le Français fait sien avec enthousiasme le haricot qui ressemble aux pois et aux fèves, qu’il connaît et apprécie depuis toujours. C’est Piétro Valeriano, un chanoine italien qui, ayant reçu en cadeau du Pape Clément VII quelques haricots venus du Nouveau-Monde, les cultive en pots et séduit, convainct …
Les États-unis sont souvent représentés comme le pays de la démesure, un des seuls pays au monde où tout est possible. Savoir exploiter cette tendance du « no limit » pour en faire un business est un atout qui peut conduire au succès. Le chef alsacien Hubert Keller l’a bien compris et exploite ce « …
Aujourd’hui, nouvelle carte d’hiver au Bistro d’Hubert avec des recettes inédites… Fine polenta à l’encre de seiche et tartare de cabillaud, vitelotte crémeuse et caviar d’avruga Caillette de lapin en verdure à l’herbe sacrée farcie au foie gras de canard et braisée aux raisins de Smyrne Duo de gambas poëlées à la Sichuannaise sur un …
Ingrédients : angélique officinale tendres 18 branches Eau bouillante 1 litre Eau froide 1 litre Sucre 650g Préparation : Aujourd’hui je vous parlerai d’une plante un peu particulière que j’adore, dans la plupart des desserts elle faite merveille! Il faut dire que j’ai de lointaines origines du côté de Niort. L’angélique est une plante ombellifère …
Menu à 32 € (baisse tva , au lieu de 36€)* Tartines de graisserons de canard des Landes *** Entrées Bouillon de légumes façon Pot-au-Feu et petit effiloché de joue de bœuf relevée ou Cocktail de crevettes et avocat à la coriandre et sa mousse de coco au curcuma Plats Saumon grillé sur feuilles de …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs cocotte : oseille 1 kg beurre 50 g oeufs 8 crème fraîche 40 cl sel et poivre du moulin noix de muscade Soles et crevettes : soles portions 4 poireaux moyens 4 oignons 200 g crevettes roses 150 g sel, poivre du moulin beurre citron oseille 150 g Préparation : …
Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique, de 6 à 9 cm de …
Ingrédients : 6 personnes tripes d’agneau ou de mouton 12 petits paquets pieds d’agneau 6 carottes 3 blancs de poireaux 2 céleri branche 1 oignons 4 clou de girofle 1 bouquet garni 1 vinaigre de vin blanc beurre 50 g farine ail 2 gousses persil plat 1 bouquet vin blanc sec 15 cl concentré de …
Ingrédients : 6 personnes Pommes 3 Citron 1 Sucre semoule 4 cuillerées à soupe Farine 5 cuillerées à soupe Beurre frais 125 g Oeufs 2 Sucre en porceaux 25 Sel Une pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (thermostat 5-6.210°C) Difficulté : [usr 2] Dans une petite …