Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 400 g beurre 1 noix airelles natures 8 cuillerées à soupe sirop de framboises 4 cuillerées à soupe crème pâtissière : lait 1/4 de litre sucre semoule 4 cuillerées à soupe rases jaunes d’oeufs 4 farine 4 cuillerées à soupe rases crème fraîche 2 cuillerées à soupe lait 1 …
Mille-feuilles d’airelles confites au sirop de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 1 bocal petits fromages de chèvre pas trop frais thym romarin poivre noir au moulin huile d’olive sarriette (pèvre d’ai) Préparation : Temps de préparation : 10 minutes La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver pendant plusieurs semaines des petits fromages de chèvre d’un goût assez affirmé. Les picodons sont parfaits …
Ingrédients : 6 personnes beurre 115 g sucre semoule 115 g oeufs 2 farine 115 g orange non traitée 1 grosses levure chimique 1 cuillerée à café orange non traitée 1 très juteuse sucre glace 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 4 personnes belles pêches plates 4 citron jaune 1/2 eau 1/2 litre sucre semoule 300 g rhum 4 cuillerées à soupe poudre d’amandes 6 cuillerées à soupe orange non traitée 1/2 zesre citron 1/2 oeufs 2 beurre 5 noix vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Gratin de pêches plates à la crème d’amandes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits melons charentais 6 sucre semoule 175 g pineau blanc des charentes 1 plein verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les melons. Ôtez à chaque melon une calotte et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Au moyen d’une cuillère à pommes, détachez …
Ingrédients : 4 personnes Crevettes rose décortiquées cuites 500 g tomates mûres 400 g oignons 250 g gingembre frais 100 g basilic thaï ciselé 1 cuillerée à soupe piments antillais 2 huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes bigorneaux 400 g huîtres n° 3 (Gilardeau) 15 asperges vertes 34 piment de Cayenne beurre 60 g fond blanc de volaille 25 cl crème fraîche fouettée 1 cuillerée à soupe jus de citron gros sel sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : …
Pointes d’asperges vertes cuites et crues aux huîtres tièdes et bigorneaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belle laitue pommée ou un mélange de petites salades 1 vinaigre de vin blanc à l’estragon huile d’olive ail 1 gousse tranches de pain à mie dense et blanche 6 à 8 poitrine de porc maigre en tranches fines 200 g farine oeufs 2 biscottes 3 ou 4 petits fromages de …
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau (6 côtes) (paré et manchonné) 2 thym sec 2 cuillerées à café beurre mou 20 g sel et poivre au moulin Préparation : 10 Difficulté : [usr 2] Allumez le four, th 7 (225 °C). Mélangez le sel, le poivre, le thym et le beurre. Tartinez les carrés d’agneau …
Ingrédients : 4 personnes grosses coquilles Saint-Jacques 12 pièces combawas 2 huile d’olive très fruitée 1 dl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Demandez à votre poissonnier, d’ouvrir les coquilles et d’en extraire les noix. Rincez-les et épongez-les. Coupez-les en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur. Répartissez les noix …
Ingrédients : 8 personnes filet de saumon 1 kg 500 graines d’aneth 1 cuillerée à soupe sucre semoule 3 cuillerées à soupe gros sel de mer 4 cuillerées à soupe poivre blanc concassé 1 cuillerée à soupe aneth 2 gros bouquets Sauce : crème fraîche épaisse 200 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe moutarde …
Saumon mariné à l’aneth,, sauce moutarde à la crème Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ratatouille 400 g hareng 500 g moules de Bouchot 1 kg 500 safran poudre 1 cuillerée à café échalotes 3 vin blanc sec 10 cl dés de tomates 2 cuillerées à soupe cerfeuil 1 botte oignon 2 carottes 300 g persil – persil plat poivre noir en grains laurier sel de …
Escabèches de hareng à la ratatouille et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes aubergines 500 g courgettes 500 g poivrons rouges, jaunes et verts 500 g tomates 500 g oignons 3 ail 3 gousses laurier, thym huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Courante dans tout le Sud-Est, mais originaire de Nice, la ratatouille portait jadis le …
Ingrédients : 10 personnes carottes extra 500 g haricots verts extra-fins 200 g petits pois 120 g navets ronds violets 250 g courgette 250 g céleri rave 150 g crème fraîche épaisse 600 g champignons de paris 300 g gelée (Maggi) 130 g vermouth (Noilly-Prat) 40 cl tomate 320 g huile d’olive pure 3 cuillerées …
Ingrédients : 10 personnes mousse : fromage blanc 500 g sirop à 30° 200 g cannelle 1 bâton graines de cardamome 3 clou de girofle 1 baies roses 3 grains de poivre de sechouan 6 grains de poivre noir 6 fraises 800 g coulis d’abricot 100 g coulis de framboise 100 g physalis 10 Préparation …
Ingrédients : 6 personnes aubergines pas trop grosses 1 kg huile d’olive citron 1 gruyère râpé 60 g noix de muscade lait 12 cl œufs entiers 3 jaunes d’oeufs 2 crème fraîche épaisse 2 grosses cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : 1-30 Temps de cuisson : 45 minutes Cette spécialité d’Avignon …
Ingrédients : 8 personnes oranges confites 10 tranches sirop d’orange 25 cl génoise toute prête 1 Cointreau 5 cl kumquats 10 gelée de pommes 100 g crème : lait 1/2 litre sucre 120 g vanille 1 gousse jaunes d’œufs 6 farine 30 g Maïzéna 30 g gélatine (9g) 9 feuilles Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 bouillon de volaille 1 litre farine de maïs 250 g thym frais 1 cuillerée à soupe beurre 60 g parmesan râpé 60 g thym frais 4 brins coulis de tomates fraîches 25 cl fines tranches de poitrine de porc maîgre 4 huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes mousse : fromage blanc 500 g blanc d’oeuf 1 sucre en poudre 15 g sucre vanillé 1 sachet sucre glace 1 cuillerée à soupe Mousse de fromage blanc 500 g essence d’amandes amères 2 gouttes zestes de citron 5 g noix de coco râpée 100 g coulis d’abricot 100 g coulis …
Ingrédients : 6/8 personnes fraises 1 kg sucre semoule 150 g citron 1 pineau des Charentes 3 dl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Laver soigneusement les fraises, les sécher. Retirer ensuite le pédoncule. Disposer les fraises dans une jatte en verre de préférence. Saupoudrer de sucre semoule et …