Histoire de la Cuisine

La Fabuleuse histoire de la cuisine Française : Un ingrédient irrationnel (suite)

La France, comme le monde, est en pleine mutation : les événements de mai 1968 en font prendre brusquement conscience, jusqu’au fond des provinces où les journaux, la radio, la télévision apportent leur lot quotidien de bouleversements ; l’on assiste à un phénomène compensatoire : les gens sentent le...

La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( un ingrédient irrationnel)

Déjà les cuisiniers ont adopté cette innovation et vendent des sauces Nantua ou marchand de bœuf ; de cette façon, arrosés de ces sauces que l’on peut très bien faire soi-même, le plus rapide des steaks, le poisson poché le plus simple, auront un air de fête. Cependant les...

Energies économiques (suite)

Suite  de la fabuleuse histoire de la cuisine française… Une technique différente de conservation de la nourriture est la dessiccation Les aliments, comme toute matière vivante, contiennent une quantité d’eau élevée, donc un volume d’eau qui peut lui être enlevé et ensuite restitué. Ainsi sont préparés les potages en...

Verrine mérou et crevettes

Difficulté : Ôter la peau du mérou,tailler la chair en brunoise, citronner légèrement. Égoutter les crevettes roses, tailler de même en brunoise. Tailler de même la pomme épluchée et épépinée. Éplucher l’échalote et la ciseler. Ciseler de même l’aneth. Peler et tailler en fine brunoise le gingembre. Faites suer...

La fabuleuse histoire de la cuisine française ( Energies économiques suite)

L’invention majeure de notre temps est la congélation. Elle permet à une nourriture récoltée à un bout de la planète de se retrouver à des milliers de kilomètres de là en un état de fraîcheur qui altère à peine ses vitamines, pas du tout ses sels minéraux et ne...

Fabuleuse histoire de la cuisine Française (Energies économiques)

La pénurie pendant la seconde guerre mondiale, a conduit à rechercher des énergies économiques. La montagne engendre une souris : la marmite norvégienne ! Cet instrument permet aux nourritures de continuer à cuire dans leur propre chaleur maintenue par des parois isolantes. Mais après la guerre, l’abondance revenue, on...

Le fameux plan Marshall

La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) Entre temps la guerre de 1939 à déferlé sur la France comme une vague de fond. Les populations affolée s’élancent vers le midi que l’armistice a mis symboliquement à l’abri de l’invasion allemande. Les usines ferment ou se transforment en industries...

Curnonsky « Le Prince des Gastronomes »

Suite de la fabuleuse histoire de la cuisine française.. Un homme va régner sans conteste sur cette époque : c’est Curnonsky, le Prince des Gastronomes. Le 28 octobre 1862, naît à Angers, Maurice Sailland. Sa mère en meurt, son père abandonne l’enfant et c’est sa grand-mère qui l’élève. A...

L’histoire de la cuisine française (suite)

Article précédent : Jules Maincave. http://www.recettes-hubert.com/jules-maincave-suite/ On peut dire du XX° siècle qu’il est le siècle qui bouge dans tous les domaines. Déjà le premier wagon-restaurant est intégré dans le train Paris-Vienne le 10 octobre 1882 et nul n’a oublié le fameux Orient-Express inauguré le 5 juin 1883,  bientôt immortalisé...