La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Méfions-nous des jugements fielleux de » l’illustre Carême « , comme il se nomme lui-même. Cambacérès ne veut pas se laisser gruger par ses domestiques et il ne doit pas être si mauvais gourmet, puisque Grimod de la Reynière lui...
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Un jour, Napoléon inspecte un cantonnement et demande à la « roulante » une assiette de « soupe de soldat ». On la lui sert, mais… il y a un cheveu dans l »assiette. Autour de lui les grognards, pétrifiés d’admiration et de respect,...
Le gastronome Brillat-Savarin dans la « Physiologie du goût » raconte qu’il arrive un jour dans une auberge où il n’y avait rien à manger… sauf un gigot apporté par des Anglais, qui rôtissait à la broche et sur lequel les deux dames qui l’accompagnaient jetaient des regards concupiscents. Après avoir convaincu l’aubergiste de leur...
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les Français seuls savent dîner avec méthode, comme eux seuls savent composer un livre. Châteaubriant La table de Napoléon : Le 14 juin 1800 à deux heures de l’après-midi, la campagne d’Italie prend bien mauvaise tournure. Les Français ont...
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Potage Aux petits oignons à la ci-devant Minime Relevé Tronçons d’esturgeons à la broche Six entrées Un sauté de turbot à l’homme de confiance Ci- devant maître d’ hôtel Anguilles à la tartare Concombre farci à la moelle Vol-au-vent...
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( suite ) Un livre publié à cette époque sous le titre » La cuisinière républicaine » donne de nombreuse recettes » simples et économiques » pour accommoder les pommes de terre : en salade, en matelote, aux champignons, à la polonaise, au lard,...
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) 1789 est une mauvaise année pour l’agriculture. Les orages saccagent les céréales ; puis une sécheresse survient et les bêtes ne trouvent plus d’herbes dans les prairies desséchées ; le fourrage s’épuise et la viande manque. Les rivières asséchées n’entraînent plus les...
En 1721 on compte environ 300 cafés à Paris. En peu de temps leur nombre passe à 700, puis à 2000 sous la Révolution et à 4000 en 1807. » Si j’étais souverain de ce pays écrit Montesquieu dans » Le lettres persanes « parues en 1721, je fermerais...
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Nous avons vu naître, au début du XVIII° siècle, les premières auberges où l’on donne à manger et comment le plus souvent les gens de la noblesse et de la grande bourgeoisie y font leur propre cuisine à...
