Archive du 'La fabuleuse histoire de la Cuisine Française'

Camembert et Foie gras

Posté le 06 fév 2012 par hubert.

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Le Président Hénault rapporte dans ses «   Mémoires  » des conversations de salon où la gastronomie tient une large part ; on y parle, en 1761, pour la première fois à Paris, d’un fromage préparé par une paysanne normande. Marie-Fontaine, épouse Harel, dans son village de Camembert et on raconte l’aventure du Maréchal de Luxembourg [...]

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Les « Animelles », testicules de bélier!

Les « Animelles », testicules de bélier!

Posté le 29 déc 2011 par hubert.

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Le mois de mars, un manoir. Gravure de Collaert et Monper. XVI° siècle. Paris.Bibliothèque nationale. Photo Bulloz. Suite C’est aussi Monconseil qui recommande au roi de manger des « animelles » ; Louis XIV attribue à ces testicules de bélier des vertus merveilleuses.Le Maréchal de Villeroy invente une sauce à base de jaunes d’oeufs et de beurre. [...]

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Naissance de la haute cuisine

Naissance de la haute cuisine

Posté le 05 déc 2011 par hubert.

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Le pâtissier.La pâtisserie telle que nous l’entendons n’est pas encore séparée de la fabrication des pâtés de viande, mais la part des gâteaux y devient plus importante. Gravure d’Abraham Bosse. Paris. Bibliothèque Nationale. Photo Hubert Josse. FRANCE TON CAFÉ  F… LE CAMP Louis XV dîne deux fois et soupe une fois par semaine, en public, [...]

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Naissance de la Haute Cuisine

Posté le 27 oct 2011 par hubert.

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Un souper fin au temps de Louis XIV   Philippe d’Orléans, devenu Régent de France, à la mort de Louis XIV, mérite un grand coup de chapeau dans le cadre de la Fabuleuse histoire de la cuisine française. Plus gourmet que gourmand, il élève la cuisine au plus au point de raffinement. Il cultive et [...]

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Une noire disette

Posté le 27 sept 2011 par hubert.

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Il n’en va pas de même dans les terres du sud-ouest et de Provence où la religion réformée a pris pied largement. Les soldats du roi et de la foi volent, violent, incendient, ravagent et décapitent au nom du Dieu d’amour et ruinent pour longtemps ces riantes provinces. A la fin du règne de Louis [...]

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Auberges et cabarets…

Posté le 27 juil 2011 par hubert.

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Au XVII° siècle, il existe depuis très longtemps à Paris comme en Province, des auberges où le voyageur vient se restaurer. Le cabaret du Tambour Royal de Jean Ramponneau. Photo Bibliothèque nationale. Paris Au milieu du règne de Louis XIV, on dénombre à Paris 82 hostelleries et 35 garnis de quelque importance, total très insuffisant [...]

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Thé et chocolat…

Posté le 04 juil 2011 par hubert.

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En 1610 un navire portugais, venant de Macao, débarque à Lisbonne le premier thé connu en Europe. Cette plante est originaire de Chine. On le boit à Londres en 1640 dans un établissement tenu par Thomas Garraway. Mais ce n’est qu’en 1660 que Samuel Pepys le site dan son « journal » comme une nouveauté qu’il consomme [...]

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Glaces et sorbets au XVI° siècle…

Posté le 27 mai 2011 par hubert.

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Le mérite de l’introduction des glaces en France revient peut-être à Audiger, voyageur, agronome, officier de bouche, militaire, limonadier, auteur de « La Maison réglée » qui avait fait déjà présent à Louis XIV en 1660, des premiers petits pois. C’est cependant à Procope que reviendra plus tard incontestablement le mérite de faire découvrir aux Parisiens ce [...]

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Les règles de bienséance à la Cour…

Posté le 27 avr 2011 par hubert.

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A la cour, comme chez les grands seigneurs, on observe, pour les repas officiels, certaines règles de bienséance. Il est ainsi d’usage de garder le chapeau sur la tête pendant les repas ; on ne manque pas de se découvrir devant l’hôte en pénétrant dans la table à manger ; ce dernier demande qu’on se [...]

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