Archive du 'La fabuleuse histoire de la Cuisine Française'

La Poule au Pot

Posté le 26 août 2010 par hubert.

0

Bien sûr, nous ne pouvons passer sous silence la fameuse « poule au pot » du bon roi Henri. Il est certain que le souverain fait un pari sur l’avenir, en souhaitant que chaque foyer puisse mettre chaque dimanche une volaille dans son pot, alors que certaines régions de France sont dans la plus noire misère. Voici [...]

Lire la suite

Labourage et pâturage

Posté le 26 juil 2010 par hubert.

0

Dans son admirable livre dédié à sa  » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit :  » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger chez eux à tous les prix, [...]

Lire la suite

Pain soupes et potages…

Posté le 28 juin 2010 par hubert.

0

Le premier bouillon, Jean Jalabert, 1847 Le pain de seigle ou de meteil est employé dans les campagnes : on prétendait qu’il faisait le teint beau et les coquettes lyonnaises n’en veulent pas d’autres. Les médecins le recommandent pour ses propriétés laxatives. La farine de seigle sert à faire les croûtes de pâtés de lièvre [...]

Lire la suite

Tous les poissons

Posté le 30 mai 2010 par hubert.

0

Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d’eau douce, consommés dans les provinces. « Ablettes, aloses, anguilles, barbeaux, brochets, carpes, carpions ( truites ), chatouilles ( sorte de lamproie ), goujons, lavarets, loches, perches, réalz (esturgeon), saumons, tanches, truites ». Ces dernières sont pêchées principalement dans le lac de Genève ; on [...]

Lire la suite

La Table Provinciale

Posté le 30 avr 2010 par hubert.

0

Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux,  toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans  » le De Re Cibaria « , paru à Lyon en 1560 [...]

Lire la suite

Boeuf, veau, vaches cochons…

Posté le 24 mar 2010 par hubert.

0

Rabelais demeure notre guide pour d’autres aliments. Il cite ainsi « les œufs que l’on consomme frits, perdus, suffoqués, estouffés, trainés par les cendres, jettés par la cheminée ». La recette des œufs trainés par les cendres se trouve dans Nicolas de Bonnefond : « On en cuit sur les cendres chaudes, mais il faut aussitôt casser un [...]

Lire la suite

Toujours des salades…

Posté le 25 fév 2010 par hubert.

0

Pierre de Ronsard nous indique de son côté quelques autres plantes propres à être consommées :  » Tu t’en iras Jamyn d’une autre part Chercher soigneux la boursette touffue, La pasquerette à la feuille menue, La pimprenelle heureuse pour le sang, Et pour la rate et pour le mal de flanc; Je cueillerai compagnon de [...]

Lire la suite

Haricot, asperges, pois et autres salades …

Posté le 26 jan 2010 par hubert.

0

Au contraire de la pomme de terre, le Français fait sien avec enthousiasme le haricot qui ressemble aux pois et aux fèves, qu’il connaît et apprécie depuis toujours. C’est Piétro Valeriano, un chanoine italien qui, ayant reçu en cadeau du Pape Clément VII quelques haricots venus du Nouveau-Monde, les cultive en pots et séduit, convainct [...]

Lire la suite

TERRES ET PRODUITS NOUVEAUX

Posté le 29 déc 2009 par hubert.

0

C’est un phénomène social tout à fait particulier à la Renaissance que « Ce retour à la terre » qui n’a rien d’intellectuel de la part des gentilshommes, mais est dicté par la nécessité de vivre frugalement de leur produits durant leur séjour sur  les terres pour pouvoir paraître à la cour et y tenir honorablement leur [...]

Lire la suite

Anciens posts »