Spécialités

Le Touron Basque

En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la...

Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits.

Difficulté : La soupe : Prélevez les zeste des deux oranges en de longs rubans. Lavez, égrappez et épépinez muscat et chasselas en réservant quelques grains qui serviront pour le décor. Mixez-les avec le jus des oranges et les grains qui se trouvent à l’intérieur de la capsule de...

La pompe a l’huile

Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits. Versez la levure dans un bol. Ajoutez 8 cl d’eau tiède, mélangez vivement jusqu’à ce...

Les moules farcies de Bouzigues

Il faut des moules de belle taille pour cette préparation un peu délicate à réaliser, mais délicieuse à déguster avec du riz en garniture. Brossez et grattez les moules, lavez-les abondamment puis ouvrez-les délicatement. Épongez-les. Par ailleurs, émiettez la chair à saucisse dans une terrine. Pelez et hachez finement...

Nougat noir

Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d’œufs), est l’ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle, semble être né à Marseille au XVI° siècle. C’est vers 1650 que des amandiers furent implantés dans le Vivarais...

La galette des Rois

Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des...

Zuppa inglese

Difficulté : Pelez tous les fruits, coupez-les en dés, mettez-les dans une jatte avec la moitié des fruits confits, arrosez de marasquin, saupoudrez de sucre, remuez délicatement et laissez macérer au froid. Préparez la crème pâtissière. Égouttez les fruits en gardant le jus et mélangez-les à la crème pâtissière....

La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet

Difficulté : Nettoyer et laver les moules. Dans une grande cocotte, verser le muscadet, le pineau et le bouquet garni. Ajouter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif en les faisant sauter plusieurs fois. Égoutter les moules, détacher l’une des valves. Disposer chaque demi-moule à plat dans un...

Presskopf

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 2 h 30   Refroidissement : 24 h. Pour 8 personnes : 1/2 tête de porc salée, 4 langues de porc salées, 2 jarrets de porc salés, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 botte de persil,...