Archive du 'Les grandes spécialités françaises'

Le Cocon de Lyon

Posté le 02 sept 2010 par hubert.

0

Lyon Fourvière Le Cocon de Lyon Ce cocon de fine pâte d’amande allie gourmandise, histoire et patrimoine culturel lyonnais… Une friandise qui se savoure depuis les années 50 au cœur de la capitale de la gastronomie ! Rappel historique : Dès la Renaissance, Lyon est la capitale de la soie. Les foires rassemblent banquiers et [...]

Lire la suite

Le Cotignac d’Orléans

Posté le 27 août 2010 par hubert.

0

Le Cotignac d’Orléans Du jus de coings et du sucre , voila donc tout le secret du Cotignac. La gelée toute versée dans les traditionnelles petites boites de cinq centimètres de diamètre en bois d’épicéa continue de régaler les gourmands de passage à Orléans et d’ailleurs… Rappel historique : Le Cotignac d’Orléans comptait parmi les [...]

Lire la suite

Le Négus de Nevers

Posté le 25 août 2010 par hubert.

0

Le Négus de Nevers Ce caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit doit son nom à un roi d’Éthiopie… Depuis un siècle, on se rue dans l’unique confiserie de Nevers qui les fabrique… Rappel historique : A Nevers, un confiseur nommé Grelier, avait coutume, chaque fin d’année, d’inventer une nouvelle friandise, à laquelle [...]

Lire la suite

Les Berlingots de Carpentras

Posté le 23 août 2010 par hubert.

0

Les berlingots de Carpentras Connu au Moyen-âge, le berlingot est redécouvert à la fin du XIXème siècle par des confiseurs créatifs. L’utilisation de sirops de sucre tirés du confisage des fruits a permis de faire naître un bonbon savoureux rehaussé de menthe poivrée. Rappel historique : Si l’on est certain que le berlingot est né [...]

Lire la suite

La Réglisse d’Uzès

Posté le 19 août 2010 par hubert.

0

La Réglisse d’Uzès Il existe aujourd’hui des centaines de présentations de réglisse dure, souple ou coulée. Dans les années 1860-1870, différentes compagnies étaient en compétition pour vendre leurs bonbons à la réglisse mais depuis 1855, la réglisse est une spécialité de la ville d’Uzès, dans le Gard. Rappel historique : Selon la légende, Alexandre Le [...]

Lire la suite

Touron Basque

Posté le 13 août 2010 par hubert.

0

Le touron basque En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la pistache, des fruits [...]

Lire la suite

Les Marrons glacées d’Ardèche

Posté le 12 août 2010 par hubert.

0

Marrons glacés d’Ardèche C’est en Ardèche, en 1882 que Clément Faugier imagina avec beaucoup d’audace et d’ingéniosité, une méthode de fabrication industrielle de marrons glacés, et fit de cette confiserie, une tradition gastronomique. Rappel historique : Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout d’abord sur le choix d’une variété [...]

Lire la suite

Les Praslines de Montargis

Posté le 06 août 2010 par hubert.

0

Praslines de Montargis Cette spécialité gourmande est composée d’une amande enveloppée de sucre cuit. Les confiseurs teintent et parfument de diverses manières ce bonbon, qui est également de plus en plus utilisé pour la réalisation de desserts. Rappel historique : Il semble que ce soit sous Louis XIII (1601 – 1643) que furent créées les [...]

Lire la suite

Les Fruits confits d’Apt

Posté le 03 août 2010 par hubert.

0

Fruits confits d’Apt On se dit à Apt confiseur de père en fils… depuis le Moyen âge. C’est ce qui fait écrire à Mme de Sévigné que la ville était un véritable « chaudron à confiture ». Confiture sèche, pâte ou fruits confits régalent les gourmands depuis des siècles. Rappel historique : En Lubéron, on [...]

Lire la suite

Anciens posts »