Spécialités

La crème du Capcir

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Cette crème assez riche est servie à demi glacée. Sa texture à la fois onctueuse et croustillante évoque par ses parfumes d’orange, d’amandes et de pignons de pin certains desserts très sucrés. Hachez très finement les noisettes ou concassez-les. Versez le sucre cristallisé dans une casserole à fond épais...

Les moules farcies de Bouzigues

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Il faut des moules de belle taille pour cette préparation un peu délicate à réaliser, mais délicieuse à déguster avec du riz en garniture. Brossez et grattez les moules, lavez-les abondamment puis ouvrez-les délicatement. Épongez-les. Par ailleurs, émiettez la chair à saucisse dans une terrine. Pelez et hachez finement...

Nougat noir

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Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d’œufs), est l’ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle, semble être né à Marseille au XVI° siècle. C’est vers 1650 que des amandiers furent implantés dans le Vivarais...

La galette des Rois

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Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des...

Zuppa inglese

Zuppa inglese
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Une génoise toute prête 3 bananes 3 oranges 3 kiwis 1 ananas 200 g de dés de fruits confits assortis 4 cuillères à soupe de marasquin 60 g de sucre Pour le meringue :...

La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet

4 personnes :  Préparation : 30 minutes  Cuisson : 20 minutes 1 litre de moules de Bouchot, 30 g de beurre charentais, 20 g de farine, 1 jaune d’œuf, 10 cl de vin de Muscadet et 7 cl de pineau blanc, 100 g de crème fraîche, sel, poivre du...

Presskopf

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 2 h 30   Refroidissement : 24 h. Pour 8 personnes : 1/2 tête de porc salée, 4 langues de porc salées, 2 jarrets de porc salés, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 botte de persil,...

A propos du mesclun

Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange  » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes :...

Épaule d’agneau des herbus farcie aux herbes fines

Photo : www.normandie-tourisme.fr De mémoire de paysan, on a toujours élevé et vu des agneaux broutant les herbus de la baie du Mont-Saint-Michel, à l’ouest du Couesnon. Pourtant l’agneau dit de « pré-salé » (lieu de pâturage souvent envahi par la mer) n’est devenu à la mode qu’au début du siècle avec l’avènement des bains...