Archive du 'Les grandes spécialités françaises'

Feuilletés Savoyards au fromage

Posté le 11 jan 2012 par hubert.

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  Préparation:  30 minutes                                                        Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée surgelée, 4 petits œufs, 1 bouquet de persil, 15 brins de ciboulette, 100 g de persillé des Aravis, 100 g de fromage blanc bien égoutté, 10 cl de crème fraîche épaisse, cognac, 80 g de cerneaux de [...]

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Le biscuit de Savoie

Posté le 10 jan 2012 par hubert.

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  Cette recette – à ne pas confondre avec le gâteau de Savoie, nom donné parfois à la brioche de Saint-Génix – aurait été conservé depuis le XIV ° siècle dans la petite ville de Yenne près du lac du Bourget, après avoir été crée par le cuisiner d’Amédée VI de Savoie. Préparation : 15 [...]

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La tarte aux figues de Provence

Posté le 05 sept 2011 par hubert.

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Cette tarte est succulente faite avec des petites figues fraîches bien mûres, blanches ou violettes. Juteuses et sucrées, elles sont fragiles car leur peau est fine. Préparation : 30 minutes                                               Cuisson : 1 h 30 environ Pour 6 personnes : 150g de pâte sucrée, 1 kg de petites figues bien saines, 200g de miel de [...]

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La Bouillabaisse d’épinards

Posté le 02 sept 2011 par hubert.

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Originaire de Marseille comme la « vraie » bouillabaisse, cette soupe en utilise pratiquement tous les ingrédients, sauf le poisson.C’est un plat d’hiver, souvent de tradition pour le soir de Noël. Préparation : 20 minutes                                     Cuisson : 45 minutes environ   Pour 6 personnes : 1 gros oignon ou 2 petits, 3 gousses d’ail, 1 kg d’épinards, [...]

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La salade vigneronne

Posté le 07 mar 2011 par hubert.

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Pour 4 personnes :  200 g de pissenlits, 200 g de chicorée frisée, 1 endive, huile de tournesol, vinaigre de vin rouge,, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 gousses d’ail, 100 g de lard maigre, 1 grosse tranche de jambon à l’os, 1 poignée de fines herbes (persil plat, cerfeuil, etc), sel et poivre. [...]

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Palombe

Posté le 24 jan 2011 par hubert.

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L’emblème de la gastronomie des Gascons et des Pyrénéens La palombe de la famille des colombidés, est un oiseau migrateur qui survole la région du sud ouest en octobre-novembre  (70 % de la migration) de couleur bleu-gris, avec de nombreuses nuances. A la gorge, le plumage est rosé, ses ailes sont marquées de bandes blanches [...]

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Les Treize Desserts

Posté le 22 déc 2010 par hubert.

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Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème siècle, mais elle reprend des coutumes [...]

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Nougat noir

Posté le 20 déc 2010 par hubert.

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Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d’oeufs), est l’ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle, semble être né à Marseille au XVI° siècle. C’est vers 1650 que des amandiers furent implantés dans le Vivarais et que Montélimar devint la capitale [...]

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Pompe a l’huile

Posté le 19 déc 2010 par hubert.

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Pièce maitresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits. Préparation : 20 minutes     Cuisson : 30 minutes   Repos : 3 heures Ingrédients pour une pompe pour 8 personnes : 600 [...]

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