Spécialités

Zuppa inglese

Zuppa inglese
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Une génoise toute prête 3 bananes 3 oranges 3 kiwis 1 ananas 200 g de dés de fruits confits assortis 4 cuillères à soupe de marasquin 60 g de sucre Pour le meringue :...

La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet

4 personnes :  Préparation : 30 minutes  Cuisson : 20 minutes 1 litre de moules de Bouchot, 30 g de beurre charentais, 20 g de farine, 1 jaune d’œuf, 10 cl de vin de Muscadet et 7 cl de pineau blanc, 100 g de crème fraîche, sel, poivre du...

Presskopf

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 2 h 30   Refroidissement : 24 h. Pour 8 personnes : 1/2 tête de porc salée, 4 langues de porc salées, 2 jarrets de porc salés, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 botte de persil,...

A propos du mesclun

Pour certains, le mesclun est venu de Ligurie avant que Nice ne soit rattaché à la France, pour d’autres le mesclum ( comme on dit dans la langue nissarde ) est un « mélange  » typiquement provençale d’une dizaine de plantes différentes. Sa composition classique comprend les variétés suivantes :...

Épaule d’agneau des herbus farcie aux herbes fines

Photo : www.normandie-tourisme.fr De mémoire de paysan, on a toujours élevé et vu des agneaux broutant les herbus de la baie du Mont-Saint-Michel, à l’ouest du Couesnon. Pourtant l’agneau dit de « pré-salé » (lieu de pâturage souvent envahi par la mer) n’est devenu à la mode qu’au début du siècle avec l’avènement des bains...

Armagnac Pierre Laberdolive

Depuis une quarantaine d’années je travaille avec ce producteur d’Armagnac, le fait d’être venu dans cette région il y a une vingtaine d’années m’a permis de découvrir grâce à des gens comme Michel et Pierre Laberdolive la richesse de cette production au niveau patrimoine Au travers de ce reportage, on voit la...

Les cerises du président

Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois...

Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol )

1 kg de boeuf à braiser ( gîte-gîte ou macreuse ) 250g de poitrine de porc demi-sel 250 g de chorizo fort 500 g de pois chiches 6 pommes de terre moyennes 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle 1 pincée de filaments...

L’omelette renommée de la Mère Poulard

Ou l’histoire d’une femme de chambre qui devint célèbre grâce à une cheminée. Au siècle dernier, une femme de chambre quitte Nevers, sa ville natale, pour suivre l’épouse de l’architecte Edouard Corroyer, responsable de la restauration de l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Annette Boutisut, c’est son nom, ne sait pas encore...