Spécialités

Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol )

Difficulté : La veille mettez les pois-chiches à tremper à l’eau froide. Le jour même, faites blanchir la poitrine demi-sel 5 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-la. Égouttez les pois-chiches. Mettez-les dans un grand faitout avec le morceau de boeuf, la poitrine demi-sel égouttée, l’oignon piqué de clous de girofle,...

Le Sucre de Pomme de Rouen

Crée au milieu du XVI ° siècle, on pense qu’il fut inventé par un apothicaire car à l’époque il était considéré comme un médicament. Présenté sous papier d’aluminium et enveloppé dans un papier représentant la cathédrale ou la grosse horloge de la ville, ce bonbon est en fait le...

Les Pâtes de Fruits d’Auvergne

Les pâtes de fruits d’Auvergne La fabrication de la pâte de fruits est très ancienne sur le Puy-de-dôme. L’origine de cette confiserie remonte au moins jusqu’au XVème siècle. La réputation des pâtes de fruits d’Auvergne, notamment les pâtes d’abricot, n’est plus à faire : ces produits étaient fréquemment offerts...

Le Touron Basque

En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la...

Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits.

Difficulté : La soupe : Prélevez les zeste des deux oranges en de longs rubans. Lavez, égrappez et épépinez muscat et chasselas en réservant quelques grains qui serviront pour le décor. Mixez-les avec le jus des oranges et les grains qui se trouvent à l’intérieur de la capsule de...

La pompe a l’huile

Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits. Versez la levure dans un bol. Ajoutez 8 cl d’eau tiède, mélangez vivement jusqu’à ce...

Les moules farcies de Bouzigues

Difficulté : Il faut des moules de belle taille pour cette préparation un peu délicate à réaliser, mais délicieuse à déguster avec du riz en garniture. Brossez et grattez les moules, lavez-les abondamment puis ouvrez-les délicatement. Épongez-les. Par ailleurs, émiettez la chair à saucisse dans une terrine. Pelez et...

Nougat noir

Le nucatum (de nux, la noix), dont Apicius donne déjà la recette (à base de miel, de noix et d’œufs), est l’ancêtre direct du nougat qui sous sa forme actuelle, semble être né à Marseille au XVI° siècle. C’est vers 1650 que des amandiers furent implantés dans le Vivarais...

La galette des Rois

Comme chaque année je vous communique une recette de cette vieille tradition qu’est la galette des Rois ou pour le midi le gâteau des Rois. La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. La galette des...