Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard gras 4 graisse de canard 2 kg thym 2 branches laurier 2 feuilles noix invalides (brisures) 150 g sel gros salades mélangées sauge quelques feuilles dés de tomates 150 g Vinaigrette à ‘huile de noix 1 verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr …
Confit de canard gersois, en salade aux noix et à l’herbe sacrée, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pièce de bœuf 800 g (Filet, faux-filet, rumsteck, aloyau etc), huile de tournesol 1 cuillerée à soupe beurre 80 g topinambour 200 g rutabaga 200 g carotte 2 navet rond 1 haricots verts 200 g petits pois 200 g vin blanc sec 1 verre bouquet garni 1 persil plat lavé et …
Ingrédients : 4 personnes pâte brisée 100 g endives 4 belles beurre 50 g huile de noix 5 cl sucre 50 g jambon de Bayonne 4 fines tranches noix 50 g sel poivre du moulin béchamel : beurre 30 g farine 30 g lait 25 cl Sauce : crème fluide 25 cl noix 50 g …
Tarte d’endives au jambon de Bayonne et noix Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lapin 1 crépine 1 oignons 2 cognac 1/2 verre foie gras de canard cru 1 petit lobe tomates mondées et épépinées et réduites en dés 200 g ciboulette épinards en branches bouquet garni carottes 1 grosse vin blanc sec 1 verre huile de tournesol 3 cuillerées à soupe feves 150 g …
Ingrédients : 15 à 18 crêpes Pâte : farine 250 g sucre semoule 2 cuillerées à soupe sel 1/2 cuillerée à café oeufs 2 eau 1 verre lait 1 verre huile de pépins de raisin 1 cuillerée à soupe garniture : beurre 50 g pommes 6 sucre semoule 6 cuillerées à soupe crème 4 cuillerées …
Ingrédients : 6 personnes avocats 6 crabe 6 pinces jaunes d’oeufs 6 gélatine 8 feuilles (8 g) lait 35 cl citron 1 tabasco huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2] faites ramollir la gélatine …
Ingrédients : 4 personnes poulet coupé en morceaux 1 petits oignons blancs 12 cèpes assez petits 800 g huile d’olive ail + persil 1 gousse lardons frais 100 g vin blanc sec 15 cl sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Délicieusement fondant et parfumé, ce plat de cuisine bourgeoise …
Ingrédients : 4/6 personnes² tranches de pain de campagne 2 canard de barbarie entier 1 oignons 2 carottes 2 vin de Madiran 75 cl bouquet garni 1 graisse de canard (ou d’oie) 3 cuillerées à soupe tomates 4 ail 4 gousses oignons grelots 400 g champignons de Paris 600 g beurre 60 g sel et …
Civet de canard au Madiran et ventrèche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bisque de homard 1 boite (environ 70 cl) petits homards surgelés 2 beurre 20 g crème fraîche `10 cl sel de Guérande et poivre de Sichuan cerfeuil quelques peluches gros sel de mer et poivre de Sichuan 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
L’Aneth : Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins de fenouil frais. Élément principal du graviax suédois, il se marie à merveille avec les poissons crus et rehausse les marinades. Mélangez-le avec du chèvre frais, du citron et de la fleur de sel pour des toasts parfumés! Le Basilic : Il …
Ingrédients : 4 personnes endives 600 g lait 1/4 de litre fromage de chèvre frais 300 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe vinaigre blanc 4 cuillerées à soupe mélange de 3 poivres concassés 1/2 cuillerée à café baie roses 1/2 cuillerée à café sel ciboulette 8 tiges thym 2 branches Préparation : Temps de …
Endives farcies au chèvre frais et au haddock Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes paleron 800 g joue de boeuf 800 g gîte 800 g pieds de veau désossés 2 jambon de pays en 1 tranche 250 g oignons 2 kg carottes 2 kg ail 4 gousses orange non traitée 1 beurre 50 g persil plat et bouquet garni huile d’olive, armagnac bouteilles de vin …
Difficulté : (usr 2] Préparer une glace au café ou plus simplement acheter une glace toute préparée. Mettre le plat à gâteau recouvert d’un napperon de papier dans le réfrigérateur pour qu’il soit extrêmement froid au moment de dresser le vacherin. Fouetter la crème fraîche vanillée, lui ajouter le sucre et , si on le …
Ingrédients : 4 personnes tomates bien mûres 5 oignons 2 ail 4 gousses olives noires 15 câpres 10 huile d’olive clou de girofle 2 vin rouge bien corsé 75 cl thym, romarin, estragon et persil sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Cette sauce épaisse aux tomates, au vin …
La Sarriette : Les arômes légèrement poivrés de cette plante aromatique évoquent la menthe et le thym. Elle s’utilise fraîche pour parfumer les viandes, les sauces, les brochettes, mais aussi les huiles et les vinaigres. Crue, elle accompagne parfaitement les pizzas. Ajoutez quelques brins de sarriette sur des fromages frais de chèvre ou de brebis : …
Ingrédients : 4 personnes sucre 95 g sésame 25 g huile crème fraîche sucrée 250 g huile de sésame 1/8 de litre gélatine 2 feuilles 1/2 mangue 1 sucre glace 1/2 citron jus 1/2 sésame jaunes d’oeufs 6 mousseux 1/8 de litre Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Faire …
Le Ngo Gai : Cultivée en Thaïlande, au Cambodge et en Malaisie, cette herbe asiatique est proche de la coriandre. On retrouve également quelques notes de citronnelle et de menthe. Très employée au Vietnam, il donne beaucoup de fraîcheur au plat ! Associé à du basilic thaï, il donne une pointe d’exotisme à vos salades. L’oseille: Avec …
Ingrédients : 4 personnes beaux pigeons prêts à cuire 4 petits raisins secs sans pépins 150 g thé feuilles d’oseille 1 poignée pomme 1 citron 1 petits-suisses 4 beurre 60 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Un exemple d’accord aigre-doux de cette …
Ingrédients : 4 personnes châtaignes 750 g lait 1 litre sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Ce sont les châtaignes que les Angevins appellent des nouzillards. Ainsi cuit au lait, ils constituaient jadis le repas du soir dans les campagnes. Aujourd’hui, c’est une …
La Noix de Coco fraîche : Cultivée en Thaïlande, elle est très riche en eau, avec très peu de pulpe. Parfait pour profiter de tous les bienfaits de l’eau de coco fraîche. Utilisez l’eau pour pocher un poisson. La Noix de Coco Rose ou Blanche : Cette noix est un cadeau traditionnel très apprécié dans …