Ingrédients : 4 personnes côte de veau sous la mère 4 beurre 2 noix huile de tournesol 1 cuillerée à soupe vermouth 5 cl oignons grelots 200 g champignons de Paris 400 g coriandre fraîche cerfeuil jus de veau 1 verre échalotes 3 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes pigeonneaux 4 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe beurre 80 g oignon 1 carotte 1 échalotes 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 poivre de Cayenne 1 pincée paprika 1 pincée quatre épices 1 pincée gingembre frais 40 g curcuma 1 petite pincée macis moulu 1 pincée baies roses lyophilisées …
Pigeonneaux rôtis aux épices, confiture d’oignons rouges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lapin frais entier 1 carottes 2 oignons 2 bouquet garni 1 vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 2 verres Cébettes (petits oignons) 500 g pommes de terre 800 g olives noires dénoyautées 100 g huile de tournesol 2 cuillerées à ,soupe crème fraîche épaisse 20 cl basilic 1/2 botte …
Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes disques de pâte feuilletée (8 cm de diamètre cuits dix minutes à 210 °C 12 lait 20 cl crème de marrons 250 g feuilles de menthe quelques-unes vanille 2 gousses grappes de groseilles quelques-unes chocolat noir râpé grossièrement 100 g crème liquide en chantilly 10 cl pralin 1 cuillerée à soupe …
Ingrédients : 6 personnes sucre semoule 300 g beurre 50 g figues fraîches 8 gélatine 4 feuilles (4 g) eau 10 cl farine 80 g oeufs 12 citron vert 2 carambole (star-fruit) 2 grenade 1 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Difficulté : [usr 2] Biscuit : …
Fine bûche meringuée aux figues et citrons verts Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre semoule 180 g farine 70 g oeufs 7 cacao en poudre 40 g cannelle poudre Ceylan 10 g vanille liquide (graines) 3 cl gingembre en poudre 8 g marrons au naturel 1 boite crème de marrons vanillée 200 g lait 1 cuillerée à soupe crème fleurette 30 g sucre glace …
Ingrédients : 6/8 personnes oignons moyens 4 feuilles de bettes 250 g feuilles d’épinards 250 g feuilles de laitue 250 g lard gras 250 g saindoux 1 cuillerée à soupe cannelle 1 pincée quatre-épices 1 pincée crème fraîche épaisse 10 cl sang de porc 25 cl boyau de porc très large 1 beurre sel et …
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau (13 côtes) 1 beurre 80 g carottes 4 oignons 2 thym 2 branches ail 3 gousses mie de pain vin blanc sec 15 cl navet rond violet 2 petits haricots verts 200 g petits pois 200 g choux fleurs (fleurettes) 200 g pommes de terre 300 g persil frisé …
Elles sentent délicieusement bon et leurs arômes sont indissociables de la bonne cuisine ! Disponibles en bouquets toute l’année et en pots à la belle saison, les herbes aromatiques apportent la touche raffinée à vos plats. Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins de fenouil frais. Élément principal du …
Ingrédients : 6 personnes canette vidée et bridée 1 ou 2 petites ananas 1 gros jus d’ ananas 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin fond de veau 10 cl vin blanc sec 20 cl vinaigre de vin rouge 1 filet citron 1 jus 1/2 beurre 35 g cerises …
L’estragon : Aussi appelé « herbe dragon », l’estragon doit-être utilisé avec parcimonie tant sa saveur est intence ! Ses arômes anisés et piquants font tout le charme de la sauce béarnaise. Glissez la moitié d’un bouquet d’estragon dans un poulet avant de le rôtir ! Le laurier frais et sec : Egalement connu sous le nom de « laurier …
Ingrédients : 6 personnes ananas victoria 1 petit grenade 1 sucre en poudre 150 g miel d’acacia 1 cuillerée à soupe noix de coco râpée 40 g biscuit :farine 100 g sucre en poudre 110 g oeufs 4 beurre 10 g sel fin 1 pincée rhum blanc 4 cl mousse : ananas 1 petit jaunes …
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton 8 farine 70 g oignon 1 gros clou de girofle 4 persil thym frais saindoux 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe pieds de mouton (champignons) 500 g beurre 4 noix bouillon de légumes 5 cl Jaunes d’oeufs 3 laurier jus de citron …
Pieds de mouton en poulette aux pieds de mouton Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes ananas victoria 3 petits avocats 2 cœurs de palmier 1 petite boite tomates cerises 1 barquette crevettes décortiquées 150 g crevettes roses 6 citron jaune 1 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe citron vert 1 tabasco piment de Cayenne sel et poivre du moulin ciboulette cerfeuil Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4/6 personnes² farine 100 g + une cuillerée à soupe pour le moule levure chimique 1 sachet lardons nature 100 g huile d’olive 10 cl + 1 cuillerée à soupe emmental 100 g lait 10 cl olives noires de Nyons (de préférence) 100 g noisettes décortiquées 100 g beurre 20 g sel oeufs …
Cake aux olives noires de Nyons et aux noisettes Lire la suite »
Le Bouquet garni : Traditionnellement à base de laurier-sauce et de thym c’est le grand classique de la cuisine française. Glissez-le dans la cocotte en début de cuisson et retirez-le avant dégustation : c’st le secret pour réaliser de bons ragoûts de viande, sauces et autres marinades. Créez votre propre bouquet en ajoutant de la …
Ingrédients : 6 personnes ananas victoria 1 sucre en poudre 400 g rhum 5 cl raisins secs 100 g crème pâtissière : lait 30 cl jaunes d’oeufs 3 sucre semoule 80 g maïzéna 25 g vanille 1 gousse crème fluide 15 cl caramel Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 20 crêpes lait tiède 50 cl oeufs 4 sucre semoule 100 g farine de blé blanche type 55 100 g beurre fondu 150 g vanille liquide naturelle 1 cuillerée à café sel 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Séparez …
Ingrédients : 4/6 personnes² farine de blé blanche 125 g beurre 80 g oeufs 5 eau 20 cl sucre semoule 2 cuillerées à soupe + 100 g pour sucrer les beignets sel de mer fin 1/2 cuillerée à café huile de pépins de raisin 1,5 litre Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps …
Ingrédients : 2 personnes lasagne Panzani 150 g chair de Saint-Pierre (filets) 360 g jaunes d’oeufs 2 mignonnette grise 1/2 cuillère à soupe échalotes hachées 2 crème fraîche double 5 cuillerées à soupe 1/2 citron 1 vin blanc sec 1/4 litre beurre 2 noix cognac 2 cuillerées à ,soupe ciboulette 1 bottillon fumet de poisson …
Lasagne de Saint-Pierre en sabayon de poivre Lire la suite »