Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d’une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l’origine de l’association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité » de la cuisine française à l’étranger. …
Valoriser la «Cuisine de France» dans le monde Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro cette semaine : Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Velouté de pomme de terre et céleri relevé au foie gras ou Salade de haricots coco au chorizo, échalotes confites et xérès Plats : Tournedos de lotte piquée au lard et légèrement épicée, endives gratinées ou Souris d’agneau braisée au …
Le Bistro d’Hubert Participe au Printemps du guide Michelin 2010 Du 21 mars au 21 juin, le Printemps du guide Michelin est le rendez-vous gastronomique incontournable des premiers beaux jours de l’année. Plus de mille restaurateurs concoctent pour les lecteurs du guide des offres exclusives. Partout en France, de simples bistrots ou de grands étoilés …
Les nouvelles recettes de mars : **Petits farcis de pimientos del Piquillo au fromage frais et aux sardines à l’huile et au citron, salpicon d’olives et pistou *** Les gésiers de canard confits, pomme crue et radis roses, confiture d’oignon rouge et jus de fanes, vinaigrette balsamique *** **Noix de coquilles Saint-Jacques en cassolette à …
Pierre de Ronsard nous indique de son côté quelques autres plantes propres à être consommées : » Tu t’en iras Jamyn d’une autre part Chercher soigneux la boursette touffue, La pasquerette à la feuille menue, La pimprenelle heureuse pour le sang, Et pour la rate et pour le mal de flanc; Je cueillerai compagnon de …
Ingrédients : 10 personnes pour la terrine : tranches fines de poitrine de porc 10 carottes en julienne 200 g poireaux en julienne 100 g cèpes frais coupés en dés de 1 cm 200 g fenouil coupé en dés de 0,5 cm 80 g pomme de terre en rondelles de 2 mm 600 g sel …
Le pâté de pommes de terre au foie gras à l’ancienne, salade de cèpes au lard Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lapin coupé en morceaux avec son foie 1 de 1,5 kg environ oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 clous de girofle 2 armagnac 5 cl vin rouge (Buzet) 1 litre huile de tournesol 1 cuillerée à soupe beaux pruneaux d’Agen 2 douzaines lard de poitrine fumée 200 g petits oignons …
Menu 32 € au lieu de 36 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Soupe de tomates rôties au thym et sa quenelle de chèvre ou Tartare de saumon au citron vert et aux condiments, petite salade de pousses d’épinard Plats : Brochette de gambas marinées au gingembre, salade et purée de patates douces ou …
De la soupe de tomates rôties au mille-feuilles de crêpes Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes escargots petit gris étuvés 60 beurre d’escargot 150 g poitrine roulée 250 g pain de campagne 140 g beurre 30 g cognac 10 cl sel, poivre au moulin persil plat Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cette recette fut crée par le chef …
Ingrédients : 6 convives grondins moyens 400/500 g dorades rouges 600/700 g morue 3 filets Escargots de mer (bulots) 500 g oeufs 6 courgettes 2 navets 6 haricots verts 100 g chou-fleur 1/2 pommes de terre 6 fenouil 2 bulbes patates douces 3 Court-bouillon : vin blanc sec 1/2 litre eau 2 litres grains de …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre bien rondes et pas trop grosses 1 kg bouillon de veau ou de bœuf dégraissé 25 cl graisse d’oie ou d’huile 2 cuillerées à soupe ail sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 6 personnes lait 1/4 de litre vanille 1/2 gousse jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 100 g gélatine 2 feuilles Poires bien mûres 500 g kirsch 1 verre à liqueur crème fraîche 250 g sucre 100 g + 100 g sucre morceaux (caramel) 5 Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Ce …
Voici une vidéo originale et gourmande transmise par Maryline Hubert. Ne vous fiez pas aux apparence calme de l’introduction où l’on découvre un buffet plein de bonnes choses… Dès que la musique commence et que les boudoirs de la charlotte laissent place à d’étranges personnages faits d’appareils à pâtisseries, celles-ci s’animeront sur les airs de …
Petits choux farcis à la langouste ** Cailles à la dauphinoise ** Salade de la Saint-Jean ** Fromages ** Fraises Ginette ** Petits choux farcis à la langouste Ingrédients pour 8 personnes : Pour la pâte à choux : 150 g de farine-80 g de beurre_ 5 oeufs – 3 dl d’eau – sel. Pour …
STRASBOURG – Le Parlement européen s’est prononcé mercredi pour l’interdiction du commerce international du thon rouge afin de peser sur la décision finale qui doit être prise en mars prochain au Qatar. Les eurodéputés demandent dans une résolution à la Commission et aux Etats membres de soutenir l’inscription du thon rouge à l’annexe I de …
Ingrédients : 4 personnes crème fleurette uht 240 ml œufs frais 55/60 2 fromage blanc battu 40 % 240 g sucre semoule 80 g fraises 120 g orange non traitée 120 g coulis de miel 120 cl kiwis 2 menthe fraîche quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : pâte feuilletée ( prête à l’emploi et de forme ronde) 200 g pommes (boskoop ou reinette, par exemple) 500 g beurre 50 g sucre glace 50 g Préparation : Proust. La cuisine retrouvée Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à 200°C Disposez la pâte dans un moule à tarte Coupez l’excédent …
Ingrédients pour 4 personnes : 2 concombres, gros sel, 2 branches de céleri, 1 branche d’estragon, 160 g de crevettes décortiquées, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, poivre, sel. Pelez et émincez en rondelles les concombres. Faites-les dégorger pendant 30 minutes en les recouvrant d’une poignée de gros sel. Rincez et égouttez. …
Lisettes dieppoises marinées au vin de Rully Ingrédients pour 8 personnes : Petits maquereaux 1 kg, citrons 2, 1 bouteille de vin de Rully, 4 oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier. Temps de cuisson : 30 minutes Choisissez 1 kg de petits maquereaux de Dieppe appelés « Lisettes ». Videz sans retirer les têtes. Lavez-les soigneusement. …
Nos clients au déjeuner ayant de moins en moins de temps pour leur repas d’affaires nous avons mis en place une nouvelle formule de carte au Bistro d’Hubert pour le déjeuner, raccourcie, elle permettra à notre équipe tant en salle qu’en cuisine à vous servir plus rapidement. Bien entendu pour le dîner la grande carte …