Salade de torti aux herbes folles

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  Difficulté : Allonger la mayonnaise avec le lait et la moitié des herbes hachées ainsi que l’ail haché. Assaisonner les torti de cette sauce. Ajouter les oignons et poivrons mélangées aux torti. Parsemer du restant d’herbes. Servir frais.    

Salade de pâtes

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Difficulté : Faites cuire les pâtes, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les parfaitement. Déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez-y le thon, les anchois coupés en petits morceaux, la feta, la mozzarella et les olives. Salez et poivrez, mélangez bien, et réservez au réfrigérateur. Préparez le pesto. Écrasez l’ail et...

Paupiettes de sole braisées au cidre

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Difficulté : Pochez les langoustines dans le court-bouillon. Égouttez, séparez les têtes des queues et décortiquez pour récupérer les chairs. Réservez dans un torchon. Levez les filets de soles ; pour cela, posez la sole à plat sur la planche à découper et, à l’aide d’un couteau à lame...

Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes et fenouil

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Difficulté : En premier lieu, les poissons doivent être vidés, écaillés, lavés et bien égouttés, les oignons pelés et émincés en fines tranches, les tomates nettoyées et coupées en quartiers, la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur et non épluchée. Dans une grande casserole,...

Le millassou aux raisins

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Gâteau de maïs typiquement périgourdin, le millassou se présente un peu comme le cake classique, mais avec une pâte un peu plus compacte. Difficulté : Mettez les raisins secs dans un bol, arroser d’eau de vie  et laissez macérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les deux farines...

Le Bras de Vénus

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Cette appellation poétique s’applique en réalité à une pâtisserie assez courante dans le répertoire français, puisqu’il s’agit d’un biscuit roulé. Difficulté : Mettez 4 jaunes d’œufs dans une terrine et ajoutez 80 g de sucre. Travaillez vivement le mélange jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Incorporez ensuite 80 g...

L’Enchaud

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Ce confit de porc au saindoux, selon le même principe que le confit d’oie ou de canard à la graisse, est un plat que l’on affectionne tout particulièrement en Dordogne, souvent servi froid avec une simple salade à l’huile de noix. Difficulté : Posez le filet de porc désossé...

Les délices de la campagne (suite)

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Nicolas de Bonnefons dédie donc la seconde partie de son livre aux Capucins parce qu’ils s’adonnent avec beaucoup de curiosité à la culture des jardins qu’aucune des autres compagnies de religieux » et il ajoute « en reconnaissance du présent que je vous fais, vous ne m’oublierez pas en vos prières...

Parfait au cognac

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Difficulté : Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu’au blanchissement. Ajoutez le sucre, le cognac et la vanille. Montez la crème en Chantilly Mélangez la crème Chantilly au premier mélange. Remplissez un moule à cake et mettez à prendre dans le congélateur. Mon conseil :...