Archive du 'Recettes de cuisine'

Turbot aux baies roses

Posté le 31 août 2010 par hubert.

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Préparation :     25 minutes                              Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 turbot de 1.600 kg à 1.800 kg ( détaillé en filets), 1 branche d’estragon, 1/2 échalote hachée, 30 g de baies roses lyophilisées, 2 cuillerées à soupe de vodka, 1 tomate épépinée, pelée et concassée, 1 petite boite de bisque de [...]

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Persillé de chevreuil

Posté le 30 août 2010 par hubert.

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Persillé de chevreuil au foie gras d’oie Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de chevreuil, 150 g de foie gras d’oie coupé en dés, 300 g d’os de gibier, 1 bouquet garni, 100 g de persil, 3 brindilles d’estragon, quelques brindilles de cerfeuil, 3 cuillerées de vinaigre de vin (vieux), 2 cuillerées [...]

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Entremet de semoule aux fraises

Posté le 20 août 2010 par hubert.

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Entremet de semoule aux fraises * * * Préparation :      20 minutes                                         Cuisson  :  20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 litre de lait, 125 g de semoule, 200g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel. Sirop de fraises : 350 g de fraises, 150 g de [...]

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Langoustines aux pêches

Posté le 10 août 2010 par hubert.

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Queues de langoustines en salade poêlées, brunoise de légumes au Porto et  pêches croquantes *** Ingrédients pour 8 personnes : Langoustines moyennes ( 10/15) 2 kg, carottes 200 g, oignon 200 g, Champignons de Paris 500 g, poivron rouge  100g, fond d’artichauts 800g, avocats 2, salade frisée 300 g, pêches blanches 960 g, Porto 10 [...]

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Morue aux poireaux

Posté le 20 juil 2010 par hubert.

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Morue aux poireaux à la crème d’ail en croûte de pommes de terre *** Marché pour 4 personnes : 700 g de morue salée, 500 g de poireaux, 4 pommes de terre de 150 g chacune, 8 tranches de ventrêche ( poitrine de porc roulée), ciboulette, 1 l de lait, 1 bouquet garni, 25 cl [...]

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Turbot braisé au champagne

Posté le 09 juil 2010 par hubert.

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Turbot braisé au champagne et asperges blanches Ingrédients  pour deux personnes  : 300 g de filet de turbot, 40 g d’échalote, 20 cl de champagne, 160 g de jaunes d’oeufs, 200 g de crème liquide, battue + 200 g de crème liquide, 360 g d’asperges blanches, beurre, sel et poivre. Suer les échalotes au beurre, [...]

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Sablé à la crème vanillée

Posté le 02 juil 2010 par hubert.

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Fin sablé à la crème vanillée, duo de poires « Tempura » et confites *** Sablé: pâte sablée, crème liquide 35% MG Étaler la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre, badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et cuire au four à 170 °C pendant 15 mn et réserver. [...]

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Pigeon au foie gras

Posté le 25 juin 2010 par hubert.

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Pigeon aux légumes nouveaux crémeux et foie gras de canard rôti Ingrédients pour deux personnes : 1 pigeon, 20 g de carottes, 20 g de pois gourmands, 250 g de poireaux mini, 20 g de fenouil mini, 20 g de fèves, 20 g de champignons shitakés, 250 g de crème liquide, 50 cl de bouillon [...]

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Crème de Foie de Veau

Posté le 15 juin 2010 par hubert.

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Crème de foie de veau en vinaigrette de pommes de terre *** Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème : 1/2 échalote, 50g de beurre, 1/2 bouquet de persil, 50g de pain, 400 g de foie de veau, 3 jaunes d’oeufs, 170ml de sang de veau ( chez votre boucher), 1 cuillère à café de [...]

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