Recettes de cuisine

Les roigabragelti

Difficulté : Cette recette du Haut-Rhin est absolument délicieuse si on a la chance de pouvoir faire du feu dans la cheminée. On peut la déguster dans les fermes-auberges des Vosges. Difficulté : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Pelez les...

Sandre poché en symphonie de concombres

Difficultés : Laver le concombre, ne l’éplucher pas, ôter les extrémités. Tailler la moitié du concombre en rondelles cannelées (blanchir à l’eau bouillante salée) Tourner l’autre moitié du concombre en olives, (blanchir à l’eau bouillante salée) Récupérer les juliennes du cannelage, (blanchir à l’eau bouillante salée)) Passer toutes les chutes de...

La poitrine de veau farcie

La farce à base de mélange de champignons agrémenté de fines herbes convient particulièrement bien au veau, ce qui permet d’éviter le pain trempé de lait, nettement plus fade. Difficulté : Demandez au boucher de désosser et d’ouvrir la poitrine de veau pour pouvoir la farcir facilement. Salez-la et...

Les leverknepfles

Les quenelles de foie très présentes dans la cuisine ménagère, constituent souvent une garniture complémentaire pour la choucroute, mais on les sert aussi en entrée ou avec des légumes pochés. Difficulté : Passez la poitrine de porc coupée en morceaux au hachoir. Hachez le foie de porc à la...

La choucroute garnie

S’il fallait citer deux grands plats régionaux français, la choucroute disputerait sans doute la place au cassoulet. Selon sa garniture plus ou moins riche, vous en ferez un plat familial ou une véritable merveille gastronomique. Difficulté : Faites tremper les viandes salées dans une marmite d’eau froide pendant la...

Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées

Difficulté : Passer les pommes de terre à la moulinette et les travailler avec le jaune d’œuf et la farine en une pâte ferme. pour les pommes de terre très aqueuses ajouter éventuellement un peu plus de farine. Parer la selle de chevreuil, saler, poivrer et la faire revenir...

Tartelettes de noix de Saint-Jacques au crabe et aux poireaux

Difficulté : Escaloper les noix de st jacques en trois, émincer les poireaux, faire suer au beurre, assaisonner, réserver. Cuire la plaque de feuilletage entre deux plaques, détailler huit disques de 12 cm. Faire réduire le fumet de crustacé, mixer le avec le beurre, assaisonner de haut goût, ajouter...

Aiguillettes de canards sauvage en sauce au raifort et légumes

Difficulté : Désosser les canards avec précaution. Hacher les carcasses et les parures en morceaux. Nettoyer les légumes et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper autant de perles de légumes que possible. Couper finement le reste de légumes. Faire chauffer le beurre et y faire colorer vivement les carcasses,...

Aumônière de crabe au jambon fermier, crème d’hysope

Difficulté : Broyer au cutter 200 g de saumon avec sel et poivre, ajouter 1 œuf entier, puis la crème, réserver. Mélanger les miettes de crabe avec la chair de saumon, rectifier l’assaisonnement, chemiser des moules (cercles individuels) beurrés avec de fines tranches de jambon cru, puis garnir avec...