Recettes de cuisine

Grande tarte aux épinards, aux noix et au roquefort

Difficulté : Lavez et essorez les feuilles d’épinards. Faites-les fondre dans le beurre. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés et le roquefort émietté. Salez peu et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four à th. 7 (210...

Mon gratin de blancs de poireaux

Difficulté : Laver et émincer les blancs de poireau, les cuire  à l’eau bouillante salée, égoutter et essorer très fortement. Réserver. Peler l’ail et l’écraser, le mettre dans un plat à four avec le beurre, faire suer sur un feu doux sans laisser colorer. Répartir le poireau dans le...

Aileron de raie bouclée au beurre d’orange et au fenouil confit

Difficulté : Émincez les bulbes de fenouil en six dans le sens de la largeur. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Effeuillez le thym et concassez la feuille de laurier. Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour y faire saisir les émincés de fenouil...

Palets à la brousse de brebis et zestes d’orange confits

Difficulté : Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués avec les dents d’une fourchette environ 15 minutes au four à 180 °C (th.6). La brousse de brebis : Fouettez les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la brousse et l’eau de fleur d’oranger. Versez dans des...

Tartelettes fines aux morilles et ris de veau

Difficulté : Mettez les ris de veau à tremper 3 heures dans de l’eau froide en renouvelant de temps en temps. Versez les ris de veau dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition 3 minutes, puis égouttez, rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez-les. Nettoyez-les en retirant les...

Oeufs cocotte, asperges et épinards

Difficulté : Lavez les asperges et les épinards, coupez les asperges en très fines rondelles et ciselez les épinards et la ciboulette. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les rondelles d’asperges et les épinards, faites cuire 2 minutes à feu vif, salez et retirez du feu. Allumez le...

Le farcement aux pruneaux et aux raisins

Si le farçon savoyard est une simple purée de pommes de terre aux œufs dorée au four, le farcement est un plat de fête autrement plus riche, qui accompagne des plats de viande ou de la charcuterie. Difficulté : Mettez les pruneaux et les raisins secs dans une jatte,...

Le gratin de queues d’évrecisses

Relativement difficile à réaliser, mais parfait pour un repas de fête, ce gratin est un des grands classiques de la cuisine alpine. Difficulté : Lavez les écrevisses sous l’eau froide courante, puis châtrez-les en retirant la toute dernière partie de l’abdomen (queue) et les intestins (petit tortillon noir). Pelez...

Homard grillé au beurre salé, bouquet d’herbes fines et sauce caviar

Difficulté : Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite. A ébullition, plongez les homards dedans (si vous êtes sensibles, assommez-les avant) laissez frémir 3 minutes. Retirez-les de l’eau, égouttez-les aussitôt. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez la poche qui se trouve dans...