Archive du 'Recettes de cuisine'

Confiture de tomates vertes à la cannelle

Posté le 01 fév 2012 par hubert.

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  Ingrédients : 1,800 de tomates vertes soit 1, 1 net, 950 g de sucre cristallisé, le jus d’ 1 citron, 1 bâton de cannelle. Rincez les tomates  et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de leurs pépins et de la partie blanche du cœur. Dans une terrine en [...]

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Un vrai pâté de campagne !

Posté le 31 jan 2012 par hubert.

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Pour une terrine de 8 à 10 portions : 1, kg,5 de gorge de porc, 500 g de foie de porc, 250 g de jambon de pays, 1 morceau de crépine, 4 gousses d’ail, 2 oignons, 1/2 bouquet de persil plat haché, 5 cl d’armagnac (ou de cognac), 4 œufs, 100 g de crème fraîche.1/2 [...]

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Salade de pieds-de-mouton au curry et au lard

Posté le 30 jan 2012 par hubert.

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Pour 4 personnes : 600 g de pieds de mouton, 125 g de salade mélangée, 2 tranches de poitrine fumée, 25 g de racine de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 petit oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 20 cl de bouillon de boeuf, 20 g de beurre, [...]

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Terrine de 3 poivrons à la brousse

Terrine de 3 poivrons à la brousse

Posté le 27 jan 2012 par hubert.

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  Pour 6/8 personnes : 2 poivrons rouges, verts et jaunes, 800 g de brousse, 6 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 brins de cerfeuil, 6 feuilles de gélatine (12g), sel, poivre blanc. Réservez 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune crus pour le décor. Allumez le gril du four, mettez-y à [...]

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Galettes de pomme de terre aux herbes fines

Galettes de pomme de terre aux herbes fines

Posté le 25 jan 2012 par hubert.

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  Pour 6 personnes : 600 g de pomme de terre, 100 g de farine, 3 œufs, 120 cl de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 bouquet de ciboulette et 1 de cerfeuil, sel, poivre du moulin. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante [...]

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Mille-feuilles d’ananas au thon

Mille-feuilles d’ananas au thon

Posté le 24 jan 2012 par hubert.

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Pour 4 personnes : 1 ananas frais, 1 boite de thon au naturel (200g), 160 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco, 3 brins de ciboulette. Épluchez soigneusement l’ananas et découpez-le en 12 fines rondelles. Égouttez le thon, émiettez-le dans une jatte, ajoutez la ciboulette finement ciselée. Mélangez la [...]

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Parfait de cervelle de veau aux écrevisses

Parfait de cervelle de veau aux écrevisses

Posté le 19 jan 2012 par hubert.

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    Ingrédients pour 8 personnes : Pour le parfait : 500 g de cervelle de veau,(épluchée et ayant dégorgé une journée), 1 échalote, 40 g de beurre, sel, poivre du moulin, jus d’un 1/2 citron, 7 feuilles de gélatine, 125 g de crème fraîche sucrée, 40 ml de fond de veau, 40 ml de [...]

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Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil

Salade de pommes Charlotte au saumon et vinaigrette au cerfeuil

Posté le 13 jan 2012 par hubert.

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      Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses pommes de terre »Charlotte » (300 g), 1 échalote, 200 ml de bouillon de viande, 500 g de salade (frisée, mâche et feuilles de chêne), huile, sel, 8 tranche de saumon de 40 g, 1 bouquet de cerfeuil, vinaigre à la framboise, vinaigre balsamique (aceto), huile de [...]

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Escalopes de foie gras façon Gasgonne

Posté le 09 jan 2012 par hubert.

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Pour 6 personnes : 1 foie gras de canard cru  (environ 600g), 500 g de haricots blancs cuits,  6 fines tranches de lard fumé, 4 cuillerée à soupe de crème fraîche, 2 cuillerée à soupe de farine, 2 branches de thym, sel, poivre. Mixer les haricots en purée, puis passez-la a travers une fine passoire. [...]

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