Recettes de cuisine

Les Pigeons de Touraine aux raisins secs

Un exemple d’accord aigre-doux de cette cuisine tourangelle qui possède des volailles et gibiers à plume de qualité. Difficulté : Mettez les raisins secs dans un grand bol, couvrez-les largement de thé chaud et laissez-les tremper pendant 1 heure. Lavez les feuilles d’oseille, épongez-le et ciselez-les. Pelez et épépinez...

Les nouzillards au lait

Difficulté : Ce sont les châtaignes que les Angevins appellent des nouzillards. Ainsi cuit au lait, ils constituaient jadis le repas du soir dans les campagnes. Aujourd’hui, c’est une gourmandise. Incise z chaque châtaigne avec un couteau pointu sur la face plate et dégagez le fruit de l’écorce, puis...

Côte de veau en casserole

Difficulté Poêler les côtes de veau dans un mélange beurre/huile à découvert pendant 5 minutes puis couvrir pour encore 10 minutes. Débarrasser. Peler et hacher les échalotes, les mettre dans un sauteuse avec un peu de beurre, laisser suer, déglacer avec le vermouth, laisser réduire puis allonger au jus...

Pigeonneaux rôtis aux épices, confiture d’oignons rouges

Difficulté : Éplucher carotte, oignon,échalote et ail, les hacher séparément. Réserver Tailler le gingembre en fine julienne. Désosser les pigeonneaux, . Récupérer les carcasses, les ailerons et les cous, mettre de côté les cuisses et les suprêmes. Saupoudrer  les morceaux de pigeonneaux avec les épices : piment de Cayenne, paprika,...

Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes

Difficulté : Vider le lapin, couper le devant et les cuisses, garder les râbles, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver. Faire revenir le devant et les cuisses à l’huile, laisser colorer, ajouter les oignons et les carottes pelés et taillés en mirepoix, faire colorer...

Fine bûche meringuée aux figues et citrons verts

Difficulté : Biscuit : Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment, ajouter 80 g de farine, incorporer les blancs en neige  en ajoutant 30 g de beurre fondu. Étaler sur un papier beurré, cuire 7 minutes à 160...

Fine bûche aux épices et aux marrons

Difficulté : Préchauffer le four à 220 °C. Au bain-marie mélanger 120 g de sucre, les œufs entiers (3) et les jaunes (4), fouetter bien jusqu’à ce que le mélange double de volume et prenne une teinte pâle. Hors du feu, ajouter délicatement la farine et les autres ingrédients...

Les Gogues angevines

Cette spécialité charcutière de l’Anjou se présente sous la forme de gros boudins de sang au lard gras et à la crème, enrichis de feuilles de bettes, d’épinards et de laitue. Difficulté : Pelez et hachez finement les oignons, mettez-les dans une terrine. Parez, lavez et épongez les feuilles...

Carré d’agneau persillé

Difficulté : Parer le carré, manchonner. Tailler en fine mirepoix carottes, oignons. Peler et écraser l’ail. Marquer le carré avec cette garniture et du thym. Enfourner le carré à 250 °C pendant 10 minutes, puis 200 °C encore 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Préparer la bouquetière...