Recettes de cuisine

Dernier vol de canard sauvage tout chou

Difficulté : Les blinis : Mixez la pulpe de pomme de terre, la purée de chou, la crème, le fromage blanc, la farine, l’œuf et le blanc d’œuf. Filtrez et réfrigérez 12 heures. Le jus : Mixez tous les ingrédients. Filtrez. Salez, poivrez, réservez au frais. Chauffez le four...

Tagliatelle fraîches aux foies de volaille

Difficulté : Parer  les foies. Les tailler en petits morceaux, les rincer abondamment à l’eau  courante. Passer les tomates au mélangeur, les cuire 7 minutes dans une petite casserole, avec le romarin, le sucre, le sel et l’huile d’olive. Dans une grande casserole, mettre le beurre, les foies, la...

Poêlée de solettes au beurre citronné

Difficulté : Vider, poêler les solettes salées et poivrées dans de l’huile bien chaude. Éponger. Faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, déglacer avec le jus de citron, mouiller d’un peu d’eau, filtrer et ajouter le restant du beurre, saler et poivrer. Napper le fond de l’assiette de...

Trilogie de la mer au pistou rouge

Difficulté : Pistou rouge :  Tremper les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, ôter la peau (monder), épépiner, tailler en morceaux. Peler l’ail, dégermer. Peler et hacher l’oignon. Effeuiller le basilic . Mettre tous ces éléments dans le mixer assaisonner sel et poivre, ajouter le jus du citron...

Pommes de terre au four

Difficulté : Préchauffez le four à 200 °C (th-6-7). Rincez les pommes de terre sous l’eau froide. Coupez-les dans la longueur environ aux 2/3. Lavez les herbes. Déposer dans chaque pomme de terre un morceau de lard et 1 feuille de laurier ou 1 brin de romarin. Alignez les...

Poêlée de coquillages, girolles et feuilles d’huîtres

Difficulté : Lavez les coquillages. Ciselez l’ail et le persil, coupez la carotte en fines rondelles. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le beurre, l’eau, la moitié de la carotte, le persil, le sel et le poivre. A frémissement ajoutez les coquillages jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Décoquillez...

Coudes aux poireaux et aux haricots blancs

Difficulté : Faire tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1 heure 1/4. Peler les pommes de terre, les faire cuire à l’eau bouillante. Laver les épinards, les faire cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée. Bien les...

Tartare de chevreuil, anguille fumée, bouillon dashi

Difficulté : Hachez finement la laitue de mer dessalée, incorporez-la à la crème. Réfrigérez jusqu’au dernier moment. Coupez au couteau le filet de chevreuil en tout petits morceaux. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre moulu. Dressez ce tartare dans des assiettes creuse en...

Stortini aux noix et au basilic

Difficulté : Piler les cerneaux de noix au mortier jusqu’à réduction en pommade. Pelez l’ail, puis le hacher finement avec le basilic. L’ajouter à la pommade de noix, verser alors la crème. Lorsque le tout est bien homogène, continuer à remuer en ajoutant l’huile d’olive en filets ; monter...