Recettes de cuisine

Le papeton d’aubergines

Cette spécialité d’Avignon est à base d’aubergines en purée et d’œufs. Cuite dans un moule dont la forme rappelait à l’origine celle de la tiare du pape, elle se prépare plus facilement  dans des ramequins individuels. On raconte que ce plat est dû à l’imagination des cuisiniers provençaux qui...

Les cailles à la polenta

Ce chaleureux plat d’hiver sera vraiment réussi si vous trouvez des cailles bien dodues à chair ferme. Vous pouvez les remplacer par des poussins ou des pigeons. Difficulté : Commencez par préparer la polenta. Versez le bouillon de volaille (ou à défaut de l’eau), dans une casserole avec 15...

L’aïoli

Deux mots, « ail » et « oli », suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé l’Aïoli, disait qu’elle   »    Quelle concentre dans son essence  , la chaleur,  la force, allégresse du soleil de Provence. Difficulté : Pelez les gousses d’ail...

Nems à ma façon (style rouleaux de printemps)

Difficulté : Épongez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laisser bien s’égoutter le soja et le crabe.  Mettez-les dans une saladier. Ajoutez les carottes râpées et quelques feuilles de menthe coupée en lanières au ciseau. Salez et poivrez légèrement, mélangez. Étalez les feuilles...

Quiche parmesane aux asperges

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (210 °). Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte. Faites bouillir 2 litres d’eau bouillante salée dans une casserole, plongez-y les asperges parées et épluchées dans l’eau frémissante et comptez 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition....

Magrets de canard aux radis roses

Difficulté : Parez et lavez les radis roses, épongez-les. A l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions en croix sur le peau des magrets. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le miel. Poivrez du piment d’Espelette et étalez cette préparation sur les deux faces des magrets. Laissez mariner quelques...

Île flottante à l’huile d’olive et basilic, sur un parfait de tomate au thym

Difficulté : Monder et épépiner les tomates. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire bouillir le lait salé et poivré, ajouter les jaunes d’œufs tout en fouettant, incorporer la farine tout en continuant de remuer, puis ajouter le coulis de tomate, fouetter encore pendant 3 ou 4 minutes, ajouter...

Bricks aux poires et aux épices

  Difficulté : Préchauffez le four à th.8 (180 °C).Faites fondre le beurre dans une casserole. Égouttez les poires et essuyez-les. Coupez-les en fines lamelles. Superposez les feuilles de brick 2 par 2, enduisez la surface de beurre fondu. Répartissez les lamelles de poire au centre, saupoudrez de cannelle...

Blanquette de dinde aux petits oignons

Difficulté : Mettez le jus de volaille dans une casserole, plongez-y les morceaux de dinde et cuire pendant 15 minutes. Cuire les carottes parées 10 minutes à l’eau bouillante salée et faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Égouttez la viande en réservant le...