Recettes de cuisine

Petits gâteaux de foies blonds

Difficulté : Détachez les lobes des foies et mettez-les dans une jatte que vous remplissez d’eau froide. Ajoutez une cuillerée à café de sel, laissez-les dégorger 15 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une autre jatte. Versez le lait, laissez mariner les foies 30 minutes puis égouttez-les, mettez les...

Le ragoût de pré-salé

On dit cette recette originaire de la presqu’île de Crozon, l’une des régions les plus pittoresques et impressionnantes de Bretagne, entre la rade de Brest et la baie de Douarnenez. Difficulté : Détaillez la viande en morceaux réguliers de 5 cm de côté environ. Pelez et émincez les oignons....

Nems de poulet aux pousses de bambou

Difficulté : Faire tremper les champignons noirs , égoutter, hacher finement, tailler les blancs de poulet en petits dés. Faire revenir le poulet, les légumes et les germes de soja dans une goutte d’huile, ajouter le sucre et la sauce soja, bien mélanger. Placer devant soi sur la table...

La lotte à l’armoricaine

Difficulté : Détaillez la queue de lotte en médaillons ou en tranches régulières. Salez-les et poivrez-les, puis passez-les dans la farine, en les tapotant pour en faire tomber l’excédent. Pelez et hachez finement les oignons, l’ail et l’échalote. Faites chauffer 75 g de beurre dans une sauteuse ou une...

Médaillons de lotte aux agrumes

Difficulté : Coupez la lotte en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Lavez les oranges, les citrons et le pamplemousse, essuyez-les. Sur chacun des fruits, prélevez quelques bandes de zeste et détaillez les en fines lanières. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau. Plongez les lanières de...

Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois

Difficulté : Laisser ramollir le beurre en pommade, puis y intégrer le sel de Guérande et les herbes finement hachées. Rouler en cylindre dans un papier d’étain, mettre au grand froid. Saler très légèrement les viandes (4) les cuire au gril sur chaque face, cuisson selon goût. Tenir au...

Le coq au vin

Revendiqué par de nombreuses régions où la vigne joue un rôle prépondérant, comme en Alsace, dans le Jura ou en Bourgogne, le coq au vin demande en principe…du coq. Or, cette volaille est devenue rare, et l’on prend souvent une poule ou un poulet de grain bien ferme. Difficulté...

Taboulé de rougets-barbets

Difficulté : Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l’emploi. Pour connaître le volume de liquide nécessaire pour mouiller la semoule, référez-vous aux indications du paquet. Mouillez la semoule avec le bouillon de volaille dans un cul de poule et remuez. Ajoutez l’huile d’olive et laissez...

Quenelles de brochet lyonnaises aux écrevisses

Difficulté : Lever les chairs du brochet (500 g) passer au mixer, saler, poivrer, ajouter une noix de muscade râpée. Incorporer les blancs d’œufs un par un en travaillant le mélange sans fouetter jusqu’à consistance très homogène et bien lisse, mettre cette préparation au froid 1 heure, puis incorporer...