Recettes de cuisine

Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums

Difficulté : Laissez les magrets 1 heure à température ambiante avant de les faire cuire. Quadrillez la peau des magrets de quelques coups de couteau peu profonds. Saupoudrez-les de sel et de poivre côté chair. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale de 29 cm  de diamètre, sur feu...

Salade de moules à la citronnelle fraîche

Difficulté : Grattez les moules, ébarbez-les, rincez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Égouttez les moules, décoquillez-les en en réservant quelques unes entières ; mettez-les dans un saladier. filtrez leur jus au-dessus d’une casserole et laissez-les...

Sauté de veau aux carottes et à l’orange

Difficulté : Pelez les oignons, le céleri et les gousses d’ail, puis hachez-les ou émincez-les très finement. Prélevez à l’aide d’un couteau économe,le zeste de l’orange. Pressez l’orange pour en exprimer le jus, versez-le dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs et portez sur le feu. A ébullition,...

Duo de truites en tartare

Difficulté : Découpez les tranches de truite fumée en lanières. Tapissez-en les bords de quatre ramequins. A l’aide d’un couteau très tranchant, découpez la truite fraîche en petits dés. Dans un saladier, ajoutez à celle-ci le jus des citrons et l’huile d’olive. Salez et poivrez du moulin.Remplissez les ramequins...

Salade burrata-fraises

Difficulté : Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Mixez-en 100 g. Versez cette purée dans un bol. Mélangez-y un filet de citron, l’huile de sésame et 2 pincées de gomacio en fouettant  à la fourchette. Rehaussez de poivre. Émincez les fraises restantes ainsi que la chair des avocats et...

Fricassée de canard rouennais au xérès

 Menu de « Hubert » Le Bistro d’Hubert à Paris (1er plat) Fricassée de canard rouennais au xérès Difficulté : Dans un poelon, faites revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, les retirer, puis ajouter les oignons et les tomates pelées et épépinées. Laisser suer...

Tarte de petites courgettes à la feta

Difficulté : Préparez la pâte. Tamisez la farine en fontaine et ajoutez progressivement 4 cuillerées à soupe de yaourt, l’huile d’olive et le sel. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, rincez et séchez les courgettes, gardez-en 3 que vous...

Filet de lieu noir rôti aux aromates

Difficulté : Mettre un peu d’huile dans un plat inox, poser dessus les filets. Parsemer sur le poisson le gros sel de l’Île de Ré, les herbes hachées , le poivre de Sichuan et les baies roses lyophilisées concassés, les dés de tomate séchée, l’ail et l’échalote hachés. Arroser...

Daube de bœuf en gelée à l’aligoté

Difficulté : Tailler la viande en cubes de 3 à 4 cm, découenner le lard et faire de même, couper les pieds de veau en quatre, couper grossièrement les échalotes et l’ail, mettre le tout dans une terrine avec le bouquet garni, le sel et le poivre, la muscade,...