Recettes de cuisine

Biscuit de sandre

Difficulté : Couper le filet de sandre en cubes de 1 cm. Poivrer et saler. Nettoyer le céleri, éplucher la carotte, les laver et les couper en cube. Laver et hacher finement l’estragon. Bien mélanger le poisson, les légumes et l’estragon. Battre les oeufs en mousse au bain-marie jusqu’à...

Tartare de mérou et crevettes roses à la pomme granny-smith

Difficulté : Ôter la peau du mérou, tailler en petits dés, citronner légèrement, égoutter les crevettes et les tailler en brunoise. Éplucher les pommes, les épépiner, les tailler en brunoise, citronner légèrement. Éplucher l’échalote, ciseler finement. Ciseler l’aneth. Tailler en très fine brunoise le gingembre épluché. blanchir rapidement, rafraîchir, égoutter....

Escalope panée de cervelle à la laitue et aux radis

Difficulté : Battre les jaunes d’œufs avec l’huile versée en filet pour faire une mayonnaise. Puis incorporer le babeurre et assaisonner avec le sel et le poivre, le jus de citron et le vinaigre de framboise. Laver la laitue, les radis, la tomate et la ciboulette. Couper les radis...

La tarte à l’oignon

Idéale à servir en entrée chaude, cette tarte, demande des oignons nouveaux, que l’on vend en botte avec le vert. Difficulté : Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Beurrez largement un moule à tarte en porcelaine à feu et...

Cannelloni au jambon et aux fromages

Difficulté : Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, y ajouter alors la farine, puis le lait petit à petit, en remuant sans cesse au fouet. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger le jambon coupé en dés et...

Cailles Princesse braisées en cocotte au cognac

Difficulté : ] Faire tremper les raisins dans le Cognac, Éplucher et cuire les pommes de terre, peler, écraser grossièrement, ajouter le beurre, le sel de Guérande, poivrer, Tailler la poitrine en dés. Faire revenir dans une poêle à sec, égoutter, ajouter avec la purée Mettre dans chaque caille...

Laitue au jus

Difficulté : Conserver les cœurs de laitues avec le trognon, laver soigneusement dans de l’eau vinaigrée, rincer et plonger 10 m/m dans de l’eau bouillante, égoutter, essorer au torchon. Partager chaque laitue en deux parties, saler et poivrer, reconstituer en ficelant. Poser dans une sauteuse avec du beurre, laurier...

Verrine d’épinards, artichauts et tartare de saumon fumé

Difficulté Cuire les galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur à 0°/ +3°c. Cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10 – 12 minutes et les refroidir dans la glace. Émincer les fonds et les...

Les rognons de veau à la moutarde

Champignons, échalotes, chablis et moutarde, tels sont les compagnons de cuisson des rognons, dans une recette qui ne demande pas beaucoup de temps mais qui doit-être surveillée attentivement pour être réussie. Difficulté : Pelez les échalotes et émincez-les. Nettoyez les champignons sans les laisser tremper dans l’eau. Émincez-les également....