Recettes de cuisine

Pan-cakes de pommes de terre et crabe

Difficulté : Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites-les cuire 20 minutes. Salez à ébullition. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Laissez refroidir. Battez les œufs entiers, le jaune et la crème fraîche ensemble, ajoutez...

Le gâteau aux marrons

Cette génoise richement fourrée de crème aux marrons et glacée de chocolat fait un superbe gâteau de fête : Difficulté : Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez 1 pincée de sel et 125 g de sucre semoule. Placez cette terrine dans une casserole remplie d’eau maintenue chaude sur...

Ravioli à l’ail à l’huile et au romarin

Difficulté : Préparer la sauce en faisant chauffer dans une casserole l’huile d’olive et l’ail légèrement écrasé dans sa gousse (à jeter ensuite). Cuire les ravioli environ 15 minutes dans 4 litres d’eau bouillante salée, réserver l’eau de cuisson. Ajouter le romarin en graines dans la sauce et verser...

Émincés d’artichauts et Saint-Jacques à l’huile de noisettes

Difficulté : Tournez les artichauts : coupez la tige à ras. Avec un couteau bien aiguisé, retirez 2 ou 3 rangs des grosses feuilles, puis épluchez le fond comme une pomme de terre en ne conservant que les parties comestibles. Frottez les fonds au fur et à mesure, avec...

Filet de bœuf au poivre

Difficulté : Épluchez les panais. Les faire pocher 20 minutes environ dans le lait bouillant avec la gousse de vanille fendue. Les écraser avec un presse-purée puis ajoutez le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. Salez et gardez au chaud. Badigeonnez les filets avec un peu...

Carré de porc façon Hong-Kong

Difficulté : Détaillez le carré de porc, puis laissez-le dans la marinade au minimum 2 heures. Essuyez les morceaux de viande. Réservez au frais. Préparez l’huile parfumée. Ciselez les gousses d’ail, le poivron rouge, le gingembre et le blanc de poireaux. Chauffez l’huile de tournesol et faites revenir d’abord...

Nouilles fines aux petits pois et au jambon

Difficulté : Écosser les pois, les cuire à l’eau bouillante salée environ 8 minutes. Les égoutter, les rafraîchir. Mettre le beurre dans une casserole et y ajouter les pois, les saler, cuire 5 minutes. Incorporer le jambon aux pois, cuire encore 8 minutes. Cuire les nouilles environ 8 minutes...

Dernier vol de canard sauvage tout chou

Difficulté : Les blinis : Mixez la pulpe de pomme de terre, la purée de chou, la crème, le fromage blanc, la farine, l’œuf et le blanc d’œuf. Filtrez et réfrigérez 12 heures. Le jus : Mixez tous les ingrédients. Filtrez. Salez, poivrez, réservez au frais. Chauffez le four...

Tagliatelle fraîches aux foies de volaille

Difficulté : Parer  les foies. Les tailler en petits morceaux, les rincer abondamment à l’eau  courante. Passer les tomates au mélangeur, les cuire 7 minutes dans une petite casserole, avec le romarin, le sucre, le sel et l’huile d’olive. Dans une grande casserole, mettre le beurre, les foies, la...