Recettes de cuisine

Le coq au vin

Revendiqué par de nombreuses régions où la vigne joue un rôle prépondérant, comme en Alsace, dans le Jura ou en Bourgogne, le coq au vin demande en principe…du coq. Or, cette volaille est devenue rare, et l’on prend souvent une poule ou un poulet de grain bien ferme. Difficulté...

Taboulé de rougets-barbets

Difficulté : Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l’emploi. Pour connaître le volume de liquide nécessaire pour mouiller la semoule, référez-vous aux indications du paquet. Mouillez la semoule avec le bouillon de volaille dans un cul de poule et remuez. Ajoutez l’huile d’olive et laissez...

Quenelles de brochet lyonnaises aux écrevisses

Difficulté : Lever les chairs du brochet (500 g) passer au mixer, saler, poivrer, ajouter une noix de muscade râpée. Incorporer les blancs d’œufs un par un en travaillant le mélange sans fouetter jusqu’à consistance très homogène et bien lisse, mettre cette préparation au froid 1 heure, puis incorporer...

L’omelette paysanne (bourgogne)

Lard, oignons et pommes de terre sont les trois ingrédients qui agrémentent cette omelette rustique, idéale pour un casse-croûte afin d’apprécier un « petit » vin de pays. Difficulté : Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 25 g de...

Fricassée de calmars au pastis et au pistou

Difficulté : [usr 2 Mettre l’huile dans une sauteuse à feu vif, y jeter les calmars assaisonnés et découpés en lanières, faire revenir rapidement, continuer la cuisson à feu moyen, débarrasser sur un papier absorbant. Mettre les échalotes hachées dans la cuisson, blondir sans coloration, déglacer au pastis, laisser...

Les escargots à la bourguignonne

L’escargot de Bourgogne est le plus gros et le plus réputé des mollusques terrestres. Son élevage est aléatoire par rapport au petit-gris des Charentes. Difficulté : Pelez et hachez très finement les échalotes et les gousses d’ail. Lavez le persil, épongez-le et hacher les feuilles. Réunissez ces trois ingrédients...

Ravioles de thon rouge à la provençale

Difficulté : Peler et épépiner les tomates, les tailler en julienne, les passer à l’huile d’olive bien chaude, puis tailler le thon en petits dés, faire revenir à l’huile d’olive avec l’ail écrasé, ciseler l’estragon, tailler en petits dés le jambon Mélanger le thon, la tapenade, les noisettes et...

La terrine de veau au vin de Chablis

Délicieux plat de printemps où les fines herbes fraîches apportent leurs saveurs, cette recette s’accompagne parfaitement d’épinards en branches relevés d’un peu d’oseille. Difficulté : Découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté environ. Par ailleurs ciseler la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe de persil,...

Le carré d’agneau au beurre salé

Le beurre aux fines herbes constitue le meilleur élément de cette viande goûteuse qu’il faut faire rôtir à point. Difficulté : Lavez le persil, effeuillez-le et hachez les feuilles finement. Mélangez la moitié du persil haché, 2 cuillerées  à soupe de thym, 2 cuillerées à soupe de chapelure et...