Recettes de cuisine

Le pâté breton

Confectionné exclusivement à base de porc, ce pâté typiquement « campagnard », à gros hachage, demande à être bien relevé de fines herbes et d’aromates. Difficulté : Prenez sur les couennes un morceau de 250 à à 300 g et couvrez-en le fond d’un plat sabot en terre vernissée, en plaçant...

Éventail de Saint-Pierre rôti au jus de truffes

Difficulté : Tailler le filet de saint pierre en goujonnettes, saler et poivrer. Tailler les blancs et un peu de vert de poireaux en fines julienne, frire au moment, égoutter et saler. Cuire les  goujonnettes de saint pierre au beurre clarifié sur chaque face 1 minute (colorés), éponger, réserver. Dresser...

Aiguillettes de canard marinées en brochette

Difficulté : Blanchir les oignons rouges décortiqués, mettre les abricots secs à tremper dans un sirop Ôter le nerf de chaque aiguillette sans l’abîmer. Préparer la marinade avec vin blanc, gingembre haché, miel, thym émietté et menthe ciselée. Sur des piques, enfiler une aiguillette pliée, un morceau d’oignon rouge,...

Les roigabragelti

Difficulté : Cette recette du Haut-Rhin est absolument délicieuse si on a la chance de pouvoir faire du feu dans la cheminée. On peut la déguster dans les fermes-auberges des Vosges. Difficulté : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Pelez les...

Sandre poché en symphonie de concombres

Difficultés : Laver le concombre, ne l’éplucher pas, ôter les extrémités. Tailler la moitié du concombre en rondelles cannelées (blanchir à l’eau bouillante salée) Tourner l’autre moitié du concombre en olives, (blanchir à l’eau bouillante salée) Récupérer les juliennes du cannelage, (blanchir à l’eau bouillante salée)) Passer toutes les chutes de...

La poitrine de veau farcie

La farce à base de mélange de champignons agrémenté de fines herbes convient particulièrement bien au veau, ce qui permet d’éviter le pain trempé de lait, nettement plus fade. Difficulté : Demandez au boucher de désosser et d’ouvrir la poitrine de veau pour pouvoir la farcir facilement. Salez-la et...

Les leverknepfles

Les quenelles de foie très présentes dans la cuisine ménagère, constituent souvent une garniture complémentaire pour la choucroute, mais on les sert aussi en entrée ou avec des légumes pochés. Difficulté : Passez la poitrine de porc coupée en morceaux au hachoir. Hachez le foie de porc à la...

La choucroute garnie

S’il fallait citer deux grands plats régionaux français, la choucroute disputerait sans doute la place au cassoulet. Selon sa garniture plus ou moins riche, vous en ferez un plat familial ou une véritable merveille gastronomique. Difficulté : Faites tremper les viandes salées dans une marmite d’eau froide pendant la...

Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées

Difficulté : Passer les pommes de terre à la moulinette et les travailler avec le jaune d’œuf et la farine en une pâte ferme. pour les pommes de terre très aqueuses ajouter éventuellement un peu plus de farine. Parer la selle de chevreuil, saler, poivrer et la faire revenir...