Archive du 'Trucs et Astuces'

A propos du sel…

Posté le 16 juin 2011 par hubert.

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Grain de sel Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel. En cuisine de préférence utiliser du sel fin: assaisonnement des viandes, poissons, sauces, etc. Par contre les préparations comme le [...]

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A propos de l’asperge

Posté le 19 avr 2011 par hubert.

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Photo Wikipedia Ficeler les asperges en bottillons si l’on veut que les pointes demeurent intactes. Les asperges se pèlent en partant de la queue, supprimer deux bons centimètres de queue, voir plus suivant la qualité de l’asperge. la meilleure façon de savoir ou la couper? il faut la tenir d’une main à hauteur du pied, [...]

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A propos du rognon de veau

Posté le 11 avr 2011 par hubert.

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Quelques règles à propos du rognon de veau D’abord pour dégraisser facilement un rognon que l’on sert en morceaux le couper en trois dans le sens de la longueur , ce qui rendra plus aisé de supprimer les graisses avant de le tailler en dés. Cette opération doit-être réalisée le jour même de sa cuisson. [...]

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C’est tout bête! A propos de poulet …

Posté le 31 mar 2011 par hubert.

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Déjà choisir le plat en fonction de la taille du poulet, afin que les graisses brulent le moins possible. Coucher le poulet « en chien de fusil », pour cela le coucher de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis à mi-cuisson il faut le retourner sur l’autre cuisse et ensuite sur le ventre, tout en [...]

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Peser sans balance

Posté le 21 mar 2011 par hubert.

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Trucs et astuces Peser sans balances L’eau des légumes doit-être salée à raison de 20 g de gros sel par litre d’eau. C’est la dose idéale. Mais si on n’a pas de balance sous la main, ou une balance qui ne démarre qu’à 50 g, comptez en cuillers rases. -Beurre (cuiller.café) : 4 gr- (cuiller. soupe) : [...]

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Votre grain de sel!

Posté le 03 sept 2010 par hubert.

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L’anchois Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin. Beurre d’anchois : Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant : n’utilisez pas d’anchois à l’huile, mais [...]

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Faux Saumon fumé

Posté le 29 juil 2010 par hubert.

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Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en poudre, 60 g de poivre concassé [...]

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L’ Ail

Posté le 07 oct 2009 par hubert.

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« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et remuez les épinards de la sorte, [...]

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Macaron de Saint-Jean-de-Luz

Posté le 19 août 2009 par hubert.

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Biscuit tendre Particularité : macaron très moelleux, fabriqué quotidiennement et qu’il faut consommer rapidement. Description: Le macaron à la forme d’un disque de 5  cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur, pesant 20g de couleur beige clair, dont le dessus est craquant et l’intérieur moelleux et fondant. Il est composé d’amandes pilées, de sucre et [...]

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