Trucs et Astuces

Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert

  Voici une liste de quelques astuces de cuisine que je vous propose d’essayer au gré de vos découvertes culinaires : Oeufs brouillés, Gaspacho, Crème anglaise, Glaçons sans eau, Croque-monsieur, Purée de pomme de terre, Fraises, Terrine, Pommes, Tomate et Gigot. Oeufs brouillés : Pour donner à vos oeufs brouillés une onctuosité et une légèreté …

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Trucs et astuces culinaires

ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la faire cuire à four modéré, c’est-à-dire …

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Comment composer mon plateau de fromages…

Il convient de présenter aux convives d’abord le fromage du pays, s’il y en a un, et ensuite un échantillon des grandes variétés: 1 fromage à pâte molle comme le Camembert, le Brie ou le Coulommiers 1 fromage persillé comme le Roquefort (brebis) ou le Bleu d’Auvergne (vache) 1 fromage de chèvre comme le Saint-Marcellin …

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Comment cuisiner un tourteau?

Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients …

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Toujours mon boeuf de Kobé…Gyû No Tatake et salade de soja

Ingrédients : 6 personnes filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranches très épaisses 1 kg poireau 1 gros Carotte épluchée 1 gingembre 15 g ail 2 gousses soja frais 3 poignées poids gourmands 1 poignée haricots verts extra-fins 250 g tomates cerise 12 riz japonais 150 g huile de tournesol 1/2 verre huile de …

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L’ Ail

« Être au parfum sans les inconvénients » L’ail a deux inconvénients. Le premier est d’ordre digestif, le second pratique : il est ennuyeux à éplucher. Si vous ne supportez pas l’ail mais que vous aimez les épinards parfumés à l’ail, épluchez une seule gousse, piquez-la au bout d’une fourchette et remuez les épinards de la sorte, …

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