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Tartare de chevreuil, anguille fumée, bouillon dashi

Ingrédients : 4 personnes filet de chevreuil 200 g filet d’anguille fumée 1/2 crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe laitue de mer dessalée 100 g champignons (champignons de Paris, girolles, shimeji, ou enoki) 200 g bouillon dashi ( épiceries japonaises ou bio) 1 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel – …

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Tartare Saint-Jacques et jus de betterave en gelée

Ingrédients : 4 personnes belles coquilles Saint-Jacques 4/6 suivant grosseu avocat 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 2 cuillerées à soupe baies de coriandre broyées 2 sauce soja 1 cuillerée à soupe pousses de betteraves quelques feuilles ciboulette gelée : betterave crue 600 g vinaigre ce cidre 20 g agar-agar …

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Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois

Ingrédients : 4 personnes entrecôte 1 kg mélange forestier (cèpes, chanterelles grises,pieds de mouton, trompettes de la mort, pleurotes) 600 g échalotes 2 beurre 100 g sel de Guérande herbes hachées ( cerfeuil, persil simple, ciboulette) 4 cuillerées à soupe jus de veau 15 cl calvados 5 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps …

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Terrine de fromage blanc faisselle à la cannelle et aux pruneaux

Ingrédients : 6 personnes fromage blanc en faisselle 500 g crème liquide 25 cl feuilles de gélatine 10 (2 g) sucre en poudre 80 g pruneaux dénoyautés 250 g cannelle en poudre 1 cuillerée à café menthe fraîche 2 branches Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Mettez le fromage …

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