Recettes de cuisine

Sauté de jambon à l’os en ragoût de légumes

Difficulté : (usr 2] Tailler le jambon en dés d’environ 1 cm et demi, Peler et dégermer l’ail, tailler grossièrement. Peler et hacher grossièrement l’oignon. Peler et hacher le gingembre grossièrement. Monder et épépiner les tomates, tailler grossièrement. Peler et hacher grossièrement l’échalote. Laver et tailler la courgette en...

Aspic de chou-fleur, caramélisé, coulis de tomates

Difficulté : Parer le chou-fleur et le détailler en fleurettes, les cuire à l’eau bouillante salée plutôt « al dente ». Rafraîchir. Égoutter.  Mettre dans un plat avec 2 cuillerées à soupe de beurre et faire revenir le chou jusqu’à le faire blondir, parsemer de cassonade et laisser doucement caraméliser à...

Bâtonnets de poulet à l’estragon et miel toutes fleurs

Difficulté : Laver et séparer le blanc du vert de poireau, ciseler finement les parties blanches, les blanchir à l’anglaise, les égoutter et les faire suer au beurre, ajouter la crème fleurette, laisser encore compoter quelques minutes, saler et poivrer, réserver. Tailler le vert des poireaux en julienne fine,...

Aumônière d’oursins à la ciboulette

Difficulté : Dans un premier temps nous allons faire 20 petites crêpes, mettez la farine dans un saladier et faites un puits au centre. Incorporez une pincée de sel, les œufs et mélangez avec un fouet en versant le lait. Incorporez le beurre fondu et la bière. Remuez et...

Gambas aux épices et à la tomate

Difficultés : Plongez les gambas dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire 2 minutes puis égouttez-les. Éliminez les têtes et décortiquez les queues Ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, épépinez-les puis détaillez la pulpe en petits cubes. Épluchez et émincez les oignons. Pelez le gingembre et coupez-le...

Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés

Difficulté : Gratter les moules, les ébarber, les rincez et les égouttez. Les mettre dans une marmite et les laissez s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps. Les Décortiquer. Réserver. Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée, refroidir. Ôter les feuilles et le foin (ou...

Filet de bœuf à la ficelle

Difficulté : Épluchez et lavez les carottes, les navets et les poireaux.. Mettez-les dans une casserole avec le paleron et l’ensemble des épices (badiane, cannelle et safran). Versez environ un litre et demi d’eau, portez à ébullition puis réglez le feu pour que le bouillon frémisse pendant 1 heure....

Brochettes de tomates aux deux couleurs et bloody mary

Difficulté : Lavez les tomates et essuyez-les. Retirez le chapeau et réservez-les. Évidez légèrement les tomates. Coupez le concombre en rondelles. Dans un bol écrasez le chèvre à la fourchette avec le thym émietté et l’huile d’olive, salez et poivrez. Farcissez les tomates-cerises de chèvre et saupoudrez-les de ciboulette...

Toasts nordiques et gin fizz aux épices

Difficulté : Découpez les tranches de pain en triangles. Dans un bol, mélangez le gin et la crème fraîche, salez et poivrez. Coupez les rollmops en 2 dans le sens de la longueur. Émincez le radis noir et la carotte. Déposez sur chaque triangle de pain 2 rondelles de...