Desserts

Petites crêpes Joëlle

Source : tout savoir sur l’orange. Cointreau/Nathan

Ananas et banane marinés au sirop rhumé, crème bavaroise vanillée, cardamome et angélique confite, menthe poivrée

Difficulté : Les fruits : Tailler l’ananas en morceaux ainsi que les bananes, mettre à mariner dans le sirop avec le rhum. Préparer la crème bavaroise. Préparer la crème chantilly. Tailler l’angélique en petits dés, Dressage : Mettre au fond de la verrine une couche d’ananas égouttés, puis une...

Ma tarte aux figues toute bête!

Difficulté : Équeutez les figues, découpez-les en morceaux dans un saladier, puis couvrez-les de sucre. Laissez-les mariner, plus le temps de macération sera long, mieux cela sera. Déballez la pâte feuilletée, déroulez-la et étalez la sur le plan de travail sur son papier cuisson. Mettez-la ensuite tel quel dans...

Les lebkuchen

Ces petites « langues » de pain d’épice sont au rendez-vous des fêtes de Noël, glacées de sucre et bien croquantes. Difficulté : Versez le sucre en poudre et le miel dans une petite casserole et faites chauffer en remuant. Versez le mélange dans une terrine, puis ajoutez la farine tamisée,...

Ali-baba

Difficulté : Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les œufs battus en omelette, la levure délayée dans le lait à peine tiède. Mélanger, ajouter peu à peu le beurre fondu, pour obtenir une pâte molle et collante que l’on travaille sans battre pendant 10 minutes....

Flan exotique

Difficulté : Avec 20 morceaux de sucre plus 1/2  verre d ‘eau, préparer, dans une petite casserole, un caramel très clair. Le verser dans un moule en couronne à bords assez élevés. Faire couler le caramel sur le fond et les bords. Écraser (au mixer ou au moulin à...

Abricots à l’alsacienne

Difficulté : Cet entremet se prépare dans un plat à l’épreuve de la flamme et du four (porcelaine à feu, grès, verre culinaire). Dénoyauter les abricots, disposer les demi-fruits au fond du plat en une seule couche, la partie bombée du côté du plat.  Ajouter l’eau et saupoudrer avec...

Charlotte Brasilia

Difficulté : Fouetter la crème fraîche sucrée pour la rendre mousseuse, parfumer avec l’extrait de café. Verser dans le tiroir à glaçons et mettre à congeler dans le réfrigérateur, réglé au plus froid ; laisser prendre en glace pendant 2 heures environ. La crème est alors assez ferme. Tapisser...

Oiseau de paradis

Difficulté : Gâteau : Beurrer un moule en couronne de 22 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes. Travailler jaunes et sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alternativement farine et beurre fondu. Parfumer au zeste de citron. Ajouter en dernier lieu la levure et les blancs battus...