Desserts

Mille-feuilles caramélisé, coulis de Kiwi

Difficulté : Étaler la pâte feuilletée en lui donnant la forme d’un grand rectangle de 20 x 45 cm et 2 m/m d’épaisseur, découper net au couteau tranchant dans cette pâte étalée 3 bandes rectangulaires de 15 x 20 cm. Humecter légèrement d’eau la plaque en tôle du four,...

Pommes flambées farcies aux fruits secs

Difficulté : Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou. Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans...

Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel

Difficulté : Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en un disque de 22 cm de diamètre environ que vous réserverez au réfrigérateur. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur...

Crème au yuzu

Difficulté : Faites bouillir la crème et le sucre dans une casserole pendant 10 minutes à petit feu. Éteignez et retirez du feu. Laissez tiédir puis ajoutez le jus de yuzu et mélangez bien. Versez dans des verrines et entreposez au frais. Surmontez de framboises fraîches pour apporter une...

Émotion 100 % Valrhona

Difficulté : Préparez le biscuit sacher. Mélangez progressivement à la pâte d’amande les œufs, les jaunes et 50 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre et tamisez la farine. Montez alors fermement les blancs avec le sucre restant. Mélangez...

Mini-charlottes au chocolat blanc

Difficulté : Coupez 40 Paille d’Or à 6,5 cm de hauteur. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. trempez la pointe des biscuits dans le chocolat noir fondu. Laissez-les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur. A l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, découpez les fonds dans 4...

Moelleux au chocolat grand cru

Difficulté : Préparation du moelleux : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, séparément. Battre les œufs entiers et le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre au mélange œufs et sucre. Bien mélanger le tout et incorporer la farine à ce mélange. Beurrer généreusement des ramequins...

Roulés aux fruits confits

Difficulté : Hachez les fruits confits mélangez-les avec la ricotta et le rhum, mettez la préparation au frais. Préchauffez le four à th 8 (240 °). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sans qu’elle soit trop fine. Découpez dedans des bandes de pâte d’environ 5...

Les corniottes

Un peu de pâte brisée et les fruits de saison, cela suffit pour confectionner de délicieux desserts qui, dans le patois bourguignon, portent le joli nom de « pôticheries ». Difficulté : Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm....