Desserts

Mes tuiles aux oranges

Difficulté : Réunissez dans une terrine amandes, sucre et farine. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir un appareil homogène. Dressez à l’aide d’une cuillère des petits tas assez espacés les uns des autres sur la plaque du four. Aplatissez ensuite...

Turinois

Difficulté : Faites cuire les marrons, puis réduisez-les en purée. Faites fondre le chocolat avec une cuillerée d’eau au bain-marie et incorporez le beurre en pommade. Ôtez du feu, ajoutez le sucre. Passez la purée de marrons au tamis, ajoutez au mélange précédent, incorporez alors la crème fleurette montée...

Ananas au rhum ambré et aux fruits rouges

Difficulté : Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le de sa pulpe en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Après avoir éliminé la partie centrale ligneuse de la pulpe, réduisez celle-ci en purée fine  à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite le rhum ambré, mélangez. Fouettez la crème liquide en...

Velouté de fraises aux épices

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Faire bouillir le...

Gâteau aux kumquats confits

Difficulté : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et 60 g de sucre. Laissez infuser 10 minutes à couvert. trempez 7 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez la...

Blanc-manger au coulis de framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Ajouter l’essence d’amandes...

Fraises au pineau

Difficulté : Laver soigneusement les fraises, les sécher. Retirer ensuite le pédoncule. Disposer les fraises dans une jatte en verre de préférence. Saupoudrer de sucre semoule et ajouter le jus de citron. Laisser macérer au frais jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Arroser alors de pineau des Charentes....

Lemon pie

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre du bout des doigts dans le farine. Ajouter sel, sucre, eau et amalgamer sans pétrir. La boule de pâte obtenue est souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes, puis étaler au rouleau sur un planche farinée, en garnir...

Parfait aux fraises

Difficulté : Laver les fruits, les équeuter, les écraser en purée, ajouter la crème , le fromage blanc et le sucre glace. Battre au fouet 2 minutes pour rendre le mélange mousseux. Verser dans les bacs à glace et placer dans l’évaporateur, en évitant d’ouvrir trop souvent la porte...