Desserts

Aumônière à la cévenole

Difficulté : Mettez à tremper les raisins secs 15 minutes à l’eau tiède. Pelez et épépinez les pommes, taillez-les en dés. Faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre, arrosez-les de rhum et flambez. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur....

Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel

Difficulté : Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en un disque de 22 cm de diamètre environ que vous réserver au réfrigérateur. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur...

Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre

Difficulté : Dans un saladier, amalgamer rapidement du bout des doigts le sucre en poudre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le beurre mou pour former un sable grossier. Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Couper le gingembre confit en petits dés et les...

Aspics aux fruits

Difficulté : Mettez deux petits moules au réfrigérateur. Pelez la mangue et le kiwi. lavez et équeutez les fraises. Taillez-en quatre et les autres fruits en dés. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, le sirop de sucre et la liqueur. Laissez mariner les fruits 10 minutes environ....

Crêpes Belle-Hélène

Difficulté : Pelez les poires en conservant les queues, retirez les pépins par la base et citronnez-les au fur et à mesure. dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le sucre semoule. Plongez-y les poires, faites-les cuire sur un feu doux 15 minutes environ, puis laissez-les refroidir...

Fondant de chocolat aux chips d’orange et au granité

Difficulté : Préparez le fondant. Râpez le chocolat avec une grille à gros trous dans une terrine. Placez-la dans un bain-marie modéré. Dès que le chocolat est fondu, lissez-le à la spatule et toujours en remuant, incorporez le beurre petit à petit. Laissez refroidir. En remuant faites fondre le...

Sablé à la crème vanillée- Duo de poires « Tempura » et confites

Difficulté : Sablé Chantilly : Étaler  la pâte sablée à 3 cm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 170° C pendant 15 minutes et réserver. Lorsque les sablés sont refroidis, dresser la crème Chantilly sur le...

Gâteau composé aux pommes et sirop parfumé

Difficulté : Préparez une compote de pommes, réservez. Montez la crème en Chantilly. Découpez la génoise en trois disques égaux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un long couteau. Posez la main bien à plat sur le gâteau pendant que vous coupez pour éviter d’avoir des disques déformés....

Zéphyr de roses à l’hibiscus

Difficulté : Confit de roses : Ramollir et fondre la gélatine avec l’eau. L’incorporer à la confiture de roses. Réserver. Pétales de roses cristallisées : Passer légèrement au blanc d’œuf les pétales et saupoudrer de sucre cristal. Sécher en étuve à 50 °C. Gelée d’hibiscus : Bouillir l’eau et...