Desserts

Tarte au pamplemousse

Difficulté : Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Effriter du bout des doigts. Ajouter le sel et juste assez d’eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Étaler au rouleau, foncer un moule à tarte. Mettre le moule ainsi préparé,...

Tarte aux cerises meringuée

Difficulté : Faire une pâte en mélangeant tous les produits sans faire fondre le beurre. La rouler en boule et laisser reposer 1 heure environ. Foncer un moule beurré. Étendre sur la pâte 50 g de sucre, ranger dessus les cerises dénoyautées. Saupoudrer avec le reste de sucre (50...

Tarte aux cerises et à la crème

Difficulté : Préparer une pâte brisée : mélanger grossièrement le beurre coupé en petits morceaux dans la farine. Ajouter le sel et l’eau. Former une pâte souple mais non collante. Laisser reposer 1/2 heure puis étaler au rouleau et garnir un moule à tarte à bords assez élevés. Piquer...

Sorbet de fraises à l’eau de rose

Difficulté : Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau et le sucre. Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Mixez-les et passez la purée au travers d’un tamis fin. Ajoutez le sirop de sucre et l’eau de rose. Mettez dans une sorbetière et faites turbiner 30 minutes. Préparez les...

Fruits rouges en gelée, menthe poivrée

Difficulté : Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Lavez les groseilles et égrappez-les. Réservez-en 100 g. Mettez les autres dans un plat creux allant au four. Lavez et effeuillez la menthe. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ciselez les autres. Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe...

Croustillant de miel à la banane et au kiwi, blanc pastoral et sauce aux graines de vanille

Difficulté : Appareil à croustillant : Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre en pommade, le miel tiédi, puis le sucre glace et la farine, faire monter à consistance avec 1 blanc d’œuf. Le coulis vanille : Faire bouillir 20 cl d’eau avec le sucre en poudre, lorsque le...

Pêches fourrées meringuées

Difficulté : Plongez les pêches pas trop mûres 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis passez-les sous un filet d’eau froide. Pelez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Mettez-les à macérer dans un mélange de sucre et de sucre vanillé. Pendant ce temps,...

Clafoutis léger aux cerises de Montmorency

Difficulté : Préchauffez le four à th. 7 (200°C). Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Versez l’appareil dans un moule à tarte beurré et légèrement fariné. Répartissez...

Mille-feuilles de fraises et rhubarbe

Difficulté : La veille : rincez les tiges de rhubarbe. Fendez-les en deux et coupez en tronçons. Mettez-les dans une jatte avec le sucre et le jus de citron. Filmez et réfrigérez 12 heures. Mixez les fraises rincées, séchées et équeutées avec le sucre et le jus de citron....