Desserts

Gâteau aux kumquats confits

Difficulté : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et 60 g de sucre. Laissez infuser 10 minutes à couvert. trempez 7 feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez la...

Blanc-manger au coulis de framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Ajouter l’essence d’amandes...

Fraises au pineau

Difficulté : Laver soigneusement les fraises, les sécher. Retirer ensuite le pédoncule. Disposer les fraises dans une jatte en verre de préférence. Saupoudrer de sucre semoule et ajouter le jus de citron. Laisser macérer au frais jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Arroser alors de pineau des Charentes....

Lemon pie

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre du bout des doigts dans le farine. Ajouter sel, sucre, eau et amalgamer sans pétrir. La boule de pâte obtenue est souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes, puis étaler au rouleau sur un planche farinée, en garnir...

Parfait aux fraises

Difficulté : Laver les fruits, les équeuter, les écraser en purée, ajouter la crème , le fromage blanc et le sucre glace. Battre au fouet 2 minutes pour rendre le mélange mousseux. Verser dans les bacs à glace et placer dans l’évaporateur, en évitant d’ouvrir trop souvent la porte...

Oeufs framboise à la neige

Difficulté : Mettez les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe de sucre en continuant de battre pour qu’ils deviennent très fermes. Répartissez le coulis de framboises dans des...

Pyramide aux framboises

Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Versez le sucre vanillé tout en remuant. Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré. Pyramide : Monter...

Coupes de fraises à la Brandès

Difficulté : Laver les fraises, les équeuter, et les faire macérer avec 100 g de sucre et l’anisette. Préparer un sirop de citron : ajouter aux 200 g de sucre juste assez d’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide sucré. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajouter le jus des...

Duo glacé aux mendiants

Difficulté : Arrosez les raisins de rhum et laissez-les macérer. Mettez les amandes, les noix et les pistaches dans une petite poêle antiadhésive. Faites-les griller à sec quelques minutes, sans colorer, puis versez-les sur un papier absorbant pour les laisser refroidir. Faites réchauffer le coulis de chocolat au micro-ondes...