Desserts

Crème au yuzu

Difficulté : Faites bouillir la crème et le sucre dans une casserole pendant 10 minutes à petit feu. Éteignez et retirez du feu. Laissez tiédir puis ajoutez le jus de yuzu et mélangez bien. Versez dans des verrines et entreposez au frais. Surmontez de framboises fraîches pour apporter une...

Émotion 100 % Valrhona

Difficulté : Préparez le biscuit sacher. Mélangez progressivement à la pâte d’amande les œufs, les jaunes et 50 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre et tamisez la farine. Montez alors fermement les blancs avec le sucre restant. Mélangez...

Mini-charlottes au chocolat blanc

Difficulté : Coupez 40 Paille d’Or à 6,5 cm de hauteur. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. trempez la pointe des biscuits dans le chocolat noir fondu. Laissez-les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur. A l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, découpez les fonds dans 4...

Moelleux au chocolat grand cru

Difficulté : Préparation du moelleux : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, séparément. Battre les œufs entiers et le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre au mélange œufs et sucre. Bien mélanger le tout et incorporer la farine à ce mélange. Beurrer généreusement des ramequins...

Roulés aux fruits confits

Difficulté : Hachez les fruits confits mélangez-les avec la ricotta et le rhum, mettez la préparation au frais. Préchauffez le four à th 8 (240 °). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sans qu’elle soit trop fine. Découpez dedans des bandes de pâte d’environ 5...

Les corniottes

Un peu de pâte brisée et les fruits de saison, cela suffit pour confectionner de délicieux desserts qui, dans le patois bourguignon, portent le joli nom de « pôticheries ». Difficulté : Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm....

Terrine de fromage blanc faisselle à la cannelle et aux pruneaux

Difficulté : Mettez le fromage blanc à égoutter. Coupez les pruneaux en morceaux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le fromage blanc soigneusement égoutté dans un grand saladier avec les deux-tiers de la crème liquide, le sucre, les pruneaux en morceaux et la...

Tarte aux pamplemousses roses de Floride

Difficulté : Préparer la crème, brossez un pamplemousse sous l’eau et essuyer-le. Prélevez finement la moitié du zeste (en laissant la peau blanche sur le fruit). Détaillez-le en très fines lanières.. Faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Égouttez et épongez. Faites fondre le beurre dans une casserole avec...

Gaufres Flamandes

Difficulté : Dans une terrine, tamisez la farine. Faites-y une fontaine. versez-y la levure délayée avec très peu de lait. Couvrez d’un peu de farine et faites-en, toujours au centre, une pâte molle. Couvrez-la de farine et laissez lever 1/4 d’heure. Le dessus doit se crevasser. Mettez alors dans...