Desserts

Pêches au parfum de verveine-citronnelle

Difficulté : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 2 dl d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez et incorporez les feuilles de verveines-citronnelle. Laissez...

Pêches « Pénélope »

Difficulté : Préparer une glace aux fraises : écraser les fraises et ajouter à la pulpe ainsi obtenue le sucre glace, le jus de citron, et la crème fraîche simplement fouettée. Verser le mélange dans un bac à glace et faire congeler pendant 2 ou 3 heures. Peler les...

Soufflé glacé à la confiture

Difficulté : Tenir la crème fraîche au réfrigérateur pour qu’elle soit bien épaisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre ces derniers avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse et jaune claire. Verser les blancs d’œufs dans une terrine, les battre en neige...

Tarte aux pommes de Maryline

Difficulté : Préchauffer le four à th. 6 (160 °C). Dans une jatte mettre la farine , le sucre, la levure, les œufs, l’huile et le rhum. Ajouter les pommes pelées, épépinées et taillées en brunoise (petits morceaux). Huiler un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser...

Poires en dôme

Difficulté : Peler et couper en deux des poires de préférence bien allongées. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille. Faire pocher les poires dans le sirop bouillant 5 minutes. Égoutter les fruits. Faire une crème anglaise. Mélanger à la crème chaude la gélatine préalablement trempée...

Parfait de pistache aux fraises, léger crumble, vin doux vanillé et sorbet carotte

Difficulté : Parfait : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, verser le lait dans une casserole avec la pâte à pistache, porter le tout à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait bouillant sur ce mélange...

Nougat glacé aux fruits rouges

Difficulté : Triez, lavez, équeutez les fruits et séchez-les soigneusement. Coupez fraises et framboises en lamelles et les myrtilles en deux. Faites la nougatine : hachez les amandes. Dans une casserole amenez à ébullition la crème, 3 cuillerées à soupe d’eau et de sucre. Faites cuire à feu vif...

Linzertorte aux framboises fraîches

Difficulté : Préparez la pâte : : coupez le beurre froid en petits dés. Mettez les ingrédients dans le bol d’un robot, mixez pendant 30 secondes. Mettez la pâte sur une surface farinée et formez une boule, puis laissez au frais 2 heures. Pendant ce temps, mélangez les framboises,...

Tarte au pamplemousse

Difficulté : Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Effriter du bout des doigts. Ajouter le sel et juste assez d’eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Étaler au rouleau, foncer un moule à tarte. Mettre le moule ainsi préparé,...