Desserts

Mille-feuilles aux marrons

Difficulté : Mélanger la crème de marrons avec la moitié des brisures de marron, le marasquin, la crème chantilly et la moitié du pralin. Saupoudrer du sucre glace les feuilletés et les quadriller avec une brochette rougie au feu. Mélanger le lait bouilli avec les graines de vanille, et...

Bûche exotique à l’ananas

Difficulté : Préparez le biscuit. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la...

Crêpes à l’unilatérale

Difficulté : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, poudrez-les de sel. Fouettez les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en la tamisant sans cesser de fouetter, 100 g de beurre fondu, la...

Pets-de-nonne

Difficulté : Tamisez la farine. Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirez du feu aux premiers bouillons. Hors du feu incorporez la farine en pluie, en tournant rapidement avec une spatule. remettez la casserole sur le feu....

Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles

Difficulté : Battre lentement au bain-marie les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mette dans une casserole le lait, les fruits d’églantier et le reste du sucre. Faire bouillir. Incorporer lentement sans cesser de remuer, le lait bouillant à la crème de jaunes d’œufs....

Le sublime au chocolat

Difficulté : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec très peu d’eau. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le sucre. Travailler le mélange pendant 1/4 d’heure. Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige. Verser dans un moule à cake beurré....

Mousse hérisson

Difficulté : Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Retirez du feu, incorporer les jaunes d’œufs en tournant vivement. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter le sucre en poudre tout en battant pour obtenir...

Ananas et étoiles au lait d’amande

Difficulté : Préparez la gelée : Faites chauffer 40 cl de lait d’amande dans une casserole, versez le sucre, portez à ébullition et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Mélangez l’agar-agar dans les 10 cl restants de lait d’amande froid, versez dans le lait d’amande chaud,...

Aumônières sarrasines aux pétoncles et mousserons

Difficulté : Préparez la sauce : faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans 20 g de beurre.  Salez et poivrez-les. Une fois que le jus de cuisson est presque évaporé, ajoutez la crème fraîche, les baies roses légèrement écrasées et la moitié du cerfeuil ciselé. Rincez les noix...