Recettes de cuisine

Pastilla aux cailles et aux raisins

Difficulté : Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d ‘eau chaude. Pelez et émincez les oignons. Chauffez 10 g de beurre dans une cocotte, faites-y colorer les cailles entières sur tous les côtés, puis ajoutez les oignons. Salez, poivrez et arrosez du jus des oranges. Couvrez...

Grande tarte aux épinards, noix et roquefort

Difficulté : Lavez et essuyez les feuilles d’épinards. Faites-les fondre dans le beurre. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés et le roquefort émietté. Salez (peu) et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four à th-7 (210 °C)....

Bouchées salées façon pastilla au chocolat noir

Difficulté : Faire griller séparément les amandes et les pignons à la poêle . Laisser refroidir. Couper les dates en deux et ôter le noyau. Effilocher les cuisses de canard. Couper les figues en quatre. Couper les oignons en deux. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Y mettre...

Pan-cakes de pommes de terre et crabe

Difficulté : Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites-les cuire 20 minutes. Salez à ébullition. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Laissez refroidir. Battez les œufs entiers, le jaune et la crème fraîche ensemble, ajoutez...

Le gâteau aux marrons

Cette génoise richement fourrée de crème aux marrons et glacée de chocolat fait un superbe gâteau de fête : Difficulté : Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez 1 pincée de sel et 125 g de sucre semoule. Placez cette terrine dans une casserole remplie d’eau maintenue chaude sur...

Ravioli à l’ail à l’huile et au romarin

Difficulté : Préparer la sauce en faisant chauffer dans une casserole l’huile d’olive et l’ail légèrement écrasé dans sa gousse (à jeter ensuite). Cuire les ravioli environ 15 minutes dans 4 litres d’eau bouillante salée, réserver l’eau de cuisson. Ajouter le romarin en graines dans la sauce et verser...

Émincés d’artichauts et Saint-Jacques à l’huile de noisettes

Difficulté : Tournez les artichauts : coupez la tige à ras. Avec un couteau bien aiguisé, retirez 2 ou 3 rangs des grosses feuilles, puis épluchez le fond comme une pomme de terre en ne conservant que les parties comestibles. Frottez les fonds au fur et à mesure, avec...

Filet de bœuf au poivre

Difficulté : Épluchez les panais. Les faire pocher 20 minutes environ dans le lait bouillant avec la gousse de vanille fendue. Les écraser avec un presse-purée puis ajoutez le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. Salez et gardez au chaud. Badigeonnez les filets avec un peu...

Carré de porc façon Hong-Kong

Difficulté : Détaillez le carré de porc, puis laissez-le dans la marinade au minimum 2 heures. Essuyez les morceaux de viande. Réservez au frais. Préparez l’huile parfumée. Ciselez les gousses d’ail, le poivron rouge, le gingembre et le blanc de poireaux. Chauffez l’huile de tournesol et faites revenir d’abord...