Archive du 'Recettes de cuisine'

Bûche pralinée au chocolat

Posté le 23 déc 2011 par hubert.

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Pour 8 personnes : Le biscuit :  6 œufs, 50 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de pralin en poudre, 50 g de farine, 50 g de beurre fondu, 10 cl de sirop de sucre, 4 cuillerée à soupe d’alcool de framboises. La mousse : 200 g de chocolat [...]

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Asperges vertes à la sauce orange

Posté le 09 déc 2011 par hubert.

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Préparation : 20 minutes    Cuisson : asperges 10 à 12 minutes   sauce   6 minutes Pour 4 personnes  : 1, 500 kg d’asperges vertes moyennes. Sauce : 3 jaunes d’oeufs, 1/2 verre d’eau, 1 orange, 2 cuillerées à café de Grand Marnier, sel, poivre du moulin. Avec un couteau économe, épluchez les asperges (parties blanches) sans [...]

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Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne

Ecrevisses à la coque et à la crème de champagne

Posté le 03 déc 2011 par hubert.

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Préparation : 30 minutes                                                      Cuisson 50 minutes Pour 4 personnes : 32 écrevisses « pattes rouges », 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 1 oignon 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 2 litres d’eau, 1/2 litre de champagne, 1 cuillerée à soupe de sucre [...]

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Quetsches et pommes à la badiane et vanille de Tahiti

Posté le 30 nov 2011 par hubert.

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Ingrédients : 600 g de quetsches soit 500 g net, 750 g de pommes, soit 500 g net, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’un citron, 1 étoile de badiane  (anis étoilé), 2 gousses de vanille de Tahiti (de préférence). Rincez les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un torchon, coupez-les en deux et [...]

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Magret fumé en salade aux fruits d’automne

Posté le 28 nov 2011 par hubert.

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Pour 6 personnes : 6 figues fraîches, 120 g de fines tranches de magret fumé, 2 œufs, 100 g de raisins noirs, et 100g de blanc, 1 courgette, salade feuilles de chêne. Pour la sauce : 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillères à soupe [...]

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Parillada de légumes au jambon cru et crème de roquefort

Posté le 16 nov 2011 par hubert.

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Pour 4 personnes 300 g de champignons de Paris, 1 courgette, 2 tranches de jambon cru, 80 g de roquefort, 100 g de crème épaisse, 60 g de pignons, 15 olives noires dénoyautées , estragon, 1 jus de citron, sel, poivre du moulin. Rincez les champignons et ôtez les pieds terreux. Émincez-les, (citronnez mais légèrement [...]

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Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix

Suprême de canard Col Vert en salade de mâche aux pommes et aux noix

Posté le 15 nov 2011 par hubert.

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Ingrédients pour 5 personnes : filet de canard col vert avec peau 500 g, mâche 1 barquette, noix invalides* 175 g, pommes Royal Gala 300 g, huile de noix 22 cl, vinaigrette aux noix 10 cl, baies roses lyophilisées 5 g.sel, poivre du moulin. Pour la vinaigrette aux noix : huile de noix 35 cl, [...]

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Herbes fraîches en bouillon à l’ail et aux girolles

Posté le 10 nov 2011 par hubert.

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Pour 4 personnes : 200 g de girolles ( fraîches ou surgelées )  1 bouquet de cerfeuil, de persil simple, d’estragon et de ciboulette, 1 l de fond de volaille ( ou bouillon ), 4 gousses d’ail, sel de Guérande gros 10 g. Lavez et équeutez les herbes, réservez quelques tiges de cerfeuil pour le [...]

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Acras de saumon fumé au piment d’Espelette

Posté le 09 nov 2011 par hubert.

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  Ingrédients pour 25 pièces : Saumon fumé 250 g, farine (type 55) 250 g, levure chimique 8 g, piment d’Espelette 3 g,ciboulette, persil plat, ail 18 g. Ciseler le saumon fumé très finement, ciseler les herbes, hacher l’ail, mélanger le saumon fumé avec la farine et la levure, ajouter l’ail et le piment, puis [...]

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