Ingrédients : 4 personnes pain de campagne un peu rassis 4 larges tranches beurre 40 g pommes (reinettes ou boskoop) 4 sucre en poudre 60 g Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Beurrer les tranches de pain. Les placer (à plat) dans un plat beurré pouvant supporter le passage …
Ingrédients : 4 personnes aloyau huile de tournesol 3 cuillerée à soupe citron le jus vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe lollorossa quelques feuilles batavia quelques feuilles vin rouge 1 verre cognac 3 cl porto 5 cl graines de genièvre 5 g ail 1 gousse laurier 2 feuilles carotte 1 oignon 1 poireau 1/2 …
Carpaccio d’aloyau mariné à la vinaigrette de truffes. Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 250 g mangues bien mûres 6 sucre semoule 180 g beurre 75 g sirop d’erable 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez …
Éminces de mangue façon tatin et au sirop d’érable Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pain de campagne 8 à 10 tartines assez fines fraises 1 kg bouteille de vin rouge (chinon) 1 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Cette spécialité de soupe sucrée au pain, au vin et aux fruits appartient aussi bien à l’Anjou qu’ à la Touraine. Dans certaines variantes, on …
Ingrédients : 1 litre huile de tournesol 30 cl huile de noisettes 20 cl huile d’olive 40 cl huile de noix 10 cl thym 2 brins anis étoilé (badiane) 5 étoiles zeste d’ orange 3 zeste de citron 2 cayenne 2 pincées clous de girofle 2 laurier 2 feuilles Poivre de Sichuan 1 cuillerée à …
Ingrédients : 4 personnes épaule de porc 1 kg huile de tournesol 2 cuillerées à soupe carotte 1 oignon 1 sucre cassonade 120 g jus de veau 15 cl beurre 2 noix rhum blanc 4 cl abricots secs 150 g gingembre frais 4 rapûres thym 2 brins laurier 1 feuille persil plat quelques feuilles sirop …
Ingrédients : 4 personnes joues de boeuf 1 kg huile de tournesol 4 cuillerées à soupe oignon gros 2 carottes 2 thym 4 brins ail 7 gousses beurre 50 g vin blanc sec 30 cl gros sel, poivre noir en grains garniture : persil 1 bouquet oignon gros 1 échalotes 10 écorce d’orange 1 cannelle …
Joue de bœuf au miel de thym et vieux vinaigre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Crème anglaie eau 1/4 de verre pain de mie (rassis) 500 à 700 g beurre 75 g sucre 100 g pommes (Reinettes) 1 kg Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Préparer une compote de pommes épaisse : éplucher les pommes, retirer cœurs et pépins , couper les quartiers en …
Ingrédients : 4 personnes filet de saumon frais sans la peau 1 X 200 g saumon fumé 200 g beurre doux 150 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 cuillerées à soupe fenoui frais 1 bulbe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Rillettes aux deux saumons, petite salade fenouil cru à l’huile d’olive Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes oeufs 6 crème fraîche 20 cl moutarde de Meaux 1 cuillerée à soupe persil 6 brins ciboulette beurre 60 g vinaigre 1 filet sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Faites durcir les œufs. Passez-les sous …
Oeufs farcis à la moutarde de Meaux, petit hachis d’herbes fraîches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gambas 13/15 12 pièces champignons de Paris 350 g carottes 2 oignon 2 pimientos del Piquillo 2 porto 5 cl beurre 2 noix lollorossa 1/2 coulis de poivron vinaigrette classique dés de tomates 150 g cerfeuil quelques brins pavot bleu vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à …
Gambas rôties à l’ail, mille-feuilles de fine brunoise de légumes au porto Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes noix de veau pâtissière 0.kg 720 endives 2 belles oignon rouge doux 2 échalotes 3 piment d’Espelette 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 45 g crème de blettes et côtes au beurre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes nouilles fines Panzani 280 g petits calamars 350 g oignon 1/2 huile d’olive 12, 5 cl tomate 1 grosse romarin 1 petite branche persil, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Récupérer l’encre des calamars, la réserver. Préparer les …
Ingrédients : 4 personnes oranges 8 pamplemousses 4 citrons jaunes 2 citrons verts 2 cannelle 1/2 bâton vanille 1 gousse sucre roux 80 g sucre cristallisé 100 g armagnac 4 cl menthe fraîche 1 branche lutage : pâte feuilletée 100 g jaune d’œuf Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Difficulté : [usr 3] …
Soupière d’agrumes à l’armagnac, vanille et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés Panzani 350 g canard nantais plumé, vidé 1 carottes 3 oignon 1 céleri branche 1 branche persil frais 1 petite branche vin rouge 40 cl courgettes 125 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 50 g olives noires 16 sel et poivre du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 2 crème de marrons 100 g crème liquide UHT tenue au froid 10 cl sucre glace 2 cuillerées à soupe armagnac 2 cuillerées à soupe marrons glacés 2 feuille d’or 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Fouettez la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, …
Ingrédients : 4 personnes bigorneaux Panzani 300 g tomates pelées 300 g romarin 1 brin basilic frais 4 feuilles crème fraîche 225 ml Sauce : beurre 25 g échine de porc 125 g blanc de dinde 50 g jambon 50 g mortadelle 50 g oeuf 1 poivre du moulin muscade 1 pincée parmesan râpé 100 …
Ingrédients : 6 personnes petites poires fermes 1 kg vin rouge 1/2 litre sucre 250 g citron 1/2 bois ce cannelle 1 bâton noix de muscade quelques râpures Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40/60 Difficulté : [usr 2] Dans une casserole inoxydable mettre le vin, le demi-citron lavé …
Ingrédients : 12 personnes pâte brisée : farine 325 g beurre 250 g sucre 50 g sel fin 1/2 cuillerée à café eau 1/2 verre environ garniture : poires 1 kg crème fraîche 100 g sucre 50 g kirsch 1 verre à liqueur Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard gras 4 graisse de canard 2 kg thym 2 branches laurier 2 feuilles noix invalides (brisures) 150 g sel gros salades mélangées sauge quelques feuilles dés de tomates 150 g Vinaigrette à ‘huile de noix 1 verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr …
Confit de canard gersois, en salade aux noix et à l’herbe sacrée, Lire la suite »