Ingrédients : 6 personnes ananas victoria 1 sucre en poudre 400 g rhum 5 cl raisins secs 100 g crème pâtissière : lait 30 cl jaunes d’oeufs 3 sucre semoule 80 g maïzéna 25 g vanille 1 gousse crème fluide 15 cl caramel Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 4 personnes blancs de poulet du Gers sans la peau 4 sauge 12 belles feuilles concombres 2 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe gros sel de Guérande sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Faites une entaille …
Suprêmes de poulet du Gers à l’herbe sacrée, tagliatelles de concombre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 125 g beurre 60 g sucre 1 cuillerée à soupe sel fin 1 pincée eau 1/2 verre garniture : pruneaux 400 g marmelade d’abricot 4 cuillerées à soupe Cointreau 4 cuillerées à soupe sucre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps …
La pomme ce fruit nomade. Résistante, peu encombrante, désaltérante… la pomme a tous les atouts pour un goûter sain, partout et tout au long de la journée ! Emportez-la avec vous ! Les Rustiques : (arômes de terroir légèrement acidulées) La Patte de Loup : Sa cicatrice serait due à la griffure d’un loup… Une …
Il semblerait que j’ai oublié quelques bonnes adresses dans la liste que je vous est proposé : Entre autre : Eden Beach Bungalows. Endroit magique à ne pas rater. le restaurant tenu par notre ami Laurent et son chef français Scally qui propose chaque soir « La Gastrothèque ». L’hôtel : les bungalows très beaux et de …
Mes restaurants préférés à Koh Samui (suite). Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes escalopes de foie gras frais de canard 6 petites câpres 100 g pain de mie 6 tranches pommes golden 1 kg raisin muscat 1 grappe vin cuit 1 dl bouillon 1 dl beurre 250 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Anciennement Aux Caprices d’Antan, la Falène bleue vient de rouvrir avec un jeune couple. Un dîner l’autre soir avec des amis nous a convaincue de la qualité des prestations de cet établissement. L’accueil assurée par la jeune patronne est souriant, c’est elle aussi qui assure le service en salle avec précision, on sent une « pro ». …
Crevettes Portoricaines sautées avec quenelles de crevettes, champignons chanterelles- Sauce aux chanterelles- champignons au miel et paillasson de pommes-de-terre. Sauce au thym. Mini-potiron farci de homard du Maine cuit à la vapeur – mousseline de homard – purée de patates douces et potiron avec une sauce homardine. Petit flan d’oursins avec ses languettes sauce aux …
Jean-Louis Palladin- Cuisinier Gascon à Washington D.C. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes blancs de poulet 400 g ananas en tranches 200 g citron vert non traité 2 jus de citron vert 4 cl lait de noix de coco 10 cl gingembre 50 g citronnelle 30 g coriandre fraîche 3 branches oignon finement haché 50 g sésame 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps …
Brochettes d’émincés de poulet à la Thaïlandaise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet de grain 1 de 1 kg 200 beurre 50 g raisin blanc muscat 1 grappe orange 1 vin blanc sec 12 cl muscat 1 cuillerée à soupe citron 1/2 persil plat 2 cuillerées à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes râble de lapin 2 beaux oignon 1 ail 2 gousses tomate 1 huîtres 12 jus de veau 1 verre beurre 4 noix carottes 2 vin blanc sec 1 verre cerfeuil 1/2 botte poivre du moulin riz sauvage d’Arkansas 250 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Préparer le beurre d’huîtres, mixer …
Râble de lapin aux huîtres de claire, riz sauvage d’Arkansas Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belle selle d’agneau 1 beurre 4 noix oignons 2 carotte 1 bouquet garni 1 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe safran en filaments quelques brins (suivant goût) vin blanc sec 1 verre cerfeuil quelques brins épinards en branches 1 kg sel, poivre du moulin whisky 5 cl jus d’agneau (ou …
Filets de selle d’agneau au whisky et pistils de safran, tombée d’épinards à cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuillantine : fraises 250 g crème chantilly 120 g appareil feuillantine orangée 4 portions infusion de fraises 15 cl crème glacée vanille 4 quenelles melon 1 petit infusion : fraises 250 g suce semoule 10 g réglisse en poudre 1/2 cuillère à café appareil pour tuiles beurre 1 noix sucre semoule …
Feuillantine orangée aux fraises, infusion de fraises à la réglisse Lire la suite »
Les parois du four à micro-onde demeurent froides, de sorte que si le gras a giclé un peu, il reste cru ; un simple coup d’éponge suffit à un nettoyage parfait. La cuisson de steaks, de côtelettes ou d’escalopes se fait de la même façon, en cinq minutes sans avoir à chauffer les plaques et …
Équilibres biologiques (suite de la fabuleuse histoire de la cuisine française Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail 250 g beurre ( d’ Isigny si possible ) 145 g sucre semoule 125 g oeuf 1 fraises des bois 500 g citron 1 sel sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) Les techniques de dessication ont trouvé une application très rependue dans les comprimés de bouillon de bœuf, de poulet, de champignons, de toutes sauces et courts-bouillon. Nous avons vu combien il fallait de temps, de quantité de viandes diverses et d’énergie thermique pour fabriquer un bouillon capable …
Ingrédients : 4 personnes tuiles : blancs d’oeufs 3 amandes effilées pilées et dorées 125 g sucre 70 g farine 15 beurre 45 g orange non traitée 1 sorbet fraises 1 cuillerée à soupe glace vanille graines 1 cuillerée à soupe amandes effilées grillées 2 cuillerée à soupe coulis de mûres 12 cl chocolat liquide …
Croustillant de tuiles à l’orange, fruits rouges glacés, coulis de mûres Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes kiwi 2 bananes 2 ananas bateau 1/2 mangue 1 jaunes d’oeufs 2 sucre semoule 60 g gélatine 2 feuilles (2 g) vanille bourbon de Tahiti 1 gousse julienne d’orange et citron confites 2 cuillerées à soupe menthe fraîche quelques bouquets Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Bavarois de fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pimientos del Piquillo 8 huile d’olive 2 cuillerées à soupe cuisses de canard confites 2 ail 2 gousses oignon 1 ciboulette salpicon d’olives 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [ 2] Ouvrir les pimientos en deux , tailler chaque …
Pimientos del Piquillo au confit de canard, salpicon d’olives Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 800 g moutarde blanche forte 2 cuillerées à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe sel marin poivre du moulin eau 1 verre Préparation : 15 Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Parer le filet mignon, puis …
Filet mignon de porc en médaillons, poêlés à la moutarde Lire la suite »