News

Filet de veau aux oranges

Difficulté : Parez les filets de veau (ôtez graisses et nerfs) et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Mettez dans une sauteuse l’huile et 1 noix de beurre. Faites-y revenir les viandes. Égouttez-les sur un plat et tenez-les en attente. Pelez 2 oranges et taillez les zestes...

Daxxia un restaurant asiatique à La Ciotat

Les ciotadins ont découvert Daxxia avec plaisir ce restaurant aux spécialités asiatiques avec un buffet à volonté très varié et très appétissant. L’accueil est très sympathique, le personnel efficace et gentil. Les produits proposés très frais et très bons. Pour la vente à emporter vous paierez 10% de moins...

La Vitelotte crémeuse, tartare de bar à la truffe, polenta au parmesan

  Difficulté : Pâte de polenta : Mélanger les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’abaisser finement au rouleau puis détailler des disques de 8 cm, cuire sur une plaque huilée dans un four à 180° pendant 10 à 15 minutes environ. réserver au sec. Tartare : Tailler...

Sucettes de foie gras d’oie au poivre de Sichuan et au chocolat amer

  Difficulté : Biscuit sans farine : Monter les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre, travailler le beurre avec les jaunes, mélanger les deux masses, incorporer la couverture fondue à 40°. Dresser 600g d’appareil par feuille, cuire dans un four à 160) pendant 10 minutes environ. Parfait :...

Risotto de coquilles Saint-Jacques au jus de truffes et laitue de mer

Difficulté : Faites suer l’oignon ciselé au beurre sans coloration jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé, ajoutez le riz, mouillez au vin blanc (10 cl) laissez cuire 8 minutes, ajoutez le fumet de volaille, laissez cuire environ 12 minutes, incorporez alors le parmesan râpé, la crème, les champignons noirs...

Gâteau de pommes « clochard » aux amandes

Difficulté : Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles fines et régulières. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 70 g de sucre. Mettez les rondelles de pomme à cuire dans le caramel obtenu jusqu’à ce qu’elles soient molles mais ne cassent pas. Égouttez-les soigneusement...

Fusilli aux moules et aux pommes de terre

Difficulté : Laisser les moules 2 heures sous l’eau courante ; les égoutter, les placer dans une grande sauteuse. Couvrir, laisser cuire 3 minutes à feu vif jusqu’à l’ouverture des coquilles. Récupérer les moules et leurs coquilles. Réserver le jus de cuisson. Peler et tailler les pommes de terre...

La cuisine des chasseurs

Voici un livre sur la cuisine du gibier par un chef Landais au talent reconnu, Michel Carrère, aux Editions du Sud-Ouest. Une vraie bible pour les amateurs de gibier qu’ils soient à plume ou à poils.  Une parmi tant d’autres : Pâté fin de bécasses des bois HOTEL de...

Devenir chef de cuisine, Hubert raconte son expérience

Il y a quelques temps le Chef Hubert partageait avec vous, des anecdotes de ses débuts en tant que chef de cuisine. Autodidacte, Hubert a d’abord commencé comme cuisinier. Il n’avait pas pensé à cette voie et quand bien même il n’y avait pas d’école comme on en fait...