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Lapin aux nouilles à la tomate

Difficulté : Mettre dans une jatte la farine et la semoule ainsi que les jaunes d’œufs et le concentré de tomates. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Étendre ensuite la pâte et la couper en fines lanières d’environ 10...

Terrine de tomates aux calmars

Difficulté : Éplucher les oignons et l’ail et couper en fines rondelles. Nettoyer et vider les calmars. Couper la tête et selon la taille couper en deux ou en bandes larges. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Y ajouter l’ail et les tomates . Saler, poivrer, mettre une...

Persillé de thon et cabillaud à la vinaigrette de gingembre et pétales d’aulx

Difficulté : Préparez la vinaigrette en mélangeant  25 cl d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, 10 g de gingembre frais râpé. sel et poivre du moulin. Blanchir les 5 gousses d’ail à l’eau bouillante salée, l’émincez finement, frire rapidement dans un...

Les œufs Froufrou à la truffe et à la gelée de Madère

Difficulté : Mélangez le sachet de madère avec 1/2 litre d’eau bouillante. Ajoutez à la fin le jus de la truffe en conserve. Laissez tiédir. Versez de l’eau dans une sauteuse, ajoutez une pincée de sel et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc. Amenez à ébullition,...

Paillard de veau à l’orange, champignons noirs Shiitake sur confit d’oignons rouges et vin d’hypocras

Difficulté : Réhydrater les champignons noirs à l’eau tiède. Saisir les pavé de veau dans la graisse de canard bien chaude sur chaque face, terminer la cuisson au four, préchauffé à 180°C pendant 45 minutes ou à 80°C pendant 2 heures en arrosant  blanchir les champignons noirs les faire revenir...

Mille-feuilles d’airelles confites au sirop de framboises

Difficulté : Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm en un rectangle d’environ 40 cm sur 30. Beurrez légèrement la plaque à pâtisserie, garnissez-la entièrement avec la pâte et piquez celle-ci avec une fourchette Au bout de 5...

Gratin de pêches plates à la crème d’amandes

Difficulté : Faites bouillir l’eau avec le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, , puis 200 g de sucre. A l’ébullition pochez les pêches dedans 5 minutes. Égouttez et réservez. Hachez menu les zestes d’agrumes et...

Petits melons au Pineau blanc des charentes

Difficulté : Lavez les melons. Ôtez à chaque melon une calotte et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Au moyen d’une cuillère à pommes, détachez la chair du melon en formant de petites boules (perles). Veillez à laisser au moins 1 cm de chair sur la peau. Remettez...

Camembert, fromage star tout au long de l’année

Sa texture et sa saveur inimitable font du camembert la star indétrônable des plateaux à fromages. Il s’invite dans d’innombrables recettes dont il booste le goût en un clin d’œil. Le camembert pour un été léger Quand les beaux jours reviennent, on sort le barbecue. Oubliez les classiques viandes...