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Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth

Ingrédients : 4 personnes ailerons de canard 20 concombres 2 vermouth 6 cl vin blanc 5 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : …

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Filets de canard gras et foie de canard, jus réduit, pâtes au beurre salé

Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 petits foie gras de canard cru 300 g beurre salé 80 g ciboulette quelques brins tomate 1 paprika doux tagliatelles ou nouilles 200 g jus de viande 12 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] …

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Persillé de thon et cabillaud à la vinaigrette de gingembre et pétales d’aulx

Ingrédients : 1 terrine (1 kg 500) filets de cabillaud et filets de thon 1 kg 100 de chaque gélatine 6 feuilles persil plat 10 branches estragon 3 branches ciboulette 20 à 25 brins cerfeuil 6 brins coriandre fraîche 4 brins ail 4 gousses huile d’olive 1 cuillerée à café Nage : fenouil 1 bulbe …

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Paillard de veau à l’orange, champignons noirs Shiitake sur confit d’oignons rouges et vin d’hypocras

Ingrédients : 4 personnes quasi ce veau 1 kg 200 champignons noirs (shiitake) 100 g oignon rouge 2 graisse de canard 2 cuillerées à soupe vin d’hypocras 10 cl beurre 2 noix sel et poivre au moulin cerfeuil 1 botillon ciboulette quelques brins dés de poivron rouges blanchis 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps …

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Mille-feuilles d’airelles confites au sirop de framboises

Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 400 g beurre 1 noix airelles natures 8 cuillerées à soupe sirop de framboises 4 cuillerées à soupe crème pâtissière : lait 1/4 de litre sucre semoule 4 cuillerées à soupe rases jaunes d’oeufs 4 farine 4 cuillerées à soupe rases crème fraîche 2 cuillerées à soupe lait 1 …

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Camembert, fromage star tout au long de l’année

Sa texture et sa saveur inimitable font du camembert la star indétrônable des plateaux à fromages. Il s’invite dans d’innombrables recettes dont il booste le goût en un clin d’œil. Le camembert pour un été léger Quand les beaux jours reviennent, on sort le barbecue. Oubliez les classiques viandes grillées et remplacez-les par du camembert …

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Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou

Ingrédients : 4 personnes pistou 15 g lait de soja 120 g pequillos 200 g thym 2 branchettes courgette 150 g laurier 2 feuilles ail 2 gousses basilic huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 1] Laver les courgettes, …

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Piccatas de noix de veau à la plancha, émulsion de feuilles de blettes et ses côtes au beurre mousseux, endives sautées à cru à l’huile d’olive et piment d’Espelette, oignon rouge doux.

Ingrédients : 4 personnes noix de veau pâtissière 0.kg 720 endives 2 belles oignon rouge doux 2 échalotes 3 piment d’Espelette 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 45 g crème de blettes et côtes au beurre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …

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