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Tournedos de lotte à la graine de paradis, matignon braisée au Madère et flan d’ortie

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Peler la lotte, retirer l’os et le concasser, réserver. Tailler dans les filets 4 morceaux, les cercler d’une fine tranche de lard, ficeler. Tailler les légumes en matignon, faire braiser au beurre, puis mouiller au Madère, laisser réduire. Faire sauter les os de lotte avec les échalotes hachées, mouiller...

A propos de l’Andouillette 5A

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Rappel d’un article que j’avais édité il y a quelques années, en réponse à la question d’un de mes fidèles lecteurs : L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table...

Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre

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Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à...

Les sardines farcies de l’Estaque

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Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre le mélange dans un...

Salade de langouste à la thaïlandaise

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Plongez les queues de langouste dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Coupez, lavez et essorez les salades. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez une orange à vif et coupez-la en fines rondelles. Prenez l’autre et filtrez le jus au-dessus d’un bol. Pelez...

A tous mes amis et fidèles abonnés..

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À l’aube du Nouvel An, acceptez de tout cœur mes vœux les plus chaleureux pour une année exceptionnelle : santé, bonheur et prospérité ! Une année culinaire pleine de  nouvelles recettes à déguster entre amis ou en famille. Cordialement

Un dîner de 500 francs..

Gioachino Rossini
Gioachino Rossini La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Il faudrait parier de bien d’autres figures marquantes de ce XIX siècle, haut en couleurs, du Vicomte de Viel-Castel qui tient un jour le pari de manger à lui seul, en deux heures de temps, un dîner de 500...

Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa ?

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En voici une, j’en ai d’autres en réserve pour vous : Cuire les poireaux épluchés, fendus et liés dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire de même les charlottes avec leur peau. Cuire les oeufs durs, les peler et tailler blanc et jaune en petit dés, ciseler la...

Un hôtel de charme à Saint-Emilion

Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale du vin de France). Tous les atouts propices...