News

Camembert, fromage star tout au long de l’année

Sa texture et sa saveur inimitable font du camembert la star indétrônable des plateaux à fromages. Il s’invite dans d’innombrables recettes dont il booste le goût en un clin d’œil. Le camembert pour un été léger Quand les beaux jours reviennent, on sort le barbecue. Oubliez les classiques viandes...

Verrine de courgettes vertes, purée de piquillos, lait de soja au pistou

Difficulté : Laver les courgettes, les couper en cubes de 0.5 de côté en prenant soin de garder la peau, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail, assaisonner, une fois cuit, réserver. Prendre les piquillos, les ouvrir en...

Mes huiles aromatiques

Ménager dans un récipient toutes les huiles et tous les aromates. Laisser infuser au minimum 12 heures à température ambiante. Filtrer, réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière, sinon se garde parfaitement au réfrigérateur. Utiliser légèrement tiédie avec des herbes hachées et des dés de tomates....

Candi de porc aux ananas et abricots secs

Tailler le porc en gros dés., Faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude (dorés), puis décanter, réserver. Tailler les abricots secs en brunoise, râper le gingembre. Tailler l’ananas en dés de 2 centimètres, mettre ces fruits à mariner dans un temps pour temps  sirop/rhum. Dans la sauteuse ajouter une...

Piccatas de noix de veau à la plancha, émulsion de feuilles de blettes et ses côtes au beurre mousseux, endives sautées à cru à l’huile d’olive et piment d’Espelette, oignon rouge doux.

Difficulté : Effilocher les endives en julienne fine, faire de même avec les échalotes. Couper en lamelles fines 1 oignon rouge, frire à l’huile très chaude, éponger. Émincer le restant d ‘oignon rouge, cuire à l’anglaise, égoutter, refroidir, faire suer dans un beurre mousseux, saler et poivrer, réserver. Dans...

Crêpes normandes

Difficulté : Préparer une pâte à crêpes ordinaire avec les éléments indiqués sur la recette. La laisser se reposer si possible 2 heures. Faire cuire ensuite les crêpes selon la méthode habituelle et les tenir au chaud. D’autre part, préparer la garniture « normande ». Éplucher et couper les pommes en...

Les Fruits Exotiques (suite)

La Noix de Coco fraîche :  Cultivée en Thaïlande, elle est très riche en eau, avec très peu de pulpe. Parfait pour profiter de tous les bienfaits de l’eau de coco fraîche. Utilisez l’eau pour pocher un poisson. La Noix de Coco Rose ou Blanche : Cette noix est...

Les herbes aromatiques

Elles sentent délicieusement bon et leurs arômes sont indissociables de la bonne cuisine ! Disponibles en bouquets toute l’année et en pots à la belle saison, les herbes aromatiques apportent la touche raffinée à vos plats. Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins...

Les herbes aromatiques (3)

L’estragon : Aussi appelé « herbe dragon », l’estragon doit-être utilisé avec parcimonie  tant sa saveur est intence ! Ses arômes anisés et piquants font tout le charme de la sauce béarnaise. Glissez la moitié d’un bouquet d’estragon dans un poulet avant de le rôtir ! Le laurier frais et sec : Egalement...