Au temps ou les sandwiches n’étaient pas ce qu’ils sont maintenant, Hubert, précurseur, avec le minotier Inter-farine et sa farine Copaline avait crée ce concept de sandwiches frais et chauds qui avait eut un franc succès en son temps! 1/Le pain Copaline 2/ Le truffé de veau ( sauté...
Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Huître en nage glacée transparente Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps Un aperçu de notre menu : Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron Tout petit pois Huître en nage...
Le “Gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule au seigle”, un classique de la maison. Menu Aubrac amuses-bouches Du Languedoc-Roussillon Les asperges vertes grillées à la braise ; yaourt de brebis fumé ; les premières pousses de printemps et miettes de pain/anchois. Dans la tradition de Pâques...
Au mois de juin, les ramasseurs professionnels, pour la plupart des fermiers des environs de Corsavy, de Prats-de-Mollo ou de Montbollo, battent la montagne et les sous-bois à la recherche de girolles et d’angélique. Les premières cachées entre 400 et 1000 mètres d’altitude, affectionnent les endroits chauds et humides. Les amateurs,...
La Cuisine des Impressionnistes Restaurant de La Sirène à Asnières- Vincent Van Gogh ( 1853-1890 ) Paris-Musée d’Orsay La mère Fournaise, Renoir et les autres, entre petits plats et canotiers… Ce petit coin de l’Île de Chatou n’était alors qu’un lieu de canotage. Mais les joutes à la lance ouvrant l’appétit, Louise Fournaise ne tarda pas...
Dans son ouvrage « Les cristallines », Michel Trama raconte sa découverte et son émerveillement face à ces créations transparentes déshydratées obtenues par hasard il y a près de 30 ans. Après avoir oublié quelques tranches d’ananas finement émincées au four, il les découvre translucides et cassantes comme du...
Au marché de Nathon à Koh Samui Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle,...
