Archive du 'News'

La chute de la cuisine moléculaire

Posté le 04 jan 2010 par hubert.

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2009 aura surtout été marquée par les attaques contre la cuisine moléculaire… L’heure est désormais au retour au traditionnel. L’année 2009 avait débuté sous de sombres auspices, avec la mort, le 8 janvier, du mythique pâtissier Gaston Lenôtre  mon ami. Pas de quoi décourager les Belges Raphaël Giot (Bouge), Alain Vandermissen (Berchem-Saint-Agathe) et François Galtier [...]

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Magazine Régal d’Avril

Posté le 24 mar 2009 par hubert.

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Le nouveau Régal est sorti !

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La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite)

Posté le 28 nov 2008 par hubert.

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La cuisson du pain est aussi privilège féodal et se fait au four banal. Philippe Auguste autorise les boulangers à construire un four chez eux moyennant redevance ; Philippe le Bel étend cette tolérance aux bourgeois. L’unité du pain est la denrée : le pain d’un denier. Il y aussi la mie qui est le [...]

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1395 : Tirel est mort comme un chef…

Posté le 31 oct 2008 par hubert.

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Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain » Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure… ». En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine de Charles VI et fut également [...]

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LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite)

Posté le 27 oct 2008 par hubert.

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La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi que les carpes, brèmes, perches, tanches, [...]

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UN MENU D’AUTOMNE…

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Amuse-bouche:  Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C Démouler encore chaud, servir avec des [...]

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Pour l’apéritif.. optez pour le cru

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec des piques à cocktail. Mini-Bruschetta : [...]

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L’intérêt du cru!

Posté le 17 oct 2008 par hubert.

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Panier de légumes de chez mon voisin… Légumes et fruits crus : la vitalité au menu C’est l’été Indien!… c’est le moment de profiter des apports vitaminiques des fruits et légumes. Cuisinez-les crus! La cuisson détruit en effet ( malgré les affirmations contraires sur la TV) ,une grande partie des vitamines et anti-oxydants qu’ils contiennent. [...]

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Nouveau menu : 36 €, formule : 28 €

Posté le 14 oct 2008 par hubert.

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Une entrée, un plat ou un dessert au choix: *** Les graisserons de canard des Landes *** Tomates golf farcies au riz et olives noires à la mayonnaise tomatée ou Effeuillée de cabillaud et saumon aux pétales d’ail dorées, rates du Touquet, vinaigrette aux dix épices *** Parmentier de l’océan à la muscade, sauce gribiche [...]

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