News

Les pommes (suite)

La pomme ce fruit nomade. Résistante, peu encombrante, désaltérante… la pomme a tous les atouts pour un goûter sain, partout et tout au long de la journée ! Emportez-la avec vous ! Les Rustiques : (arômes de terroir légèrement acidulées) La Patte de Loup : Sa cicatrice serait due...

Mes restaurants préférés à Koh Samui (suite).

Il semblerait que j’ai oublié quelques bonnes adresses dans la liste que je vous est proposé : Entre autre : Eden Beach Bungalows. Endroit magique à ne pas rater. le restaurant tenu par notre ami Laurent et son chef français Scally qui propose chaque soir « La Gastrothèque ». L’hôtel :...

Foie de canard aux câpres

Difficulté : Épluchez les pommes, coupez-les en belles rondelles, faites dorer à la poêle dans 100 g de beurre. Tenez-les au chaud. Écroûtez les tranches de pain et faites-les dorer dans 100 g de beurre, égoutter-les sur du papier absorbant. Dans une sauteuse , faites dorer rapidement les escalopes...

La Falène bleue

Anciennement Aux Caprices d’Antan, la Falène bleue vient de rouvrir avec un jeune couple. Un dîner l’autre soir avec des amis nous a convaincue de la qualité des prestations de cet établissement. L’accueil assurée par la jeune patronne est souriant,  c’est elle aussi qui assure le service en salle...

Jean-Louis Palladin- Cuisinier Gascon à Washington D.C.

Crevettes Portoricaines sautées avec quenelles de crevettes, champignons chanterelles- Sauce aux chanterelles- champignons au miel et paillasson de pommes-de-terre. Sauce au thym. Mini-potiron farci de homard du Maine cuit à la vapeur – mousseline de homard – purée de patates douces et potiron avec une sauce homardine. Petit flan...

Brochettes d’émincés de poulet à la Thaïlandaise

Difficulté : Égoutter et rincer les ananas puis couper les tranches en quatre. Couper les blancs de poulet en longues lanières de quelques millimètres d’épaisseur. Couper le citron vert en fines tranches. Éplucher le gingembre puis le hacher avec la citronnelle et la coriandre. Dans un plat à rebords...

Le poulet aux raisins frais

Pour cuisiner cette volaille, prenez de préférence du raisin muscat à gros grains. Les parfums de l’orange et du muscat lui donnent un relief particulier. C’est une recette raffinée mais simple et rapide. Difficulté : Coupez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une...

Râble de lapin aux huîtres de claire, riz sauvage d’Arkansas

Difficulté : Préparer le beurre d’huîtres, mixer huîtres (6) lavées et beurre (2 noix), poivrer du moulin, réserver. Préparer une julienne de carotte cuite et légèrement beurrée. Parer, assaisonner et cuire les râbles au four préchauffé à 200 °C (10 à 15 minutes). Lever les filets, réserver au chaud....

Filets de selle d’agneau au whisky et pistils de safran, tombée d’épinards à cru

Difficulté : Lever à cru les filets de la selle, les parer, réserver. Éplucher carotte et oignon. Les tailler en morceaux. Ôter les queues des épinards, les laver dans plusieurs eaux, égoutter, réserver. Mettre une cuillerée d’huile dans un sautoir, y ajouter les os de la selle grossièrement concassés,...