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Les Fruits Exotiques (suite)

La Noix de Coco fraîche :  Cultivée en Thaïlande, elle est très riche en eau, avec très peu de pulpe. Parfait pour profiter de tous les bienfaits de l’eau de coco fraîche. Utilisez l’eau pour pocher un poisson. La Noix de Coco Rose ou Blanche : Cette noix est...

Les herbes aromatiques

Elles sentent délicieusement bon et leurs arômes sont indissociables de la bonne cuisine ! Disponibles en bouquets toute l’année et en pots à la belle saison, les herbes aromatiques apportent la touche raffinée à vos plats. Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins...

Les herbes aromatiques (3)

L’estragon : Aussi appelé « herbe dragon », l’estragon doit-être utilisé avec parcimonie  tant sa saveur est intence ! Ses arômes anisés et piquants font tout le charme de la sauce béarnaise. Glissez la moitié d’un bouquet d’estragon dans un poulet avant de le rôtir ! Le laurier frais et sec : Egalement...

Cristallines d’ananas

Difficulté : Préparez les cristallines d’ananas : coupez le plumet et le bas des ananas, retirez l’écorce puis coupez les fruits en 24 fines rondelles. Déposez-les dans une casserole avec 400 g de sucre et 20 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez confire 10 minutes à petits frémissements....

Suprêmes de poulet du Gers à l’herbe sacrée, tagliatelles de concombre

Difficulté : Faites une entaille (longue d’environ 5 centimètres) sur le dessus de chaque blanc et glissez 3 feuilles de sauge sous chaque entaille. Salez et poivrez. Couvrez d’un papier film et réservez les blancs au frais. Épluchez les concombres et avec l’économe, faites des tagliatelles assez larges. N’utilisez...

Tarte aux pruneaux

Difficulté : Faire tremper les pruneaux bien lavés pendant 12 heures. Couper le beurre en petits morceaux, le mélanger à la farine. Ajouter sel et sucre puis assez d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettre la pâte en boule sans pétrir et laisser reposer 1 heure. Dénoyauter les pruneaux....

Les pommes (suite)

La pomme ce fruit nomade. Résistante, peu encombrante, désaltérante… la pomme a tous les atouts pour un goûter sain, partout et tout au long de la journée ! Emportez-la avec vous ! Les Rustiques : (arômes de terroir légèrement acidulées) La Patte de Loup : Sa cicatrice serait due...

Mes restaurants préférés à Koh Samui (suite).

Il semblerait que j’ai oublié quelques bonnes adresses dans la liste que je vous est proposé : Entre autre : Eden Beach Bungalows. Endroit magique à ne pas rater. le restaurant tenu par notre ami Laurent et son chef français Scally qui propose chaque soir « La Gastrothèque ». L’hôtel :...

Foie de canard aux câpres

Difficulté : Épluchez les pommes, coupez-les en belles rondelles, faites dorer à la poêle dans 100 g de beurre. Tenez-les au chaud. Écroûtez les tranches de pain et faites-les dorer dans 100 g de beurre, égoutter-les sur du papier absorbant. Dans une sauteuse , faites dorer rapidement les escalopes...