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Filet mignon de porc en médaillons, poêlés à la moutarde

Difficulté : Parer le filet mignon, puis le tailler en médaillons d’environ 3 cm. Les mettre dans un saladier ou un cul de poule. Saler au sel marin. Donner quelques tours de moulin à poivre. Ajouter la moutarde blanche forte. Ajouter la sauce soja et enfin l’huile d’olive. Mélanger...

Mon hommage à mon ami Bernard Loiseau

Lundi 24 février 2003 : décès de Bernard Loiseau C’était avant tout, un cuisiner, inventif, perfectionniste, bouillonnant, médiatique, mais jamais au détriment de ses fourneaux, sincère et passionné. C’était aussi un homme fidèle en amitié, je l’avais connu en 1972, alors qu’il était jeune chef à »La Barrière de Clichy »,...

Ragoût de soles et de langoustines

Difficulté : Décortiquer les langoustines en récupérant les queues. Réserver. Monder, épépiner et tailler en petits dés les tomates. Réserver. Cuire l’orge perlée en la liant avec l’huile d’olive ( 1 cuillerée). Réserver. Marquer un fond de langoustines avec les têtes et les parures des langoustines et dans le...

Cet art si français de la table

Epicurien dans l’âme, Jean-Robert Pitte, géographe et ancien président de la Sorbonne, retrace l’histoire de la gastronomie française, de sa genèse au temps des Gaulois jusqu’à nos jours. Par Jean-Robert Pitte, de l’Institut C’est en novembre 2010 que l’Unesco a inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de...

La câpre

Partie utilisée : Les fleurs Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n’ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les...

Un déjeuner entre amis au Bistronomique

Quoique pas très engageant de l’extérieur, agréablement surpris par le décor à l’intérieur. J’ai apprécié le choix restreint de la carte. Pour ma part mes St Jacques étaient parfaitement saisis et parfaitement cuites comme je les aime.La sauce qui les accompagnait un peu surchargée et surfaite pour mon goût....

Filet de veau aux oranges

Difficulté : Parez les filets de veau (ôtez graisses et nerfs) et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Mettez dans une sauteuse l’huile et 1 noix de beurre. Faites-y revenir les viandes. Égouttez-les sur un plat et tenez-les en attente. Pelez 2 oranges et taillez les zestes...

Daxxia un restaurant asiatique à La Ciotat

Les ciotadins ont découvert Daxxia avec plaisir ce restaurant aux spécialités asiatiques avec un buffet à volonté très varié et très appétissant. L’accueil est très sympathique, le personnel efficace et gentil. Les produits proposés très frais et très bons. Pour la vente à emporter vous paierez 10% de moins...

La Vitelotte crémeuse, tartare de bar à la truffe, polenta au parmesan

  Difficulté : Pâte de polenta : Mélanger les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, l’abaisser finement au rouleau puis détailler des disques de 8 cm, cuire sur une plaque huilée dans un four à 180° pendant 10 à 15 minutes environ. réserver au sec. Tartare : Tailler...