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Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé )

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Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec  » Minceur Essentielle  » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques. Un livre étonnant, prodigieusement instructif pour...

Le père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..)

Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui compte jusqu’à 60 vaches. Il a tenu...

Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail

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Mettez l’huile dans une sauteuse, lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir les morceaux d’agneau pendant 6 minutes en les faisant bien dorer. Épluchez et écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau. Préparez un bouquet garni. Émondez, épépinez et concassez les tomates. Décantez les viandes et jetez...

Les bouillons Duval (suite)

Cambacérès en promenade au Palis-Royal. sa gourmandise était légendaire
La fabuleuse histoire de la cuisine française. Photo bibliothèque nationale. Paris. En fait toutes les catégories sociales y sont représentées : grisettes, étudiants, soldats, bourgeois, ouvriers et commerçants. Le calme règne cinq jours par semaine, mais le dimanche et le lundi, c’est la cohue. Rue des Couronnes, à la...

Navarin de la mer au pastis et au pistou, avec ses petits légumes

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Épluchez carotte, courgette et concombre, coupez-les en morceaux de 3 centimètres de long et tournez-les en olives. Épluchez et lavez le brocoli, partagez-le en 4 bouquets. Épluchez les petits oignons ainsi que les haricots verts. Pochez les langoustines dans un court-bouillon. Équeutez-les et décortiquez les queues pour récupérer les...

Le melon « Passion fatale »

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L’histoire du melon est difficile à cerner en raison de la confusion fréquente avec le concombre, autre espèce du genre Cucumis, et avec la pastèque. Originaire des zones sèches d’Afrique, le melon a été domestiqué en Égypte au cours du IIIe millénaire avant notre ère. Il faisait partie du...

Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous ?

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Ce livre autobiographique du Chef Hubert ventant le fromage et le chemin parcouru par Hubert pour devenir cuisinier a été préfacé par Robert Courtine et publié en 1982 aux éditions Dargaud. Page 11 « L’homme préhistorique se nourrissait de ses cueillettes, de sa pêche et de sa chasse, matériaux et...

Quelques astuces

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Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon...

Le menu du siège (suite)

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La fabuleuse histoire de la cuisine française Dans un des principaux établissement de Paris, un maître-queux gagne 4 000 francs-or ; le rôtisseur, l’entremetier et le légumier 1 800. Le saucier et le chef de garde-manger 2 000. Les marmitons  et gâte-sauce touchent entre 40 et 70 francs par...