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Dîner d’anniversaire à la Ferme aux Grives

    Une soirée d’anniversaire pour Joëlle réussie chez Christine et Michel Guérard à la Ferme aux grives à Eugénie-lesBains Après une gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldules, et une coupe de champagne un défilé de plats tous harmonieux et délicieux. Le saumon fumé maison,...

Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos de la pâte :  1 heure Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail, 145 g de beurre ( d’ Isigny si possible ), 125 g de sucre semoule,...

Foie de lotte au Beaumes-de-Venise, poivre de Sichuan et baies roses

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Essuyer les foies avec du papier absorbant, ôter la grosse veine, assaisonner sel et poivre du moulin. Dans une petite casserole, faites réduire le muscat de moitié, laisser refroidir. Piler au mortier les baies roses et le poivre de Sichuan Mettre les foies dans un récipient, ajouter le muscat...

Moules et praires farcies au Chablis, hachis d’herbes et céleri frit

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Mettre les praires dans l’eau froide salée 3/4 d’heure. Dans une grande sauteuse mettre les praires et moules sur feu vif jusqu’à ce qu »elles s’ouvrent. Retirer. Faire suer sans coloration les échalotes et l’ail hachés, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec, ajouter le beurre en...

Fantaisie de riz aux bonbons à la réglisse

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Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez le riz, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. faites cuire à petit feu 30 minutes environ, en surveillant. Lorsque le riz est cuit et avant qu’il n’ait absorbé tout le lait, baissez...

Crabe et thon en feuillets au pastis et anis étoilé, cœurs de palmier et radis roses, émulsion de pistou

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Tailler dans les feuilles de philo des cercles de 10 ou tailler en carrés, passer au beurre clarifié avec un pinceau, faire dorer au four, réserver. Ciseler le blanc de poireau et les oignons pelés, blanchir, faire suer à l’huile d’olive, ajouter la badiane en poudre et le pastis...

Argi-Eder

  Un court séjour à l’hôtel Argi-Eder à Aînhoa avec un dîner très réussi : En entrée ce carpaccio de bœuf aux langoustines, œuf mollet poché Pour suivre cet élégant plat de morue, piquillo et chorizo. Une maison basque grandiose bien tenue, accueil et service très agréable. Cuisine originale...

Le Clos Basque à Biarritz

Le meilleur rapport qualité/prix de Biarritz et même de la région, un lieu agréable avec un service décontracté mais efficace. Une cuisine raffinée et intelligente exécutée par Gary Durh, ex-chef pendant 10 ans de Michel Guérard. Une adresse incontournable. Tartine de campagne gourmande Yaourt d’artichauts aux chips de vitelotte...

Régal de juillet/août + Un hors-série, que de belles recettes…

La cuisine du soleil dans ce numéro toujours aussi attractif Cent recettes dans ce hors-série exceptionnel