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Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre

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A propos du paillasson de pomme de terre: Pour réussir un bon paillasson, il est préférable d’utiliser une poêle antiadhésive, mais pas forcément car, quelque soit l’ustensile utilisé, il faut beaucoup d’huile pour que les pommes de terre râpées soient moelleuses. Après avoir pelé et râpé les pommes de...

Le fromage d’Emtrammes « Le Port-du-Salut »

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Le fromage « breton » le plus connu sans qu’on le sache vraiment, n’est autre en fait que le Port-Salut, chef de file incontesté de tous les saint-paulin. La petite histoire de ce grand fromage n’est pas simple. Elle remonte au début du XIII° siècle, lorsque le seigneur d’Entrammes fit construire...

Foie gras d’oie poêlé en bigarade

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Réalisez une bigarade (caramélisez du sucre que vous déglacez au vinaigre). Taillez une julienne de carottes de 4 cm de long. Épluchez un citron et taillez la peau jaune en très fine julienne (zestes). Cuisez rapidement dans la bigarade le citron et la carotte taillée. Après avoir salé et...

Tournedos de lotte à la graine de paradis, matignon braisée au Madère et flan d’ortie

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Peler la lotte, retirer l’os et le concasser, réserver. Tailler dans les filets 4 morceaux, les cercler d’une fine tranche de lard, ficeler. Tailler les légumes en matignon, faire braiser au beurre, puis mouiller au Madère, laisser réduire. Faire sauter les os de lotte avec les échalotes hachées, mouiller...

A propos de l’Andouillette 5A

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Rappel d’un article que j’avais édité il y a quelques années, en réponse à la question d’un de mes fidèles lecteurs : L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table...

Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre

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Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à...

Les sardines farcies de l’Estaque

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Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre le mélange dans un...

Salade de langouste à la thaïlandaise

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Plongez les queues de langouste dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Coupez, lavez et essorez les salades. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez une orange à vif et coupez-la en fines rondelles. Prenez l’autre et filtrez le jus au-dessus d’un bol. Pelez...

A tous mes amis et fidèles abonnés..

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À l’aube du Nouvel An, acceptez de tout cœur mes vœux les plus chaleureux pour une année exceptionnelle : santé, bonheur et prospérité ! Une année culinaire pleine de  nouvelles recettes à déguster entre amis ou en famille. Cordialement