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Salade folle au fromage

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Une des fiches de recettes crées par Hubert pour Modes & Travaux Difficulté : Les recettes d’Hubert pour Modes & Travaux

Mini brochette de crevette au saumon fumé, huiles parfumées

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Décortiquer complètement les crevettes, éventuellement en conservant les trois œillets de la queue. Tailler des bandes fines de saumon fumé. Poêler les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes sur chaque face. réserver. Une fois refroidies, rouler les crevettes dans une bande de saumon fumé, tenir...

« Un bistro parisien parmi les meilleurs »

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Le Bistro d’Hubert sert une cuisine de bistro originale. L’ambiance y est décontractée et le service spontané. De retour à Paris, Hubert, l’aventurier, est à présent revenu à Paris concentrant toute son énergie sur son nouveau restaurant.. Le Bistro est son plus grand amour. Hubert y sert une carte...

Effilochée de lapin aux cèpes, brunoise légumes et aromates

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Couper le lapin en morceaux, le mettre dans un faitout avec une garniture aromatique dans du fumet de volaille avec les gousses d’ail non épluchées et coupées en deux, 1 oignon grossièrement coupé en morceaux et le céleri, laisser cuire jusqu’à ce que les viandes se détachent des os....

Paillassons de rates au beurre d’Echiré et poivre de Sichuan

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Peler et laver les pommes de terre. Les passer à la mandoline en version mini-frites (petites dents). Les mettre dans un saladier. Faire clarifier le beurre d’Echiré. Écraser le poivre  de Sichuan entre deux casseroles. Verser le beurre clarifié encore tiède sur les frites de rates, ajouter la fleur...

Crêpettes au Curry

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Mettez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, puis le jaune et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Remuez bien. Réservez. Parez et découpez le blanc de poulet en petits morceaux. Pelez et épépinez la tomate et procédez de même qu’avec le poulet et l’oignon. Mettez le...

« Le Dîner du Siècle »

  Nouvel événement pour la Grande Cuisine française : « Le Dîner du Siècle » à Biarritz auquel j’ai participé. Voici le menu :   Consommé moscovite au caviar   Louvine braisée au Graves rouge de Fieuzal   Cassolette de queues d’écrevisses   Canard sauvage au Haut-Brion blanc   Ragoût de...

Mon anniversaire chez Guy Savoy

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Le 2 octobre j’ai fêté mon anniversaire en compagnie de mon épouse chez Guy Savoy dans le cadre magnifique de son nouveau restaurant à la Monnaie de Paris. Accueilli chaleureusement par notre hôte, nous avons notre table devant la fenêtre avec la vue sur la Seine. Moment magique !...

Je ne pensais pas que cela pouvait exister !

Très en colère  de m’être fait piéger et n’étant pas du genre à faire une esclandre sur place, je crache mon venin maintenant : J’avais réservé sur le site de Tous au Restaurant 4 couverts, 3 jours avant au Bistro T, j’avais lu de bons commentaires et vu que...