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La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite)

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Techniques nouvelles : Les journaux destinées aux femmes, sont à pointe de ce combat. un nouveau marché s’ouvre et de nombreuses publications fleurissent ; toutes présentent des rubriques culinaires plus ou moins bien faites, proposent des recettes et conseillent les lectrices. Les femmes à leurs fourneaux osent se lancer...

Mon feuilleté de roquefort

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Difficulté : Préparation de la pâte feuilleté : Sur un plan de travail en marbre, mettez la farine et formez une fontaine au centre. Pétrissez à la main 150 g de beurre et mettez-le au milieu, avec l’eau et le sel. Mélangez et pétrissez du bout des doigts. Formez...

Il y a 39 ans..

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Pour fêter notre rencontre Joëlle et moi il y a 39 ans, j’ai choisi de retourner dîner chez un de mes amis et collègue Michel Trama à Puymirol. Deux étoiles Michelin brillent sur la maison, et le moins qu’on puisse dire c’est qu’elles sont largement méritées (et pourquoi pas...

La tarte aux noix

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Riche et savoureuse, cette tarte aux noix est particulièrement délicieuse avec le café. Difficulté : Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre en petits morceaux, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre, le tout amalgamé avec un peu d’eau froide....

Petite nage d’huîtres creuses au champagne et avruga

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Difficulté : Décoquiller les huîtres au-dessus d’un saladier pour en récupérer le jus, que vous filtrer. Débarrasser-les de leurs impuretés, réserver . Tailler les légumes en julienne, blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter, faire suer dans du beurre mousseux, réserver. Dans une sauteuse mettre à réduire le champagne des...

Les cassolettes d’escargots

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Parmi les très nombreuses recettes d’escargots, celle-ci est sans aucun doute la plus facile. Elle est naturellement meilleur si vous avez ramassé vos escargots vous-même en évitant l’été (période de ponte). Ils doivent dégorgé une  heure à l’eau salée, puis cuire à l’eau bouillante, être décoquillés et cuire enfin...

Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d’artichauts, à la noisette

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Difficulté : Tourner les artichauts, les frotter avec le jus de citron, les cuire 30 minutes dans un blanc, ôter le foin, les escaloper, réserver. Saler et poivrer chaque noix de coquille Saint-Jacques, les cuire dans une poêle antiadhésive 30 secondes sur chaque face. Préparer la vinaigrette en mélangeant...

Petite histoire des escargots..

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Au mois de mai 1982, la Sopexa ( Organisme pour la promotion des produits français à l’étranger) me demande de représenter  la France au NRA show à Chicago (réplique mais en beaucoup plus grand du Salon Equip-hôtel en France. J’accepte à condition que mon épouse m’accompagne. Je dois vendre...

Choux brocoli « Prince de Bretagne » et cabillaud grillé

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Difficulté : Cuire les choux brocoli à l’eau bouillante salée (al dente), réservez-en 500 g que vous mixez et auquel vous ajoutez la crème, sel et poivre, mondez et épépinez les tomates, mixez et réduire en coulis. Salez et poivrez le poisson, enduire d’huile d’olive et cuire sur le...