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Fricassée d’ailerons de poulet au vermouth et au concombre

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Courbouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité, ôter les deux petits os. Tourner les deux concombres en olives,, tailler le troisième en rondelles cannelées, Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée. Faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter, déglacer avec le vermouth, réduire à...

Les sardines farcies de l’Estaque

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Poser les filets de sardines désarêtées bien à plat sur le plan de travail, équeuter les feuilles d’épinards et parer le vert de blette, laver cette verdure et faites la cuire dans l’eau une dizaine de minutes, peler et hacher oignon et ail, faire fondre le mélange dans un...

Salade de langouste à la thaïlandaise

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Plongez les queues de langouste dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez refroidir. Coupez, lavez et essorez les salades. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez une orange à vif et coupez-la en fines rondelles. Prenez l’autre et filtrez le jus au-dessus d’un bol. Pelez...

A tous mes amis et fidèles abonnés..

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À l’aube du Nouvel An, acceptez de tout cœur mes vœux les plus chaleureux pour une année exceptionnelle : santé, bonheur et prospérité ! Une année culinaire pleine de  nouvelles recettes à déguster entre amis ou en famille. Cordialement

Un dîner de 500 francs..

Gioachino Rossini
Gioachino Rossini La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Il faudrait parier de bien d’autres figures marquantes de ce XIX siècle, haut en couleurs, du Vicomte de Viel-Castel qui tient un jour le pari de manger à lui seul, en deux heures de temps, un dîner de 500...

Comment utiliser du poireau pour faire une petite entrée sympa ?

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En voici une, j’en ai d’autres en réserve pour vous : Cuire les poireaux épluchés, fendus et liés dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire de même les charlottes avec leur peau. Cuire les oeufs durs, les peler et tailler blanc et jaune en petit dés, ciseler la...

Un hôtel de charme à Saint-Emilion

Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale du vin de France). Tous les atouts propices...

Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé )

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Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec  » Minceur Essentielle  » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques. Un livre étonnant, prodigieusement instructif pour...

Le père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..)

Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui compte jusqu’à 60 vaches. Il a tenu...