Produits

Plus d’infos sur des produits spécifiques du terroir ou de la cuisine française ou tout simplement parce qu’on n’en parle jamais !

Déclinaison de poires

Poires-w
Pâte de poires : Lavez les poires, coupez-les en fines lamelles Ajoutez le sucre, la vanille et l’eau. Faites bouillir et réduire pendant 30 à 40 minutes selon la qualité de poire choisie. Broyez au mixer la préparation (comme un potage) Laissez réduire à nouveau pendant 10 minutes en...

Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante

kobe1.w_jpg
Tailler 4 pavés dans le morceau de bœuf, saler légèrement Les poêler en les saisissant dans une poêle beurrée (cuire suivant goût : bleu, saignant etc) Réserver les pièces de viande pour qu’elles se reposent. Déglacer la cuisson à l’Armagnac, laisser réduire à glace. Ajouter le poivre de Sichuan concassé,...

Le fromage a sa journée nationale !

plateau de fromage
Hubert parle sur son blog dédié au fromage : Moi Le Fromage Et Vous du vendredi 27 mars 2015, la journée internationale du fromage, Voici une carte non représentative et non exhaustive des fromages français :    

Réflextions

Roquefort-00
Entre la nature sauvage des solitudes montagneuses ou des Causses désertiques, où le vent, la neige et le froid règnent sans partage,et les villes conçues de toutes pièces par l’homme, il y a la campagne, point d’équilibre entre le libre jeu des forces naturelles et l’action de l’homme. Au...

Piment de Cayenne ou piment d’Espelette ?

piments-espelette-cayenne
Des saveurs qui éveillent les papilles A l’origine, il n’y en avait qu’un Lorsque les explorateurs ont parcouru le monde pour rapporter des saveurs nouvelles, les cuisiniers de l’époque parlaient de poivre de Cayenne. Ses origines ne sont pas en Guyane, mais en Inde où il était traditionnellement cultivé....

Les Tartinades : un projet gourmand à financer

Les Tartinades c’est un concept créé par Matthieu Blanco, 27 ans, autodidacte et fondateur de la start-up du même nom, et à la base formateur en communication. De quoi il s’agit ? De la poudre de pâte à tartinade de plusieurs goûts, fabriquée à partir de produits sains et...

Les recettes de rougail les plus populaires

Un de mes amis récemment parti à la Réunion voir sa famille m’a raconté ce qu’il avait mangé dans l’avion mais aussi toutes ses expériences culinaires pendant son séjour. Celui-ci m’a rappelé ce plat typiquement réunionnais qu’est le rougail. Des saveurs qui font voyager Le rougail, c’est l’ile de...

L’éprouvette d’Armagnac de Pierre Laberdolive

Voici une création pour le moins originale, un cadeau pour les fêtes. Pierre Laberdolive, producteur de Bas-Armagnac à Jaurey dans les Landes vient de créer un contenant inédit : un mélange d’Armagnac des années 80 présenté dans une éprouvette, spécialement étudié par lui. Armagnacs Laberdolive Pierre et Michelle Laberdolive...

Les cocos

Oeuf de poule
On peut presque dire que chaque français à sa poule : 50 millions de poules pour 58 millions d’habitants pondent environ 15 milliards d’oeufs… au final nous consommons 260 oeufs par personne et par an. A l’abri dans sa coquille ( ne lavez jamais les oeufs avant de les...