Desserts

Le sorbet au cassis

Le « noir de Bourgogne » à petits grains très foncés et brillants est particulièrement savoureux pour confectionner les desserts et entremets à base de cassis. Difficulté : Versez le sucre cristallisé dans une casserole étamée et ajoutez 40 cl d’eau. Faites chauffer en remuant pour faire dissoudre et portez à...

Petites crêpes Joëlle

Source : tout savoir sur l’orange. Cointreau/Nathan

Ananas et banane marinés au sirop rhumé, crème bavaroise vanillée, cardamome et angélique confite, menthe poivrée

Difficulté : Les fruits : Tailler l’ananas en morceaux ainsi que les bananes, mettre à mariner dans le sirop avec le rhum. Préparer la crème bavaroise. Préparer la crème chantilly. Tailler l’angélique en petits dés, Dressage : Mettre au fond de la verrine une couche d’ananas égouttés, puis une...

Ma tarte aux figues toute bête!

Difficulté : Équeutez les figues, découpez-les en morceaux dans un saladier, puis couvrez-les de sucre. Laissez-les mariner, plus le temps de macération sera long, mieux cela sera. Déballez la pâte feuilletée, déroulez-la et étalez la sur le plan de travail sur son papier cuisson. Mettez-la ensuite tel quel dans...

Les lebkuchen

Ces petites « langues » de pain d’épice sont au rendez-vous des fêtes de Noël, glacées de sucre et bien croquantes. Difficulté : Versez le sucre en poudre et le miel dans une petite casserole et faites chauffer en remuant. Versez le mélange dans une terrine, puis ajoutez la farine tamisée,...

Ali-baba

Difficulté : Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les œufs battus en omelette, la levure délayée dans le lait à peine tiède. Mélanger, ajouter peu à peu le beurre fondu, pour obtenir une pâte molle et collante que l’on travaille sans battre pendant 10 minutes....

Flan exotique

Difficulté : Avec 20 morceaux de sucre plus 1/2  verre d ‘eau, préparer, dans une petite casserole, un caramel très clair. Le verser dans un moule en couronne à bords assez élevés. Faire couler le caramel sur le fond et les bords. Écraser (au mixer ou au moulin à...

Abricots à l’alsacienne

Difficulté : Cet entremet se prépare dans un plat à l’épreuve de la flamme et du four (porcelaine à feu, grès, verre culinaire). Dénoyauter les abricots, disposer les demi-fruits au fond du plat en une seule couche, la partie bombée du côté du plat.  Ajouter l’eau et saupoudrer avec...

Charlotte Brasilia

Difficulté : Fouetter la crème fraîche sucrée pour la rendre mousseuse, parfumer avec l’extrait de café. Verser dans le tiroir à glaçons et mettre à congeler dans le réfrigérateur, réglé au plus froid ; laisser prendre en glace pendant 2 heures environ. La crème est alors assez ferme. Tapisser...