Desserts

Flan exotique

Difficulté : Avec 20 morceaux de sucre plus 1/2  verre d ‘eau, préparer, dans une petite casserole, un caramel très clair. Le verser dans un moule en couronne à bords assez élevés. Faire couler le caramel sur le fond et les bords. Écraser (au mixer ou au moulin à...

Abricots à l’alsacienne

Difficulté : Cet entremet se prépare dans un plat à l’épreuve de la flamme et du four (porcelaine à feu, grès, verre culinaire). Dénoyauter les abricots, disposer les demi-fruits au fond du plat en une seule couche, la partie bombée du côté du plat.  Ajouter l’eau et saupoudrer avec...

Charlotte Brasilia

Difficulté : Fouetter la crème fraîche sucrée pour la rendre mousseuse, parfumer avec l’extrait de café. Verser dans le tiroir à glaçons et mettre à congeler dans le réfrigérateur, réglé au plus froid ; laisser prendre en glace pendant 2 heures environ. La crème est alors assez ferme. Tapisser...

Oiseau de paradis

Difficulté : Gâteau : Beurrer un moule en couronne de 22 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes. Travailler jaunes et sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter alternativement farine et beurre fondu. Parfumer au zeste de citron. Ajouter en dernier lieu la levure et les blancs battus...

Fraises à la menthe

Difficulté : Laver les fraises en les remuant doucement dans une bassine d’eau froide. Les égoutter puis les équeuter et les couper en deux. Mettre les fraises à macérer pendant 4 heures au moins en réfrigérateur avec le sucre, le vin et 10 feuilles de menthe fraîche. Au moment...

Gâteau de semoule aux quetsches

Difficulté : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. verser la semoule en pluie, tout en remuant. Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le sucre. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs, la moitié du beurre, la poudre d’amandes, les blancs battus en neige....

Groseilles « Charlotte »

Difficulté : Laver toutes les groseilles. En égrener la moitié et les mettre à part. Extraire le jus des autres, exactement comme pour une gelé de groseilles : faire chauffer, dans une casserole les groseilles avec 2 ou 3 cuillerées d’eau pendant 5 à 6 minutes. Presser les fruits...

Fondue de rhubarbe vanillée aux fraises Gariguette

Difficulté : Préparer la compote de rhubarbe, faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et l’incorporer à la compote. Remplir de cette compote des cercles (ou moules) de 7,5 cm, mettre sur plaque au froid. Laver et équeuter les fraises, en garder quelques unes pour la présentation....

Feuilleté léger de fruits frais, ruban de gentiane et amour en cage, sorbet fraises

Difficulté Préparer les fruits. tailler fraises et framboises en morceaux , en garder quelques unes pour la décoration. Préparer le sirop de gentiane : faire réduire le sirop de sucre jusqu’au début d’une caramélisation, déglacer avec le Picon. Ajouter la gentiane et la crème, ajouter le beurre en parcelles...